河南省教育厅自然科学基金(2010B550006)
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 相关作者：郭永张春红王雪平李党生曲玲更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学黄河水利职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究被引量：2
- 2012年
- 利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加,分别比对照提高了26.5%、48%、173%、35%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。
- 郭永李党生曲玲
- 关键词：中性蛋白酶大豆分离蛋白功能性
- 不同改性大豆分离蛋白乳化性比较研究被引量：3
- 2012年
- 利用氮气水浴加热、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)以及二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),3种处理结果比较发现,氮气水浴加热改性SPI的乳化性有所增加,比对照提高了7.2%,氮气水浴加热改性SPI和MTG改性的乳化性稳定性显著增加,分别比对照提高了91%、42%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。
- 郭永王雪平张春红
- 关键词：氮气大豆分离蛋白乳化性
- 不同改性大豆分离蛋白凝胶性比较研究被引量：1
- 2011年
- 利用氮气水浴加热、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)以及二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),氮气复合改性SPI的常温黏度、高温黏度、耐热性、凝胶性显著增加,分别比对照提高了754%、2869%、709%、224%,但是氮气复合改性SPI的耐热性、凝胶性却低于MTG改性40%、9%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。
- 郭永魏家红张春红
- 关键词：氮气大豆分离蛋白凝胶性
