“十五”国家科技攻关计划(2002BA518A05)
- 作品数：6 被引量：161H指数：4
- 相关作者：李兴民李海芹王俊沪霍贵成邱泉若更多>>
- 相关机构：中国农业大学东北农业大学河北工程大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 干酪风味物质的生成被引量：25
- 2004年
- 干酪发酵中物质的生成来自于糖酵解(牛奶中的乳糖)、脂解以及蛋白质水解和肽水解过程中所涉及到的一系列生化化学反应,尤其是由发酵剂引起蛋白质(酪蛋白)发生酶降解导致重要风味成分的形成,这有助于干酪制品的感官特性。酪蛋白继续降解成肽和氨基酸,而氨基酸是挥发性风味化合物的前体,本文就从氨基酸产生风味物质的主要途径尤其是蛋氨酸、芳香族氨基酸和枝链氨基酸的代谢过程进行了综述。转氨酶启动的反应在风味形成方面有重要的作用,而α-酮戊二酸是LAB氨基酸代谢的关键中间媒介。
- 王俊沪霍贵成
- 关键词：干酪风味分解代谢发酵剂
- 乳球菌的功能性质粒被引量：5
- 2006年
- 介绍了乳酸乳球菌中存在的各种对乳品工业化性状有利的主要功能性质粒的生物学特性及其在在改善发酵剂品质及作为基因工程载体方面的应用,这些质粒包括:乳糖利用质粒、柠檬酸利用质粒、胞外多糖合成质粒、蛋白水解质粒、细菌素产生及噬菌体抗性质粒。
- 王俊沪霍贵成
- 关键词：乳酸乳球菌质粒
- 酪蛋白酶解产物中抗菌肽对冷却肉腐败菌的影响被引量：1
- 2009年
- 在探讨了酪蛋白酶解产物的抗菌特性,推断出它的抗菌图谱后,实验通过测定酶解产物对冷却肉腐败菌的影响,为以后的应用提供科学依据。
- 李海芹李云格李兴民赵霞
- 关键词：酪蛋白抗菌肽冷却肉腐败菌抑菌率
- 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究被引量：11
- 2006年
- 以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
- 李海芹李兴民杜艳梁锋
- 关键词：干酪素抗菌肽抑菌率
- 蛋白质水解度的测定方法被引量：116
- 2005年
- 测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氮的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子。本文对这些方法做了综述。
- 檀志芬生庆海邱泉若刘建光
- 关键词：蛋白质水解度
- 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究被引量：4
- 2006年
- 以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性的分子量小于3ku的活性组分,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
- 李海芹李兴民
- 关键词：干酪素抗菌肽抑菌率
