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国家现代农业产业技术体系建设项目(GARS-47): 作品数：11 被引量：106H指数：6; 相关作者：解万翠杨锡洪吉宏武刘书成连鑫更多>>; 相关机构：广东海洋大学青岛科技大学山东出入境检验检疫局更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>

一株中性蛋白酶产生菌的发酵产酶及其生长特性: 为研究蛋白酶产生菌在发酵过程中菌体生长量与产酶的关系,以提高其发酵产酶能力。本文以一种海水养殖凡纳滨对虾肠道蛋白酶产生菌蜡状茅孢杆菌(Bacillus cereus)为出发菌株,考察培养基的组成及培养条件对菌体生长量及产...; 杨亚东黄文慧吴帅解万翠杨锡洪吉宏武刘书成李承勇; 关键词：蜡状芽孢杆菌蛋白酶发酵; 文献传递

海鲜咸味香精增香赋味技术研究进展: 咸味香精作为重要的食品添加剂,为食品提供香味或者补充和改善食品香味作出了重要贡献,深受人们喜爱.而美拉德反应等技术在海鲜香精增香赋味上起着至关重要的作用.本文首先论述海鲜咸味香精制备的工艺流程及风味形成机理,然后重点探讨...; 莫星忧解万翠刘书成吉宏武; 关键词：食品添加剂

葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺抑制的作用被引量：5: 2017年; 为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用,提高其安全性,本论文以新鲜虾头为原料,采用外接微生物快速发酵工艺,分别向虾头酱中添加2%、4%和6%葡萄糖,检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化。对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸态氮及pH的变化进行了探讨,通过比较理化指标、菌落总数以及感官评价分析虾头酱的品质。结果表明,葡萄糖的添加能显著降低组胺的生成,添加2%、4%和6%的葡萄糖分别能降低54.6%、57.2%和43.2%的组胺;葡萄糖的添加一定程度上促进了TVB-N的生成,增加了产品总糖含量以及降低了氨基酸态氮的含量和pH,但并不影响蛋白质、脂肪、水分及菌落总数的含量;感官评价表明,产品风味相似度较高,葡萄糖的添加能明显抑制产品的氨气味。因此,虾头酱中添加2%、4%和6%的葡萄糖能降低组胺含量以及减少氨气味,同时产品也保持较高的品质特性。; 莫星忧杨锡洪解万翠钱逸凡吉宏武刘书成; 关键词：组胺葡萄糖发酵

魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化被引量：6: 2013年; 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶及酶解时间。结果表明:经半纤维素酶降解2h制备的葡甘露聚糖,保水效果最好,与空白组相比虾仁硬度和咀嚼度降低。在此条件下,测得虾仁的浸泡质量增加率为9.28%,解冻损失率低至1.88%,蒸煮损失率为17.04%,出品率为82%;魔芋胶水解率为49%。; 解万翠曾恩辉杨锡洪吉宏武周浓连鑫伍宏伟; 关键词：葡甘露低聚糖冷冻虾仁保水性

SDE/GC-MS测定南美白对虾挥发性香气成分的指纹图谱: 基于感官品评与仪器分析相结合,采用同时蒸馏萃取气相色谱.质谱联用方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。采用主成分分析法,GC-MS分析结果表明,同时...; 麦雅彦杨锡洪解万翠张丽凤田利利陈泽丹; 关键词：南美白对虾挥发性香气成分指纹图谱; 文献传递

虾头酶解液的Maillard反应模式体系探讨被引量：3: 2013年; 以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液;然后添加4%还原糖(葡萄糖∶木糖=3∶1)和0.75%氨基酸(甘氨酸∶精氨酸=2∶1),测定反应液的色泽、pH值、感官风味等的变化,对美拉德反应过程进行研究。重点探讨反应温度和反应初始pH值在不同的反应时间下对美拉德增香效果的影响及研究对虾虾头酶解液Maillard反应模式体系的风味及色泽变化规律。结果表明,不同反应条件下,以420 nm吸光度值表示的色泽变化随反应时间的增加而增加,且温度、pH越高,增加速度越快;QDA分析的风味值随着时间的增加呈现先升高后降低的趋势,反应温度为80,90,100,110℃时,风味达到最佳的时间分别为50,40,30,20 min,最佳风味达到时间随着反应温度的升高而减小;分析不同pH的反应结果,发现以自然pH进行反应,风味评价最高。优化后的最佳反应条件为自然pH、100℃、30 min,能够得到色泽良好、香气和滋味俱佳的虾风味料。; 张丽凤杨锡洪解万翠吉宏武刘书成田利利李翥; 关键词：南美白对虾虾头酶解液 MAILLARD反应风味

神经网络法优化南美白对虾虾头复合酶解工艺被引量：1: 2014年; 以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备虾头酶解液。确定最佳复合酶组合及酶解方式;利用神经网络模型对酶解工艺参数进行优化,建立南美白对虾虾头酶解工艺。结果表明,以动物蛋白酶和风味酶复合酶解,最佳酶解条件为酶解温度50℃,时间3.5 h,固液比1∶1,酶添加量2.5%,制备的酶解液虾味浓郁、鲜甜、无腥味,颜色呈虾红色,可作为海鲜调味基料进一步进行加工。; 田利利张丽凤杨锡洪莫星优岑泳仪解万翠; 关键词：神经网络法南美白对虾虾头复合酶解感官评价

海水养殖凡纳滨对虾肠道产蛋白酶菌株的筛选、鉴定被引量：5: 2015年; 为开发海洋来源的微生物蛋白酶,本文以海水养殖凡纳滨对虾肠道为原料,利用蛋白酶水解圈法初筛得到27株产蛋白酶菌株,测定菌株的透明圈直径与菌落直径比值(即D/d)初步估计其产酶能力,通过发酵液酶活测定复筛得到一株高产蛋白酶菌株,编号为xc10,通过形态学观察、生理生化鉴定、16S r DNA基因序列分析及系统发育树分析进行菌种鉴定,并对其发酵液粗蛋白酶的酶学性质进行了初步探讨。结果表明:菌株xc10为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),蛋白酶的最适温度为50℃;最适p H为7.5;Fe3+、Cu2+、EDTA对该酶有抑制作用,但Zn2+对该酶有激活作用。因此,从海水养殖的凡纳滨对虾肠道中分离得到的产蛋白酶的菌株xc10为一株中性、中温蛋白酶菌,为开发利用海洋微生物蛋白酶在水产品加工的应用提供了理论基础。; 杨亚东杨锡洪解万翠吴帅吉宏武刘书成毛伟杰李承勇; 关键词：凡纳滨对虾肠道微生物蛋白酶酶学性质

蜡状芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵条件的优化被引量：2: 2016年; 为提高蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵产蛋白酶的能力,对发酵培养基组成及培养条件进行优化。通过单因素试验研究最适C源及其添加量、最适N源及其添加量、温度、种龄、摇床转速、装液量、pH、时间、接种量等条件对菌株产蛋白酶的影响。在此基础上,利用正交试验设计从9个影响因素中筛选3个主要影响因素,即蛋白胨添加量、温度和装液量;再利用Box-Behnken试验设计进行响应面分析,最终确定蜡状芽孢杆菌发酵产酶条件的最优条件为:蛋白胨添加量7.9g/L,温度26.7℃,装液量56.4mL。优化后,蛋白酶活力达到753.67U/mL,比初始蛋白酶活力(249.50U/mL)提高了2.02倍。; 解万翠杨亚东杨锡洪吴帅吉宏武; 关键词：蜡状芽孢杆菌中性蛋白酶发酵条件

添加复合菌株快速发酵虾头制酱工艺优化被引量：9: 2018年; 为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii)、黑曲霉(Aspergillus niger)以及购买植物乳杆菌(Lactobacillus planticola),作为外加复合菌株混合发酵,提高虾头酱风味。基于感官品评和氨基态含量分析,首先探索快速发酵杀菌方式及复合菌株接种比例,然后在单因素基础上,选择三因素三水平响应面优化法,对发酵温度、发酵时间及菌株接种量进行中心组合试验设计(Box-Behnken),建立数学模型。结果表明:酵母菌、乳酸菌及霉菌的最佳混合浓度比例为1∶5∶3,最佳工艺条件为:发酵温度53.6℃,发酵时间13.46 d,混合发酵剂接种量2.69 m L/100g。优化后进行验证最终工艺条件为:温度54℃,发酵时间14 d,接种量2.5 m L/100g,发酵制备虾头酱的感官评价得分为7.64,氨基态氮浓度为(0.82±0.04)mg/m L。研究结果为虾副产物的高值化利用及虾头酱的快速发酵生产提供产业化基础。; 解万翠尹超宋琳许志颖贾俊涛张俊逸李钰金连鑫杨锡洪; 关键词：发酵快速发酵

国家现代农业产业技术体系建设项目(GARS-47)

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