国家自然科学基金(31101343)
- 作品数：7 被引量：51H指数：4
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- 相关机构：齐齐哈尔大学东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米淀粉Blocklets的研究现状被引量：1
- 2017年
- Blocklets是淀粉颗粒构成结构单元,玉米淀粉blockles是一类新型抗消化因子,在糖尿病食品等方面具有潜在应用价值。综述了玉米淀粉blocklets研究现状,分析了玉米淀粉blocklets制备分离、分子组成、微观结构及抗消化性质的影响因素,探讨了玉米淀粉blocklets分子组成、微观结构与抗消化特性间的关系,为玉米淀粉blocklets理论发展及其潜在应用价值开发提供参考。
- 余世锋肖云鹏郑喜群
- 关键词：玉米淀粉分子组成微观结构
- 酶解处理对糯性玉米淀粉多层次结构特性及热性质的影响被引量：2
- 2019年
- 以糯性玉米淀粉为原料,采用酶解处理,通过微滤膜过滤分离获得不同酶解时间处理的玉米淀粉颗粒,进而采用扫描电镜、X-射线衍射和差示扫描量热仪等测定分析了酶解处理前后糯性玉米淀粉颗粒不同层次结构改变和热性质变化。实验结果表明:酶解处理可引起糯性玉米淀粉颗粒微观结构改变,破坏结晶层和无定形层,改变淀粉颗粒生长环结构,降低结晶度,而且酶解过程显著可降低淀粉颗粒粒径。另外,酶解处理会显著改变糯性玉米淀粉颗粒的热性质,糊化熔点、峰值温度先增大然后降低,但是焓变值随酶解时间延长而持续降低。因此,通过控制酶解处理过程可有效改变淀粉颗粒微观结构层次及其热性质,可利用酶解处理开发不同用途的变性淀粉。
- 肖云鹏余世锋
- 关键词：糯玉米淀粉酶解结构特性淀粉颗粒热性质
- 玉米淀粉颗粒冻融特性影响因素及机制研究进展被引量：15
- 2012年
- 玉米淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于焙烤食品、医药及食品工业等领域的重要原材料。综述了玉米淀粉变性方法现状,详细分析了玉米淀粉颗粒冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉颗粒冻融变性机制,玉米淀粉颗粒冻融变性机制可能是冰晶微机械破坏力和水分迁移渗透压力共同作用的结果。
- 余世锋郑喜群
- 关键词：玉米玉米淀粉淀粉颗粒冻融
- 玉米淀粉、绿豆淀粉和皱皮豌豆淀粉热特性及回生性质的比较被引量：17
- 2013年
- 以非糯性玉米淀粉、绿豆淀粉及皱皮豌豆淀粉为研究对象,采用差示扫描量热仪(DSC)测定了淀粉的热性质和回生性质,分析比较了3种淀粉化学组成、热性质及回生性质。DSC实验结果表明玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉的糊化熔点温度分别为(66.33±0.19)℃、(64.99±0.13)℃和(62.49±0.11)℃;峰值温度分别为(70.93±0.02)℃,(69.35±0.16)℃和(68.78±0.11)℃;糊化焓变值分别为(13.48±0.62),(11.91±0.46)、(15.01±0.65)J/g,糊化焓变与直链淀粉含量呈显著相关性(相关系数为0.979,P<0.01),淀粉糊化熔点及峰值温度则受直链淀粉含量、淀粉分子结构和聚合度及淀粉颗粒特性等因素的影响。在4℃贮藏过程中,玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉凝胶在7 d时重结晶过程基本结束,淀粉回生焓变值与贮藏时间呈显著相关性(相关系数为0.811),淀粉回生焓变值与直链淀粉含量成相关性(相关系数为0.632),这些结果有助于通过调节淀粉基食品中直链淀粉含量和贮藏时间来控制较高含水量的淀粉基食品回生过程,进而掌握冷藏过程中淀粉基食品品质变化规律,提高淀粉基食品的食用品质。
- 余世锋张永春林佳楠李冬秋焦岩王岩郑喜群
- 关键词：玉米淀粉绿豆淀粉热性质
- 低温冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒结构特性的影响被引量：14
- 2014年
- 以糯性玉米淀粉为原料,采用低温缓慢冻融和液氮快速冻融方法分别处理糯性玉米淀粉,通过扫描电镜、偏光显微镜、粒度仪和X射线等仪器测定分析了冻融处理前后糯性玉米淀粉颗粒形貌、颗粒大小及粒径、偏光性及结晶性的变化情况。实验结果表明:随着反复冻融次数增加,糯性玉米淀粉颗粒表面微孔数目增多、微孔变大、颗粒大小及平均粒径减小、偏光十字减弱,而且低温缓慢冻融对淀粉颗粒结构特性改变更为显著,反复20次冻融会造成淀粉颗粒结构显著破坏;但冻融温度和冻融次数对淀粉颗粒结晶类型和结晶衍射峰强度影响不大。因此,低温缓慢冻融方法可应用于淀粉物理改性领域,通过控制冻融次数和冻融温度可有效改变淀粉颗粒结构特性变化及改性程度。
- 张永春余世锋郑喜群
- 关键词：冻融玉米淀粉
- 玉米淀粉凝胶冻融特性影响因素及其变化机制研究进展被引量：14
- 2013年
- 玉米淀粉是一种重要的食品工业原料,广泛应用于焙烤食品、冷冻食品等工业领域。综述了玉米淀粉凝胶冻融特性的研究现状,详细分析了玉米淀粉凝胶冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制,玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制可能是直/支链淀粉重结晶、冰晶行为、水分迁移和再分布共同作用的结果。
- 余世锋郑喜群
- 关键词：玉米淀粉淀粉凝胶冻融
- 非糯性大米淀粉和非糯性玉米淀粉性质比较
- 2016年
- 以非糯性大米和玉米淀粉为研究对象,比较分析了淀粉的化学组成、结晶特性、浊度、热性质、质构及回生性质。试验结果表明非糯性玉米淀粉浊度、淀粉糊化熔点和峰值温度、凝胶硬度、咀嚼性、弹性和凝聚性值高于非糯性大米淀粉,但其膨润力和回生焓变值低于非糯性大米淀粉。此外,在4℃贮藏过程中,非糯性玉米淀粉凝胶的熔点、峰值温度、回生焓变和回生度均高于大米淀粉。试验非糯性大米淀粉和玉米淀粉理化性质比较的试验数据结果,可为玉米淀粉改性加工及其相关产品的开发提供依据。
- 余世锋辛德慧宫春宇郑喜群
- 关键词：热性质
