广东省教育部产学研结合项目(2010B090400029)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：吴克刚柴向华罗辑更多>>
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- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究
- 2012年
- [目的]研究各种蛋白酶水解提取香菇可溶性含氮化合物,优化筛选胰蛋白酶酶解条件。[方法]采用各种食品级蛋白酶对香菇进行酶解,选取较优蛋白酶酶解条件,并结合螺杆挤压预处理提取香菇可溶性氮。[结果]胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的最佳酶解条件为料液比1∶11 g/ml,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,酶量0.5%。在最优酶解条件结合螺杆挤压物理方法,可使香菇可溶性氮释放率及氨基态氮含量提高94.94%、82.94%。[结论]研究可为食用菌鲜味物质的提取利用提供参考。
- 柴向华唐忠盛王胜利吴克刚潘显宗
- 关键词：胰蛋白酶可溶性氮香菇
- 螺杆挤压加工对干香菇可溶氮及氨基氮影响的研究被引量：3
- 2012年
- 为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出,采用螺杆挤压处理,研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果,以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理特性参数,确定螺杆挤压最佳工艺参数为:螺杆转速25 r/min,物料含水量10%,筒体温度160℃,喂料速度9 r/min,此时NSI可达73.93%。各因素对NSI影响次序为:螺杆转速>物料含水量>筒体温度>喂料速度。进一步采用胰蛋白酶酶解可使NSI及氨基态氮含量分别提高94.94%、82.94%。
- 吴克刚唐忠盛罗辑柴向华王胜利潘显宗
- 关键词：酶解氮溶指数氨基态氮
