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水产品干燥动力学的研究进展被引量：2: 2012年; 水产干制品由于其具有特殊的风味,深受广大消费者的喜欢,而干燥是水产品干制加工中的一个重要环节。水产品干燥采用的技术多种多样,不同的干燥方法对水产品的品质有很大影响。本文主要论述了干燥动力学在水产品干燥中的应用状况、研究进展以及发展趋势。; 吴燕燕任中阳杨贤庆戚勃周婉君王雅楠张婷; 关键词：关键词水产品动力学

臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响被引量：11: 2013年; 文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15℃条件下分别以质量浓度为4 mg·L-1、5 mg·L-1、6 mg·L-1和7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10 min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。; 孙继英吴燕燕杨贤庆马海霞邓建朝胡晓周婉君; 关键词：臭氧水感官色泽

气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析被引量：4: 2014年; 为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化，本文以空气包装和真空包装为对照，研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明：气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60％和细菌总数的最大限值10^6CFU／g是18d，比空气包装和真空包装分别延长了6d和2d，达到TVB-N含量最大限值0．30mg／g是23d，比空气组和真空组延长了9d和7d。气调包装样品的汁液流失率、pH值升高速度较对照组缓厦；气调包装鱼片的持水率、感官品质、质构参数、色泽的变化较对照组小。综合比较表明，冰温气调包装军曹鱼片比空气包装和真空包装分别延长了8～10d和2～6d的贮藏期，说明冰温气调包装具有较明显的延缓军曹鱼片的腐败变质，更适合应用于高品质军曹鱼片的保鲜贮藏。; 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞黄卉岑剑伟; 关键词：冰温气调包装

不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律被引量：8: 2012年; 对四种咸鱼(三牙、带鱼、蓝圆!、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价得到,在20℃的贮藏条件下,四种咸鱼的货架期分别为20、6、10、14d;在4℃贮藏条件下的货架期明显延长,分别为70、35、70、70d;而在-20℃条件下贮藏的样品货架期均大于4个月。结合感官评价,对20℃与4℃贮藏条件下货架期终点的指标值进行了准确的描述:带鱼和马鲅的咀嚼性为20～30gmm,蓝圆!的咀嚼性为30～40gmm,三牙的约为50gmm;TVBN值约为40～50mg/100g;TBA值与亚硝酸盐的含量在贮藏期间具有峰值,峰值出现在货架期的不同时期。; 张婷吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军任中阳王雅楠; 关键词：咸鱼贮藏条件感官评价亚硝酸盐

咸鱼品质的质构与感官相关性分析被引量：59: 2013年; 为了探讨咸鱼品质的质构与感官评定的相关性,对其品质的感官评定结果与质构仪器分析结果进行了研究。以3种咸鱼,11个样品为研究对象,对其质构进行人工感官评价与质构仪(TPA模式)测定,对测定结果进行方差分析,结果显示11个样品的感官评价具有显著性差异(P<0.05),TPA各个参数之间也存在一定的差异性。对仪器质构测定结果与感官评定结果进行相关性分析,结果表明仪器质构测定结果与感官评定结果之间有密切的相关性。其中,仪器测定的弹性参数与感官评价指标均具有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关性,相关系数为0.398～0.859;而咀嚼性只与硬度具有显著相关,相关系数为0.650;其他参数均存在不同的相关性(r=-0.355～0.829)。对感官评价总分与仪器分析结果进行相关性分析,得出硬度、咀嚼性与感官评价总分呈显著正相关关系(P<0.05,R=0.974～0.994),内聚性、弹性、黏着性与感官评价总分呈显著负相关关系(P<0.05,R=0.937～0.998)。3种咸鱼品质的质构仪器分析值与感官评价值具有很好的相关性,为质构仪在咸鱼品质评价上的应用提供了理论依据。; 张婷吴燕燕李来好王雅楠任中阳; 关键词：咸鱼感官评价质构分析

冰点调节剂对军曹鱼冰点的控制研究被引量：5: 2014年; 研究几种冰点调节剂对于军曹鱼(Rachycentron canadum)冰点的影响。选取氯化钙(CaCl2)、氯化钠(NaCl)和维生素C(VC)3种冰点调节剂,利用单因素比较法得出使用4%CaCl2浸泡处理60 min可使军曹鱼冰点降至-1.21℃;用2%NaCl浸泡处理军曹鱼90 min可使军曹鱼冰点由-1.01℃降至-1.36℃;使用0.5%VC溶液浸泡处理30 min可使其冰点降至-1.30℃。因此选取NaCl和VC2种较好的冰点调节剂进行复配,再通过正交试验确定两者结合使用的最佳配比。结果显示,使用3%NaCl和0.3%VC共同处理军曹鱼60 min为最佳,可使其冰点降至-1.62℃,下降了60.4%。; 孙继英吴燕燕杨贤庆马海霞; 关键词：军曹鱼冰点调节剂

冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究被引量：1: 2014年; 在冰温下贮藏，研究不同的包装条件对军曹鱼品质的影响，确定冰温气调包装军曹鱼最佳气调包装参数。对照组为空气贮藏，实验组气体配比为6组，分别为100％N2、75％N2＋25％CO2、50％N2＋50％CO2、30％N2＋65％CO2＋5％O2、25％N2＋75％CO2、100％CO2，包装袋以纯PE、一般阻隔性、高阻隔性3种材质的包装材料为对象进行研究．气调包装后在冰温袋-1．01～0℃范围内贮藏，贮藏期间考察K值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、细菌总数和汁液流失率等品质指标的变化。结果表明，K值、TVB-N含量、细菌总数、汁液流失率均在贮藏期间有不同程度的增加，并且对照组和实验组有显著性差异（p〈0．05），以K值、ＴVB-N含量、细菌总数增长速度慢，汁液流失率少为评定标准，综合比较几种品质指标的变化规律，最终确定为使用高阻隔性包装袋并充以50％N2＋50％CO2的气体配比进行冰温气调包装军曹鱼为最佳。; 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞杨少玲; 关键词：军曹鱼冰温气调包装挥发性盐基氮细菌总数汁液流失率

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广东省教育部产学研结合项目(2011B090300002)