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“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD28B03-3)

作品数：1 被引量：30H指数：1
相关作者：汤春辉樊金山周光宏黄明更多>>
相关机构：南京农业大学江苏农林职业技术学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇胸肉
  • 1篇腌制
  • 1篇滚揉

机构

  • 1篇江苏农林职业...
  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇黄明
  • 1篇周光宏
  • 1篇樊金山
  • 1篇汤春辉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
调理鸭胸肉制品滚揉腌制工艺优化被引量：30
2013年
以鸭胸肉为原料,开发一种新型调理鸭胸肉制品,并通过单因素和L9(34)正交试验,以腌制吸收率、出品率和亮度值L*为参考指标,对调理鸭胸肉真空滚揉工艺进行优化。结果表明:调理鸭胸肉制品最佳滚揉工艺参数为滚揉里程3000m、液肉比30%、滚揉速率9r/min、复合磷酸盐添加量为肉质量的0.4%,按照该工艺生产的调理鸭胸肉制品腌制吸收率(29.11%)和出品率(98.85%)均较高,颜色接受度好。
汤春辉黄明樊金山周光宏
关键词：滚揉腌制
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