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三氯甲基负离子进攻苯丙醛合成2-羟基-4-苯基丁酸被引量：1: 2006年; 以三氯乙酸和三氯乙酸钠为原料,室温下在DMF中制备三氯甲基负离子,进攻苯丙醛的羰基碳制得中间体4-苯基-1,1,1-三氯-2-丁醇,然后在强碱条件下水解制得目标产物2-羟基-4-苯基丁酸.采用正交试验法对合成2-羟基-4-苯基丁酸的控制步骤水解反应的条件进行了综合优化,得到最佳水解条件为:n(4-苯基-1,1,1-三氯-2-丁醇)∶n(NaOH)=1∶20;V(DME)∶V(H2O)=1∶1;搅拌速度550 r/min;水解时间24 h;水解收率57%;两步总产率54%.产物结构经元素分析、红外光谱1、H-NMR确认.; 于海涛夏咏梅方云吴景; 关键词：加成水解

离子液体的制备及其在酶催化反应中的应用被引量：13: 2006年; 离子液体,尤其是非水溶性离子液体可以作为一种溶剂或酶的载体用于非水相酶促反应中,也可以用于双相体系中的酶促反应。本文概括性介绍了常见离子液体的制备,总结和讨论了离子液体中酶的活性、稳定性、反应选择性以及各类酶在离子液体中的催化反应行为。离子液体的物性及其与酶的相容性对酶本身及酶促反应都有很大的影响。在非水相酶促反应中,离子液体的极性作用不遵从通常用来判别大多数有机物溶剂行为的规则,比如lgP规则。; 夏咏梅吴红平张玥方云孙诗雨石玉刚; 关键词：离子液体酶催化

低功率微波耦合溶剂相酶促酯化反应及其荧光光谱的变化被引量：2: 2009年; 以溶剂相脂肪酶LRI催化辛酸和丁醇的酯化反应体系为对象,将反应体系中各组分分别在低功率微波辐射和常规加热下对LRI作用后,用荧光发射光谱分级逐步研究LRI在有机溶剂和水环境中的荧光光谱变化。微波辐射和常规加热在所有实验条件下均增强LRI的荧光强度而没有导致最大发射波长位移。在微波辐射能够提高反应初速度的范围内,当LRI与有机分子共热后,微波辐射更有利于LRI蛋白质分子在水中的裸露。不同logP溶剂的反应体系对酶构象的影响主要表现为溶剂对其的影响。反应初速度对logP的变化规律与水相LRI蛋白质的荧光强度对logP的变化接近,而与溶剂相LRI蛋白质的荧光强度对logP的变化规律之间基本无共同之处。; 闵瑞方云夏咏梅; 关键词：脂肪酶构象微波荧光溶剂

微波辐射对酶促合成甘油酯位置选择性的影响被引量：3: 2007年; 研究了微波辐射和常规加热下脂肪酶Novozyme 435催化甘油与n-辛酸的反应。在2种加热模式下,n-辛酸与甘油反应的初速度随着反应温度（50-75℃）的升高而加快;同样条件下,微波辐射下的反应初速度略高于常规加热条件下的。微波辐射的产物中的2-单甘酯和1,2-二甘酯的含量增加,但仍明显低于1-单甘酯和1,3-二甘酯的含量,即微波辐射并未根本改变脂肪酶的1,3-专一性;但实验条件下微波辐射均削弱了Novozyme 435的1,3-专一性：微波辐射反应产物中1-单甘酯与2-单甘酯的量比由常规加热下的26.9-43.4下降为16.2-40.4,其中1,3-二甘酯与1,2-二甘酯的量比亦由10.5-19.6降为7.6-15.3。; 孙诗雨方云闵瑞夏咏梅; 关键词：专一性辛酸甘油甘油酯脂肪酶

微波辐射-酶耦合催化(MIECC)反应被引量：8: 2007年; 将微波辐射用于非水相酶催化可以获得很多有别于常规加热下的反应结果。本文讨论了微波的非热效应在酶促反应中的表现,探讨了微波辐射对酶的结构、构象、活性及酶催化反应动力学的影响,以及微波辐射-酶耦合催化对反应的对映选择性、底物专一性、前手性选择性和区域选择性的影响。在大多数场合,适当的微波辐射不会损伤酶活而且可以提高反应速率,而对酶特异性的影响则不一而论。; 夏咏梅孙诗雨方云闵瑞吴红平张玥; 关键词：微波辐射催化对映选择性动力学

少量离子液体对有机相R．miehei脂肪酶催化合成辛酸戊酯的影响被引量：4: 2008年; 研究了疏水性离子液体1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐[bmim][PF6]对脂肪酶R.miehei有机相催化合成辛酸戊酯的影响,在较低[bmim][PF6]水平下,考察了具有不同logP(辛醇-水两相体系中分配系数的对数)的有机溶剂以及少量[bmim][PF6]的加入对该反应初速度的影响.结果表明,该酯化反应在饱和烷烃中的初速度比在芳烃中的大,且当溶剂logP为1.5～3.5时,反应初速度随logP的增加而降低.在不同有机溶剂中,加入占辛酸质量1%的[bmim][PF6]均导致反应初速度降低15%左右,降低幅度几乎不与溶剂种类有关.表明[bmim][PF6]对该反应的影响与所在溶剂系统无关,而只与离子液体的加入有关.[bmim][PF6]加入量为辛酸质量的1%～3%时,以壬烷为溶剂时的反应初速度随[bmim][PF6]加入量的增加而降低,进一步表明离子液体的加入量是影响反应初速度的重要因素.荧光光谱分析表明,酶活性的表现与酶分子的构象变化有一定的相关性.; 吴红平方云万会达夏咏梅; 关键词：脂肪酶离子液体酯化

微波及常规加热爆米花中丙烯酰胺含量分析与比较被引量：3: 2007年; 目的建立爆米花中丙烯酰胺（Am）的分析方法并考察微波及常规加热爆米花中Am的含量。方法采用n，n-二甲基丙烯酰胺（DMA）作内标物，采用固相萃取／离心分离／吸附／GC方法。结果Am的检出限和定量限分别为3μg／L和10μg／L，Am浓度在170—4300μg／L间线性相关系数r=0．9969。试验了7种市售爆米花，其中微波焦糖甜味爆米花检测样本数n=6时，RSD=1．95％。焦糖甜味和奶油咸味两种微波爆米花原料分别经微波膨化（A和D）和常规加热膨化（A’和D’）后，Am含量为：[Am]．=1016．93μg／kg，[Am]D=146．54μgm／kg，[Am]N=2206．30μg／kg，[Am]D’=970．09μg／kg。结论高糖含量品种经微波膨化后Am含量已略超标，因而具有危害性。但试验范围内微波加工的爆米花总体是安全的，其Am含量明显低于常规加热爆米花。; 孙诗雨夏咏梅刘雪锋胡学一丁桂俐方云; 关键词：丙烯酰胺微波食品爆米花膨化食品

家用微波炉烹制米饭对生成致癌物质丙烯酰胺的影响被引量：14: 2005年; 建立萃取/离心分离/吸附/GC检测谷类食品中致癌物质丙烯酰胺(Am)含量的分析方法,Am的GC定量检测限为2×10-2～3×103mg/L。采用(1)常规加热、(2)常规加热+微波复热、(3)微波加热及(4)微波加热+微波复热4种模式考察了家用微波炉烹制米饭对促成Am的影响,模式(1)中Am含量为30μg/kg米饭,而模式(2)、(3)及(4)中Am含量高于模式(1)2～9倍,解释为由微波的加热特性及微波的非热效应所致。与小于1mg/kg食品的德国标准相比,该结果仍属于安全范围,但微波炉烹制米饭增加Am含量的现象应引起重视。; 黄伟邓勤刘雪锋方云; 关键词：丙烯酰胺微波加热米饭

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