天津市科技发展战略研究计划项目(05ZHGCNC00300)
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 相关作者：王昌禄陈勉华武晋海隋志文王玉荣更多>>
- 相关机构：天津科技大学中国贵州茅台酒厂山西师范大学更多>>
- 发文基金：天津市科技发展战略研究计划项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低盐腌渍黄瓜半固态纯种发酵工艺中试被引量：8
- 2009年
- 为了使传统的人工腌渍菜实现工业化生产,并减少腌渍液排放对环境的污染,该文研究了低盐腌渍黄瓜半固态纯种发酵工艺中腌渍液的连续利用。经脱水预处理黄瓜(Cucumis sativusL.,含水率65%～70%)利用密闭厌氧发酵设备进行低盐发酵,腌渍液作为发酵剂进行预发酵,结合使用乳酸菌(L.plantarum)纯培养物,实现腌渍液的再利用。结果表明:发酵量,腌渍液用量,108cfu/mL菌剂使用量及4%盐水用量之比为18︰6︰2︰1,可实现腌渍液再利用,同时得到2.24%低盐度产品;主发酵罐低于100r/min搅拌速率条件下,搅拌对产品质构不存在显著影响(p>0.05),质构硬度可维持在1209.1N以上;产品出品率最高为115.8%;与固态自然发酵工艺相比,可溶性膳食纤维、维生素E、总抗坏血酸、蛋白质和脂肪含量有了明显改善,分别可达3.592%,0.601×10-2mg/g,7.843×10-2mg/g,1.991%,0.375%。
- 武晋海王昌禄王玉荣陈勉华陈志强隋志文
- 关键词：腌渍低盐黄瓜
- 茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定被引量：9
- 2007年
- 用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、50℃和45℃,最适pH分别为4.0、4.0和4.5,热致死温度分别为70℃、70℃和65℃。
- 武晋海于亮王昌禄陈勉华张民周贤张爱琳郭坤亮季克良
- 关键词：微生物霉菌耐高温分离纯化
- 发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响被引量：5
- 2007年
- 研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响。结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异。腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵,得到的产品其甲醇提取物浓度是8mg/mL时,还原力是α-生育酚和丁基羟基茴香醚(BHA)的1.2～1.6倍;浓度是2mg/mL时,半固态发酵产品的2,2-二苯代苦味酰基苯肼(DDPH)自由基清除力是76.1%,固态发酵产品的是80.5%。
- 武晋海王昌禄王玉荣陈勉华隋志文
- 关键词：乳酸菌发酵抗氧化大蒜
- 大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2
- 2007年
- 为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。
- 武晋海隋志文王昌禄陈勉华王红娟周贤张盈周庆礼
- 关键词：金黄色葡萄球菌
