“十一五”国家科技支撑计划(2009BAK43B17)
- 作品数：11 被引量：107H指数：7
- 相关作者：潘迎捷孙晓红赵勇谢晶肖虹更多>>
- 相关机构：上海海洋大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 单核细胞增生性李斯特氏菌快速检测技术研究进展被引量：2
- 2011年
- 单核细胞增生性李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,LM)是主要食源性致病菌之一,可以引起严重的李斯特菌病,日益受到人们的重视,各种快速检测技术也迅速发展。综述了在单增李斯特菌检测时基于常规培养、分子生物学、免疫学和传感器的快速检测技术,并进行了探讨。
- 刘海泉沈潇吴启华潘迎捷孙晓红
- 关键词：致病菌单核细胞增生性李斯特氏菌
- 冷却猪肉中假单胞菌生长预测模型的建立与验证被引量：22
- 2010年
- 以从腐败猪肉中分离得到的假单胞菌P1,P2,P3,P4,P5,P6的混合培养物为受试菌液,应用Origin7.5软件拟合假单胞菌0～10℃下的生长情况。经比较发现,修正的Gompertz模型对假单胞菌生长曲线的拟合效果优于线性模型,R2均在0.96以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得Arrhenius模型的R2为0.9716,拟合效果优于平方根模型(R2为0.9326)。结果表明,所建二级模型,能真实快速有效地预测0～10℃冷藏条件下假单胞菌的生长。
- 唐晓阳赵勇孙晓红吴启华潘迎捷
- 关键词：假单胞菌温度
- 电解水和有机酸对虾的杀菌效果及感官品质影响被引量：17
- 2010年
- 为了考察电解水对虾的清洗杀菌效果,比较了静置浸泡和振荡浸泡时4种电解水(AEW1、AEW2、MEW1和MEW2)以及2种有机酸(2%AA和2%LA)对虾的杀菌效果,无菌自来水作为浸泡对照。结果表明:静置浸泡时2%AA的杀菌效果优于4种电解水,2%LA次之;振荡浸泡时AEW1的杀菌效果优于2%AA,2%LA次之。2种浸泡方式下自来水对虾减菌最少。除自来水外的其他浸泡液中基本没有检测到残留菌。感官评定结果显示:4种电解水基本不影响虾的感官品质;2%LA对虾的色泽、气味和总体可接受性稍有影响;2%AA对虾的气味影响较大,对虾的肌肉组织和总体可接受性稍有影响。电解水可以代替自来水用于原料虾的清洗。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：电解水有机酸感官评定
- 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用被引量：15
- 2010年
- 利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(PCA)与货架期(SL)分析的方法,预测猪肉的货架期。将电子鼻SL分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标(挥发性盐基氮值)分析相结合,建立猪肉的货架期预测模型。实验结果表明,不同贮藏温度条件下猪肉的菌落总数值与TVBN值均随着贮藏时间的延长而呈现上升的趋势,且均符合一级化学动力学模型(R2>0·9)。将电子鼻测定的数据经PCA分析后证明电子鼻能较好地区分贮藏于不同温度下的猪肉。基于电子鼻SL分析获得的猪肉气味变化与理化指标变化具有较好的对应关系,将上述两种货架期分析方法相结合并利用Arrhenius动力学模型求得EA和Q10值,从而得到贮藏在273～283、283～293K温度段下猪肉的货架期预测模型分别为SLd=68×2·833283-T10(h)和SLg=32×2·47l293-T10(h)。
- 肖虹谢晶佟懿
- 关键词：冷却肉电子鼻货架期主成分分析动力学模型
- SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分被引量：17
- 2010年
- 对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取。应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化。结果表明:在35℃萃取温度和40min萃取时间的条件下,宜采用65μmPDMS/DVB萃取头对冷却肉的挥发性成分进行萃取;经SPME-GC-MS检测后,共获得25种挥发性成分,并发现醇类物质和三甲胺的相对含量会随着贮藏时间的变化而不断增加。
- 肖虹谢晶
- 关键词：冷却肉固相微萃取气质联用挥发性成分
- 酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果被引量：4
- 2010年
- 为探讨酸性电解水(AEW)对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果。结果表明:近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少(7.81～8.70)lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果。扫描电子显微镜观察显示,酸性电解水处理副溶血性弧菌2 min后,细胞外膜被破坏,部分细胞内容物溢出。因此酸性电解水可以杀灭副溶血性弧菌,可以用于海产品加工中的消毒。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：副溶血性弧菌酸性电解水电解质杀灭效果扫描电子显微镜
- 半定量RT-PCR检测副溶血弧菌tlh基因的表达差异
- 2011年
- 副溶血弧菌是广泛存在于近海区域、盐湖和海产品中的食源性致病菌,会引起大规模的食物中毒。TLH是副溶血弧菌最主要的毒力因子之一,通过比较tlh的表达量可以间接比较同种菌株在不同应激条件下以及不同菌株之间的毒力差异。本文以在不同条件下培养的三株Vp为材料,分别提取其总RNA,以16SrRNA为内标基因,运用半定量反转录—多聚酶链反应(RT-PCR)检测副溶血弧菌不耐热溶血毒素(tlh)基因在不同应激条件下的表达差异。结果表明,在5%的盐度下,三株Vp的tlh基因的表达量都高于其他盐浓度;25℃下,tlh的表达量高于在其他温度条件下;在三株Vp中,ATCC33846中tlhmRNA的表达量最低,ATCC33847中的表达量最高。
- 陈星潘迎捷孙晓红赵勇
- 关键词：副溶血弧菌RRNA基因表达
- 细菌总RNA提取方法的研究进展被引量：13
- 2010年
- 总RNA的提取是进行实时荧光定量PCR,Nothern杂交分析c,DNA文库的建立等分子生物学研究的基础。概述了目前国内外细菌总RNA提取方法的现状,对提取过程中的常见问题进行了分析,并且对其未来的发展趋势进行了展望。
- 陈星潘迎捷孙晓红赵勇
- 关键词：细菌总RNARNA酶
- 应用PCR-DGGE监测酸性电解水对虾的杀菌效果被引量：3
- 2011年
- 目的:考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为:室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min);不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min;室温(20℃)条件下不同处理液(酸性电解水或2%乙酸)处理5min。利用平板培养结合PCR-DGGE技术监测酸性电解水对虾的杀菌效果。结果:50℃酸性电解水处理,虾中菌数减少1.44 lg(CFU/g),其他处理减少小于1.0 lg(CFU/g);不同处理时间对杀菌效果影响不显著;2%乙酸或50℃酸性电解水的杀菌效果显著高于室温酸性电解水(P<0.05);PCR-DGGE指纹图谱分析结果显示:50℃酸性电解水处理后,虾中细菌种类不变,其他处理比对照(无处理)有不同程度的减少;处理1min的DGGE指纹图谱和对照极相似;50℃酸性电解水处理和对照中等不相似;其他处理和对照中等相似。结论:50℃酸性电解水对虾具有较好的杀菌效果,PCR-DGGE技术能用于监测酸性电解水对虾的杀菌效果。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：酸性电解水杀菌效果
- 生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用被引量：8
- 2010年
- 目前我国肉制品保鲜中允许使用的生物保鲜剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素,而同样作为一种安全、高效的生物保鲜剂——ε-聚赖氨酸,因抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等优点使其在肉制品保鲜中应用前景广阔。本文主要综述了乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸的特性以及它们在肉制品保鲜中的应用现状,并对他们的应用前景进行了展望。
- 刘骁潘迎捷谢晶
- 关键词：肉制品保鲜乳酸链球菌素纳他霉素Ε-聚赖氨酸
