国家高技术研究发展计划(2007AA091803)
- 作品数：13 被引量：340H指数：7
- 相关作者：娄永江杨文鸽徐大伦姚周麟翁丽萍更多>>
- 相关机构：浙江工商大学宁波大学浙江省柑橘研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省科技攻关计划浙江省教育厅重点资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究被引量：24
- 2010年
- 以美国红鱼为对象,利用不同剂量电子束处理,对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)及鲜度指标K值进行测定,分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10=1.61kGy,D=5.40kGy,冷藏期间辐照组样品菌落生长缓慢,且辐照剂量越大,杀菌效果越强;电子束处理后美国红鱼肉TVB-N值、POV均有不同程度增加,但在冷藏期内对照组TVB-N值、POV、K值的上升速度大于辐照组样品;辐照对美国红鱼肉感官影响不明显,但6kGy辐照组鱼肉色泽略微变红。综合考虑,美国红鱼肉经4kGy电子束辐照,能有效杀灭其中的微生物,冷藏条件下保质期可达到14d,比对照延长5d左右。
- 杨文鸽傅春燕徐大伦姚周麟施惠栋
- 关键词：美国红鱼电子束杀菌鲜度
- 几种抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究被引量：7
- 2009年
- 以养殖大黄鱼为原料,通过添加多聚磷酸盐、山梨醇、海藻糖,进行正交实验,研究pH、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性的变化,得出防止蛋白质冷冻变性的三种抗冻剂的最佳配比。实验结果表明:三种抗冻剂的最佳配比为:2%多聚磷酸盐、1%海藻糖、2%山梨醇,在添加抗冻剂后,养殖大黄鱼的pH、盐溶性蛋白质含量、ATPase活力分别比未添加抗冻剂时提高了1.60%、33.98%、43.52%。
- 崔雁娜戴志远张志广王宏海
- 关键词：养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抗冻剂正交实验
- 电子束冷杀菌对美国红鱼冰藏品质的影响被引量：7
- 2010年
- 利用不同剂量的电子束处理美国红鱼,测定冰藏期内鱼肉的总挥发性盐基氮(T-VBN)值、过氧化值(POV)、菌落总数(APC)及感官评分,分析电子束处理对美国红鱼肉的杀菌及其保鲜效果。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10(初始菌落总数减少90%所需的辐照剂量)为1.61 kGy,而5.40kGy的辐照剂量可使美国红鱼肉的菌落总数不超过10 CFU/g;电子束处理后美国红鱼肉的T-VBN值、POV均有不同程度增加,但在贮藏期内对照组T-VBN值、POV和APC的上升速度大于辐照组样品;除了6 kGy辐照组鱼肉色泽略微变红,辐照有助于维持鱼肉的感官品质。综合考虑,选择4 kGy电子束剂量辐照美国红鱼,冰藏条件下的保质期可达到18 d左右。
- 刘冰冰杨文鸽徐大伦张春芳姚周麟
- 关键词：电子束美国红鱼冰藏鲜度
- 不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究被引量：121
- 2008年
- 采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。
- 戴志远崔雁娜王宏海
- 关键词：养殖大黄鱼冷冻贮藏TPA
- 不同介质低温速冻对养殖大黄鱼冻藏生化指标的影响被引量：10
- 2009年
- 通过养殖大黄鱼冻藏前不同介质的速冻,研究了其持水力、pH值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2+-APTase活性、总巯基等指标随着时间变化的情况。结果表明:除pH值外,各项指标均随着时间延长而逐渐下降;经液体速冻的养殖大黄鱼各项冻藏指标均好于气体速冻的。
- 戴志远张志广王宏海叶婧
- 关键词：大黄鱼生化指标
- 感官评定在养殖大黄鱼烟熏加工研究中的应用被引量：5
- 2008年
- 利用感官评定结果作为养殖大黄鱼烟熏加工研究中烟熏工艺技术参数确定的重要依据。研究结果表明,养殖大黄鱼烟熏最佳工艺技术参数为:烟熏温度45℃、烟熏时间15 min、熏烟浓度50%、喷淋水全开。在此工艺条件下生产的烟熏养殖大黄鱼最适合大众的口味,可作为产业化生产的依据。
- 王宏海戴志远翁丽萍
- 关键词：大黄鱼感官评定烟熏
- 冷藏期间养殖黑鲷鲜度和盐溶蛋白含量的变化
- 2011年
- 以养殖黑鲷为原料,对其菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN)、肌肉盐溶蛋白含量及感官评定进行测定,考察冷藏期间黑鲷鱼肉鲜度和盐溶蛋白含量的变化。结果表明,冷藏初期黑鲷鱼肉菌落总数和T-VBN值增长速度缓慢,后期加快;在相同的贮存时间,真空包装鱼肉的菌落总数与T-VBN值均低于普通包装。在贮存期内,黑鲷鱼肉的盐溶蛋白含量与感官评分均呈下降趋势。在保持黑鲷肉鲜度和盐溶蛋白含量方面,真空包装要优于普通包装,真空包装鱼肉的贮存期可以达到10～11d,比普通包装延长3d左右。
- 周丹珺张春芳赵辉徐大伦杨文鸽
- 关键词：黑鲷冷藏鲜度盐溶蛋白
- 养殖大黄鱼风味感官质量的综合模糊评定被引量：5
- 2012年
- 以养殖大黄鱼为原料,以香味、滋味、色泽和质地作为风味质量的考察指标,进行不同蒸煮条件下大黄鱼风味质量的感官评价,并利用模糊数学方法分析对结果进行统计分析。分析结果表明:对养殖大黄鱼风味评价具有重要贡献的各质量因素的权重分配分别为色泽(0.15)、香味(0.26)、滋味(0.36)、嫩度(0.23),且养殖大黄鱼在100℃沸水中维持5 min时,风味质量较佳。
- 翁丽萍王宏海陈飞东戴志远
- 关键词：养殖大黄鱼风味感官
- 养殖美国红鱼鱼肉中挥发性成分的研究被引量：83
- 2009年
- 通过固相微萃取和气质联用仪对养殖美国红鱼鱼肉中的挥发性成分进行萃取和分离鉴定,初步探明了我国养殖美国红鱼肉的气味组成。从鱼腹部肉和背部肉中分别检测出52种和54种有效挥发性成分(匹配度超过800),相同成分有42种。这些成分包括烃类、醇类、酮类、醛类、酯类和环状化合物,其中含量较高的是醇类、醛类、酮类,在腹部肉和背部肉中分别占挥发性化合物总数的30.47%、38.47%、13.14%和27.87%、41.54%、14.43%。美国红鱼的特征香气以青草味、脂香和瓜果类等香气为主,同时具有难闻的腥臭味;己醛和1-戊烯-3-醇对美国红鱼腥味的形成贡献最大,环境及其他挥发性风味组分的协同或累加作用对腥味的形成也有一定影响;与背肉相比,腹肉腥味明显(F0.01);1-辛烯-3-醇、4-庚烯醛、苯甲醛等物质与美国红鱼特征风味的形成密切相关。
- 王怡娟娄永江陈梨柯
- 关键词：美国红鱼固相微萃取气质联用挥发性成分
- SPME-GC-MS法鉴定养殖大黄鱼主要挥发性风味物质的条件优化被引量：21
- 2012年
- 以养殖大黄鱼为研究对象,对其主要挥发性风味物的SPME-GC-MS分析条件进行优化,通过不同的固相微萃取条件的选择、GC-MS条件优化和样品处理的研究,结果表明,SPME-GC-MS最佳分析条件为:大黄鱼样品量5.00g,NaCl添加量5.0%(0.25g),气相程序升温速率8℃/min,选用DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取温度70℃,萃取时间30min,平衡时间20min,解析时间5min。
- 翁丽萍王宏海卢春霞杨荣华叶婧孙进戴志远
- 关键词：固相微萃取风味物质大黄鱼
