国家自然科学基金(21076095)
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
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- 谷物膳食纤维与结肠健康被引量：7
- 2012年
- 膳食纤维(DF)为微生物生长提供均衡的能量和营养,这是维持结肠生态系统平衡所必需的。另外,膳食纤维的发酵,特别是丁酸发酵,有利于结肠健康。目前,结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康。作者综述了谷物膳食纤维中非淀粉谷物多聚糖、抗性淀粉,通过发酵产物短链脂肪酸和菌群的调节对于结肠健康的影响。
- 张根义柴艳伟冷雪
- 关键词：膳食纤维发酵方式
- 茶多酚对两种淀粉热力学特性及糊化特性影响的研究被引量：8
- 2013年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)及快速粘度仪(RVA)研究了茶多酚(TP)对糯玉米淀粉(WMS)及由糯玉米淀粉改性的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)的热特性及糊黏度的影响。结果表明,两种淀粉的糊化温度和焓值随TP添加量的增加而明显降低(p<0.05);4℃下贮存7d,两种淀粉的回生焓值和重结晶随TP添加量增加而降低(p<0.05),添加15%TP的糯玉米淀粉及添加10%和15%TP的OSA淀粉没有出现重结晶及回生焓值;由RVA曲线知,随TP添加量增大,OSA淀粉糊黏度降低,其中添加15%TP的OSA淀粉,其峰值黏度、谷值黏度及终粘度降低最大,而糯玉米淀粉并未呈现一定规律性。以上结果证明,TP能够降低两种淀粉的糊化温度及焓值,抑制淀粉老化,且在一定程度上具有降低淀粉糊黏度的作用。
- 冷雪张根义
- 关键词：茶多酚糯玉米淀粉糊化黏度
- 茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响被引量：5
- 2013年
- 研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用;在茶多酚浓度低于20%(茶多酚/淀粉)时,对Englyst法混酶体系起抑制作用,最大抑制率可达30%,浓度超过20%时,对混酶反而起促进作用,最大促进率为20%;选取两个浓度研究茶多酚对普通玉米淀粉体外消化的影响,添加10%茶多酚(茶多酚/淀粉)抑制普通玉米淀粉的消化,25%茶多酚(茶多酚/淀粉)促进普通玉米淀粉的消化,证明茶多酚对淀粉消化性体外测定方法的准确性存在影响。
- 柴艳伟张根义
- 关键词：茶多酚Α-淀粉酶酶动力学
- 茶多酚-淀粉复合体系对D-半乳糖所致衰老小鼠的保护作用
- 2011年
- 目的:探讨茶多酚-淀粉复合体系对D-半乳糖诱导的快速衰老小鼠的保护作用。方法:采用1.25mg/kgbw.dD-半乳糖腹腔注射小鼠致快速老化,同时分别饲喂茶多酚(TP)-高直链淀粉复合饲料、茶多酚饲料和普通生长繁殖饲料,观察小鼠生活状态,记录小鼠体重变化情况和摄食量,测定葡萄糖耐量变化情况;观察饲料对小鼠免疫器官指数、肝、脑组织脂褐素含量的影响;测定小鼠血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白(HDLC)、低密度脂蛋白(LDLC)水平;测定血清和肝脏丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果:该茶多酚-淀粉复合体系能够部分抑制D-半乳糖引发的小鼠快速衰老。能够使小鼠体重维持较为稳定,提高衰老小鼠对葡萄糖的耐受量。同时能够降低肝、脑脂褐素含量,略微降低血清中总胆固醇和甘油三酯含量。能够对血清和肝脏中抗氧化物酶的破坏起到部分保护作用,减少MDA含量。
- 王明珠张根义
- 关键词：茶多酚高直链淀粉D-半乳糖衰老
