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卵白蛋白与油酸相互作用的光谱学分析被引量：5: 2016年; 运用荧光光谱、同步荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和圆二色谱研究卵白蛋白与油酸相互作用的方式及机理。结果表明,油酸与卵白蛋白相互作用导致卵白蛋白荧光猝灭,猝灭方式由动态猝灭(未加热处理)转变为静态猝灭(加热处理),其相互作用力为疏水作用和氢键,且随着油酸浓度的增大,相互作用力增强。与油酸相互作用后,卵白蛋白酪氨酸残基和色氨酸残基的荧光光谱蓝移,α-螺旋和β-转角的含量减少,β-折叠含量增加;而无规卷曲的含量增大(油酸与卵白蛋白物质的量比为10∶1)。综上所述,油酸与卵白蛋白间通过疏水作用和氢键发生相互作用,导致卵白蛋白二级结构发生变化。; 邢效娟刘建垒景浩; 关键词：卵白蛋白油酸荧光光谱傅里叶变换红外光谱圆二色谱

卵转铁蛋白和乳铁蛋白的氧化稳定性的比较研究被引量：2: 2016年; 分析比较了卵转铁蛋白（Ovotransferrin,OVT）和乳铁蛋白（Lactoferrin,LF）的氧化稳定性。采用SDS-PAGE、蛋白溶解度、总巯基含量及羰基含量等检测方法,研究了OVT和LF在AAPH（2,2＇-azobis（2-amidinopropane）hydrochloride）作用下的结构变化,以及其对ABTS和DPPH自由基的清除率。SDS-PAGE的结果表明：当AAPH浓度为5 mmol/L时,LF在较高分子量区域开始出现新条带;当AAPH浓度为20 mmol/L时,OVT在较低分子量区域（31-43 ku）才出现新条带;随着AAPH浓度进一步增大,OVT和LF主要条带密度明显降低,经AAPH作用后出现的新条带的密度都逐渐增高。当AAPH（20 mmol/L）作用1 h时,LF即在较高分子量区域出现新条带;在4 h时,OVT才在较低分子量区域出现新条带。当OVT和LF的浓度为2 mg/m L时,AAPH（20 mmol/L）可致OVT和LF同时出现新条带;LF随其浓度增大,在较高分子量区域出现的新条带的密度逐渐降低;OVT在4 mg/m L以上时,在较低分子量区域的新长带已不可见。随着AAPH（20 mmol/L）的作用时间延长（1-8 h）,OVT和LF的溶解度、总巯基含量均逐渐下降,羰基含量均逐渐升高（p〈0.05）。OVT和LF对ABTS和DPPH自由基清除率随着蛋白浓度增大而逐渐增大（p〈0.05）。综上所述,LF较OVT更容易被AAPH氧化导致结构改变。; 黎庆刘建垒景浩; 关键词：卵转铁蛋白乳铁蛋白 AAPH

卵转铁蛋白和乳铁蛋白的热处理稳定性的比较研究被引量：1: 2016年; 卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)经不同温度(50~90℃)处理后,通过圆二色性分析比较其二级结构的变化,紫外吸收和表面疏水性分析比较其空间构象的变化,SDS-PAGE分析比较其分子的聚集,溶解度分析比较其功能的变化。结果表明,50~60℃时,OVT和LF的理化特性均无明显变化。70℃时,OVT和LF的紫外吸光值均明显增大;80~90℃时,OVT的紫外吸光值不再进一步增大,而LF的进一步逐渐增大。70~90℃时,OVT和LF的表面疏水性指数均明显增大;LF的表面疏水性指数远大于OVT的,但OVT的增大程度较LF的更大。70~90℃时,OVT和LF的α-螺旋含量均明显降低,β-折叠和无规卷曲含量均明显升高,且OVT的二级结构组分的变化程度较LF的更大。70~90℃时,OVT和LF的SDS-PAGE图谱中的主要蛋白条带密度均明显降低;相同温度下,OVT的降低程度较LF的更大。70~90℃时,OVT和LF的溶解度均明显降低;相同温度下,OVT的降低程度较LF的更大。总之,OVT和LF的结构和功能在加热时均发生改变,但OVT的变化程度较LF的更大。; 黎庆景浩; 关键词：卵转铁蛋白乳铁蛋白圆二色性紫外吸收表面疏水性溶解度

卵白蛋白-油酸复合物对人结肠癌细胞的HAMLET样生长抑制作用研究: 2016年; 乳白蛋白与油酸形成的复合物具有癌细胞生长抑制作用（Human alpha-lactalbumin made lethal to tumor cells,HAMLET）。本文制备了卵白蛋白（Ovalbumin,OVA）和油酸（Oleic acid,OA）的复合物（OVA-OA）,通过检测细胞生长抑制、细胞膜通透性、细胞生长周期和凋亡的变化,分析了OVA-OA对人结肠癌细胞（Caco-2）的生长抑制作用以及其中OA对生长抑制作用的贡献。结果表明,当OVA-OA中OA的浓度达到182μmol/L时,OVA-OA对Caco-2细胞有显著（p〈0.05）生长抑制作用,273μmol/L时生长抑制作用增强,且随着作用时间的延长（1～3 h）而增强。在182μmol/L时,OA对Caco-2细胞也有生长抑制作用,其剂量效应关系与OVA-OA一致。但当OA浓度为273μmol/L时,其生长抑制作用弱于OVA-OA的。OVA-OA和OA均会促使乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenase,LDH）释放,增大晚期凋亡和坏死的细胞百分比,阻滞细胞周期在G0/G1期和S期。由此可知,OVA-OA对结肠癌细胞具有HAMLET样生长抑制作用,其中OA起主要作用。OVA-OA对人结肠癌细胞的生长抑制作用是通过损伤细胞膜、阻滞细胞生长周期和促进细胞凋亡来实现的。; 邢效娟刘建垒景浩; 关键词：卵白蛋白油酸细胞生长抑制乳酸脱氢酶

速溶蛋黄粉喷雾干燥工艺优化及其特性被引量：8: 2012年; 采用喷雾干燥技术制备速溶蛋黄粉并对不同溶解程度的蛋黄粉进行特性研究。在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计结合响应面分析法探讨了喷雾流量、进料温度和进风温度对蛋黄粉速溶性的影响,优化干燥工艺参数。通过流变学性质、颗粒结构和稳定性分析研究不同溶解程度的蛋黄粉性质差异。结果表明,蛋黄粉喷雾干燥最佳工艺条件如下:喷雾流量为17.37mL/min,进料温度为35.65℃,进风温度为185.36℃,此时速溶蛋黄粉溶解指数平均值为1.8506,溶解度平均值为98.74g/100g。特性研究表明,速溶蛋黄粉是典型的非牛顿流体,具有假塑性特征,且颗粒结构较完整,稳定性较好,与鲜蛋对比,具有较好的复原性。; 刘静波马爽林松毅刘博群杨军王二雷; 关键词：食品科学技术蛋黄粉喷雾干燥速溶性

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“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD28B08)

文献类型

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