国家现代农业产业技术体系建设项目(无)
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 相关作者：陈于陇徐玉娟王成吴继军姚锡镇更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院湘潭大学广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- DMDC杀菌对鲜切菜心品质的影响被引量：4
- 2013年
- 本文以鲜切菜心为原料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)作为杀菌剂对其细菌、霉菌和酵母菌总数的影响,并通过测定鲜切菜心在贮藏期间外观品质、营养成分及其褐变相关主要酶的变化,对DMDC用于鲜切菜心的杀菌效果进行评价。结果表明:DMDC可以有效减少鲜切菜心中细菌(革兰氏阳性菌)、霉菌和酵母菌总数,对其贮藏前期的硬度、色泽、叶绿素含量的变化有一定影响,但是对VC和可溶性糖无明显影响;并且可有效减少可溶性蛋白的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性。说明DMDC杀菌可以有效杀灭菜心表面微生物,延缓菜心贮藏期褐变相关酶活性的增加和衰老,有利于维持菜心的营养品质。
- 王惠惠王维民陈于陇徐玉娟范梅红
- 超高氧高阻隔膜气调包装对鲜切胡萝卜品质的影响被引量：7
- 2012年
- 高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度(4,15,25℃)下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律(对照空气包装).结果表明,超高氧气调包装显著增加了鲜切胡萝卜的失重率、呼吸强度,同时加速了维生素C、总胡萝卜素含量的损失,但能提高多酚类物质含量.总之,高阻隔膜超氧气调包装不能有效地维持鲜切胡萝卜的品质.
- 王成陈于陇徐玉娟吴继军张雁刘忠义姚锡镇
- 关键词：气调包装鲜切
