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湛江市科技攻关计划项目(2007C09004)

作品数：1 被引量：19H指数：1
相关作者：章超桦解万翠杨锡洪杨翰彬更多>>
相关机构：广东海洋大学更多>>
发文基金：湛江市科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇虾头
  • 1篇酶解
  • 1篇风味
  • 1篇风味料
  • 1篇MAILLA...

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇杨翰彬
  • 1篇杨锡洪
  • 1篇解万翠
  • 1篇章超桦

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Maillard反应型虾风味料的制备被引量：19
2008年
目的:以虾头酶解液为主要原料,制备Maillard反应型虾风味料;方法:通过单因素试验确定了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系pH、反应温度和反应时间对产物风味的影响,正交试验法进一步优化试验条件;结果:最佳反应条件为:酶解液100g,还原糖4%(木糖∶葡萄糖=1∶2),氨基酸3%(甘氨酸∶精氨酸=1∶1),pH6.5,反应温度121℃,反应时间40min。
解万翠杨翰彬章超桦杨锡洪
关键词：虾头酶解MAILLARD风味料
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