河南省教育厅自然科学基金(2011A550007)
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 相关作者：马汉军宋照军刘玺马瑞芬潘润淑更多>>
- 相关机构：河南科技学院南京农业大学新乡职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响被引量：10
- 2013年
- 研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照。结果表明,不同的压力处理对样品的pH和TBA影响不显著。随着压力的增加,pH不断增加,TBA变化不大,样品的亮度L*和黄度b*显著增加,而持水性显著降低。
- 马瑞芬宋照军董建国刘儒彪马汉军刘玺
- 关键词：超高压
- 生鲜调理青椒肉丝保鲜中TVB-N的变化被引量：1
- 2013年
- 研究了山梨酸钾、乳酸链球菌素和脱氢乙酸钠对生鲜调理青椒肉丝保鲜效果的影响,经真空包装后,在0-4℃贮藏条件下定期分别测定其感官、挥发性盐基氮(TVB-N)等指标的变化,对样品保鲜效果进行综合评价.结果表明:采用不同浓度的防腐剂处理样品,可不同程度地抑制微生物生长繁殖,减缓TVB-N的上升,延缓感官质量的下降,从而延长其保鲜期;其中乳酸链球菌素综合保鲜效果最好,保鲜期可以达到10 d,脱氢乙酸钠次之,山梨酸钾较差.
- 宋照军陈春刚樊彩虹潘润淑马汉军刘玺
- 关键词：保鲜
- 超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展被引量：6
- 2012年
- 首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。
- 宋照军黄明马汉军刘玺邓绍林周光宏
- 关键词：超高压处理低温肉制品微生物安全性
- 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化被引量：3
- 2013年
- 以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0～4℃条件下保鲜15d以上。
- 宋照军元成伟潘润淑马汉军刘玺李冬马瑞芬
- 关键词：保鲜剂处理宫保鸡丁乳酸链球菌素山梨酸钾正交试验设计
