“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B05)
- 作品数：8 被引量：41H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 燕麦酶解淀粉的吸湿性及其动力学研究被引量：2
- 2011年
- 以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同水解度(DE值)样品,分析燕麦淀粉酶解前后各样品的吸湿性及其吸湿动力学。结果表明,酶解后的燕麦淀粉吸湿性较原淀粉有所增加,且DE值越大,吸湿性越强;用二级吸附动力学模型拟合样品在相对湿度(RH)为85%的环境中的吸湿动力学效果比较好,相关系数R2达0.999 8以上。
- 邢明刘英
- 关键词：燕麦淀粉DE值吸湿性动力学
- 燕麦粉及其与小麦粉混合后白度的探讨被引量：3
- 2010年
- 探讨了16个品种燕麦粉的白度，并将燕麦粉按不同比例与小麦粉混合，对混合粉的白度进行测定分析。结果表明，燕麦粉的白度值为60．00～69．90；不同品种、不同地区的燕麦粉白度有所差异；燕麦粉的白度整体上明显小于小麦粉的白度。分析发现混合粉白度与燕麦粉和小麦粉的比值成显著线性关系，且燕麦粉白度越小，随着小麦粉比例的增大，混合粉的白度上升幅度增大。
- 沈玥刘英王展
- 关键词：白度燕麦粉小麦粉
- 燕麦粉蛋白的理化性质研究被引量：15
- 2008年
- 采用扫描电子显微镜(SEM)观察燕麦粉蛋白的结构特点,垂直电泳仪测定其分子量的分布范围,AR1000型动态流变仪分析其凝胶特性,结果表明:燕麦蛋白是包裹着燕麦淀粉的胶状物质,结构紧密;燕麦粉蛋白分子量分布在14.4～66.2kD之间,分子量大小在35.0～45.0kD之间和20.0～28.5kD之间蛋白含量较大;在pH5时,起泡性最差,泡沫稳定性最好,乳化性最差,乳化稳定性最好;燕麦蛋白在第一步升温过程中,贮能模量G'随着温度的增加先降低后增加,在62.1℃时的G'最小为48.11Pa,在90.8℃时G'最大为369Pa;损耗模量G"和G'的变化趋势基本相同,在62.1℃时的G"最小为38.66Pa,在93.7℃时G"最大为106.9Pa;在20～28℃之间tan(delta)>1,黏性大于弹性,28～100℃之间tan(delta)<1,黏性小于弹性。在冷却降温过程中,G'随着温度的降低在100～48℃之间缓慢增加,48～20℃之间急剧增加,燕麦蛋白的耐热性为844.1Pa,凝胶强度为9194Pa。
- 刘刚刘英陈季旺田向东
- 关键词：燕麦蛋白理化性质
- 燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的DE值选择被引量：4
- 2011年
- 以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同燕麦淀粉水解度(DE值)样品;通过分析样品表观黏度和凝胶强度确定其作为脂肪替代品使用时的上限质量分数和下限质量分数;测定样品的凝胶温度及持水性、持油性、冻融稳定性、乳化性、乳化稳定性等理化性质,选出较适合做脂肪替代品的样品。结果表明:样品的表观黏度随剪切速率、温度的增加而下降,凝胶强度随DE值的增大、样品质量分数的下降呈下降趋势。样品作为脂肪替代品使用时上限质量分数为30%,下限质量分数为25%。DE值为2.39%、2.93%、3.73%、4.11%的样品较适合做脂肪替代品。
- 邢明王展黄华刘英
- 关键词：燕麦淀粉表观黏度凝胶强度理化性质DE值脂肪替代品
- 燕麦分离蛋白的酶改性及其制品理化性质研究被引量：4
- 2010年
- 以燕麦分离蛋白(OPI)为原料,利用4种蛋白酶对其进行水解,观察水解进程曲线,选出碱性蛋白酶作为改性用酶。在对加酶量、料液百分比、反应时间的单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,以水解度(DH值)为评定指标,得到了制备酶改性燕麦分离蛋白(EOPI)的最佳工艺参数:加酶量1 200 u/g、料液百分比2%、反应时间30 min。分析比较出了EOPI在溶解性、起泡性、乳化性上都明显高于OPI,在起泡稳定性和乳化稳定性上低于OPI;借助SDS-PAGE图谱和扫描电镜图了解到OPI分子质量较大的大颗粒蛋白分解成分子质量较小的小颗粒蛋白碎片;运用DSC测出了OPI和EOPI的变性温度分别为98.21℃和110.
- 王溯陈季旺田向东刘英
- 关键词：燕麦分离蛋白酶改性理化性质
- 燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系流变学性质的研究被引量：4
- 2008年
- 研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性。在不同剪切速率、温度、浓度条件下,对β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨。结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流体;1%的β-葡聚糖与麦芽糊精构成均一稳定体系,而2%的β-葡聚糖能和麦芽糊精溶液形成弱凝胶。
- 彭杰张晖王立郭晓娜姚惠源
- 关键词：Β-葡聚糖麦芽糊精粘度流变学性质
- 燕麦的脱脂研究及其脂肪酸分析被引量：6
- 2010年
- 以燕麦为原料,采用逐层碾磨测定脂肪的方法,揭示出燕麦脂肪大部分存在于胚乳中,占到燕麦总脂肪的80%以上;通过对不同破碎粒度燕麦的脱脂效果测定,分析出中碎燕麦脱脂效果较好,并在此基础上采用乙醚、正己烷对物料进行浸出脱脂,分析出以正己烷为溶剂较乙醚效果好,在最佳工艺参数下,即料液比1∶2.5,时间6 h,温度60℃,脱脂燕麦残油率为0.60%。气相色谱分析表明,燕麦脂肪中不饱和脂肪酸的相对含量达到80.04%,油酸、亚油酸含量分别为43.40%和34.70%。
- 王溯胡秋林陈季旺田向东刘英
- 关键词：燕麦脱脂正己烷脂肪酸
- 燕麦淀粉为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用被引量：5
- 2012年
- 以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(oat starch-based fat substitutes,OSFS)添加于传统高脂重油蛋糕中,替代重油蛋糕中的部分脂肪,研究OSFS对重油蛋糕品质的影响。结果表明:OSFS在重油蛋糕体系内具备良好的模拟脂肪的功能,水解度(DE值)为2.39、2.93、3.73的质量分数为25%的OSFS都能够很好的替代蛋糕中脂肪,其中2.39为最佳脂肪替代品。DE值为2.39、质量分数为25%的OSFS能够成功替代重油蛋糕中40%以内的脂肪,其中20%脂肪替代量与传统高脂重油蛋糕的各指标最接近,为最佳脂肪替代量。
- 邢明王展舒腾飞胡中泽刘英
- 关键词：脂肪替代品DE值理化性质
