彭城职业大学食品系
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 相关作者：高卉陈学红赵家吉宋慧更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 莴苣中多酚氧化酶特性的研究被引量：4
- 2002年
- 从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125x10-3mol/L.rmax=1.4625x10-2mon/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸（PA）、Vc、EDTA。
- 陈学红秦卫东高卉赵家吉
- 关键词：莴苣多酚氧化酶褐变动力学特性
- 冰淇淋复合乳化剂的研究被引量：6
- 2001年
- 在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇 淋的膨胀率、产品组织结构、口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。
- 宋慧韩伟
- 关键词：冰淇淋乳化稳定剂生产工艺膨胀率
- 莴苣中多酚氧化酶特性的研究被引量：14
- 2003年
- 本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125×10-3mol/L,rmax=1.4625×10-2U/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸(PA)、VC、EDTA。
- 陈学红秦卫东高卉赵家吉
- 关键词：莴苣多酚氧化酶褐变动力学特性果蔬
