上海海洋大学食品学院
- 作品数：5,854 被引量：22,533H指数：42
- 相关作者：王锡昌潘迎捷赵勇孙晓红蓝蔚青更多>>
- 相关机构：渤海大学食品科学与工程学院上海交通大学农业与生物学院中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 一种定位输送营养物质/药物到胃和肠的毫米级静电喷雾胶囊
- 本研究以鱼油为核芯,以钙离子交联藻酸盐为外壳,加载脂溶性营养物质,制备pH敏感型胶囊,旨在保护、运载并且可以靶向释放活性物质或含有活性成分的物质。鱼油含有的丰富的Omega-3不饱和脂肪酸是人类重要的营养物质,然而,由于...
- 王盼盼丁梦真魏岱旭陶丽娜张凤枰陶宁萍王锡昌高明远钟建
- 关键词：海藻酸盐Β-胡萝卜素电喷雾鱼油
- 文献传递
- 食品甲醛清除剂研究进展
- 本文简要介绍了食品中甲醛的来源、危害及其对食品品质的影响，系统综述了近年来食品中甲醛清除剂的种类以及复配型甲醛清除剂的研究，为今后选择适合的甲醛清除剂提供依据，并展望了新型甲醛清除剂的环保、高效的研究方向。
- 陈喜凤谷东陈陶宁萍许长华
- 关键词：食品甲醛
- 应用表面增强拉曼光谱技术快速检测尿样中的β-兴奋剂被引量：33
- 2012年
- 应用表面增强拉曼光谱技术与化学计量法相结合分析克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺3种β-兴奋剂的标准溶液。在取自10头猪的尿样中,分别添加5个不同浓度的莱克多巴胺(1～20mg/L),采用快速的液液萃取法对样品进行前处理,再进行表面增强拉曼测试。结果表明,克伦特罗和沙丁胺醇标准溶液的最低检测浓度为2μg/L,莱克多巴胺标准溶液的最低检测浓度为0.1mg/L;通过偏最小二乘法建立模型进行定量分析,3种药物的实际值与预测值的相关系数(R2)为0.9134～0.9368;本方法可检测尿样中1mg/L莱克多巴胺,经外部验证后模型的实际值与预测值的相关系数(R2)为0.881,相对分析误差(RPD)为2.83;分析尿液中的莱克多巴胺含量所需时间小于30min,为快速检测莱克多巴胺提供新途径。
- 翟福丽黄轶群王锡昌赖克强
- 关键词：表面增强拉曼光谱Β-兴奋剂尿样
- 羧甲基壳聚糖保鲜剂保鲜水蜜桃的机理被引量：2
- 2012年
- 为了研究羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂(EW/CMC)在低温环境下影响南汇水蜜桃(Prunus persica)保鲜效果的机理,将水蜜桃经过电解水浸泡清洗后,除去田间热,涂抹羧甲基壳聚糖,在2℃的冰箱中贮藏。以水蜜桃硬度的变化、果胶酯酶(PME)活力的变化、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力的变化、纤维素酶活力的变化和果胶酸酯裂解酶(PL)活力的变化为指标,测定水蜜桃在2℃低温环境下品质的变化情况。结果表明,经过EW/CMC处理过的水蜜桃能够有效地抑制PME、PG、纤维素酶和PL活力的升高,使水蜜桃能够在较长时间内保持一定的硬度,在保证自身没有发生质变和形变的前提下尽可能地延长贮藏时间。
- 朱进林谢晶周然高鲁璇
- 关键词：羧甲基壳聚糖保鲜
- 南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化被引量：16
- 2014年
- 为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比。结果表明:南极磷虾的感观品质、持水率、总蛋白含量随着冻藏温度的延长而下降,且冻藏温度越高下降越迅速。总菌落数(TVC)、鲜度指标(K值)、挥发性盐基氮(T-VBN)随着冻藏时间的延长而增加,且随着冻藏温度的升高而增加。pH呈"先上升后下降"的趋势,4种冻藏温度下品质变化不明显,不适合作为区分指标之。-30和-50℃-18和-25℃更能长久地保持南极磷虾品质。-30和-50℃冻藏下南极磷虾各项品质指标差别不明显,综合成本、节能等问题,推荐-30℃为南极磷虾佳冻藏温度。
- 俞所银包建强李越华许澄任青赵启蒙
- 关键词：南极磷虾冻藏温度
- 鲨鱼皮胶原海绵的体外抗氧化及其促创伤愈合作用研究被引量：2
- 2017年
- 目的研究鲨鱼皮胶原(Shark Skin Collagen,SSC)海绵的体外抗氧化功效及其体内促伤口愈合作用。方法采用醋酸溶胀法分离鲨鱼皮胶原,真空冷冻干燥技术制备SSC海绵,化学分光光度法检测其体外抗氧化活性;采用SD大鼠背部创伤模型,检测SSC海绵的促愈合作用,HE染色观察组织病理学变化,免疫组织化学染色法检测愈合过程中CD31,EGF和TGF-β表达变化。结果 20mg/mL SSC溶液对HO·清除率为(84±2.1)%。术后第3、5天,SSC海绵组愈合率分别为(52.1±5.7)%、(57.1±8.0)%,显著优于纱布(gauze,GZ)组(15.9±8.3)%、(28.4±6.6)%(P<0.01)和壳聚糖(chitosan,CS)组(22.2±9.5)%、(36.5±3.3)%(P<0.05)。HE染色显示,SSC海绵能在创伤愈合早期显著促进毛细血管、新生肉芽组织和愈合上皮生成,加速创面愈合。免疫组化检测显示,术后第3天,SSC海绵组CD31管状表达数为38±4.73,显著高于CS组27±3.06和GZ组26±3.61(P<0.05);SSC海绵组TGF-β表达率为(20.1±3.17)%,显著高于GZ组(6.7±0.739)%和CS组(10.7±0.502)%(P<0.05);SSC海绵组EGF表达率为(12.1±0.447)%,显著高于GZ组(9.3±1.23)%(P<0.05)。结论 SSC具有显著的清除羟自由基功效,SSC海绵能够显著促进创伤愈合早期CD31、TGF-β和EGF的高表达,进而促进早期新血管生成和肉芽组织的形成,加快伤口愈合过程。
- 陈秀丽沈先荣谢海霞何颖王庆蓉陈伟罗群
- 关键词：CD31抗氧化
- 远洋渔业船载加工装备与技术研究进展被引量：3
- 2017年
- 远洋渔船是远洋渔业船载加工和贮运的主要载体。由于远洋渔业渔获物来源集中、容易腐败、捕获后需要尽快加工,而且加工、贮运场所空间有限的特点,远洋渔业船载加工装备与技术已成为影响远洋渔业产业的"瓶颈"之一。通过广泛查阅国内外相关资料,综述了远洋渔业船载加工装备与技术的发展历程及现状,比较了国内外远洋渔业船载加工装备与技术的优势和不足,分析并预测了我国远洋渔业船载加工装备与技术的发展趋势,得出我国远洋渔业船载加工装备与技术将朝着装备标准化、技术先进化和功能综合化的方向发展。通过突破核心部件和关键技术,为发展节能环保、智能高效、综合利用的远洋渔业船载加工装备与技术提供保证,推动我国远洋渔业发展。
- 陈勇陈雪忠刘志东黄洪亮曲映红汪一红屈泰春宋学锋
- 关键词：远洋渔业船载
- 锅乃食之器 器好食更好
- 2009年
- 锅具是烹饪食物的载体。以往人们更关注锅的外观，而较少关心锅与烹饪方式、食物营养之间的关系。
- 陶宁萍
- 关键词：不粘锅铁锅厨具
- 脂肪对鸭肉风味作用研究被引量：20
- 2009年
- 为研究脂肪对鸭肉风味的影响,采用石油醚及氯仿-甲醇选择性地去除鸭肉中的甘油三酯和磷脂,对去脂肉进行感官评定和仪器分析,并对比氯仿-甲醇萃取的脂质及其水洗后的脂质挥发性成分。试验结果表明甘油三酯对鸭肉的特征性风味及肉香影响不大,而磷脂的影响很大;对照鸭脂的重要香味成分的含量均显著高于水洗鸭脂(p<0.05),且在水洗鸭脂中未鉴定出含氮含硫化合物。感官特性的分析表明鸭脂质中的水溶性成分对鸭肉肉香有显著贡献,而对鸭种属风味特性没有贡献。
- 刘源徐幸莲王锡昌周光宏
- 关键词：鸭肉脂肪风味
- 鸦胆子油自乳化制剂处方研究被引量：3
- 2009年
- 目的:研究鸦胆子油自乳化制剂,探求其最佳处方配比,进行剂型改进。方法:通过溶解度实验、正交筛选和伪三元相图的绘制,以乳化程度、未乳化油的体积和所得乳滴粒径的大小为指标,对鸦胆子油处方中的药物、油相、表面活性剂的用量比例进行筛选,寻找出最佳的搭配和处方配比。结果:在鸦胆子油的自乳化制剂处方中,当油相选用中链脂肪酸三酰甘油、非离子表面活性剂选用吐温-85时,可以获得较好的乳化效果,粒径为0.1692μm,且乳化制剂的质量、稳定性与重现性良好。结论:鸦胆子油自乳化的最佳处方比例为鸦胆子油:中链脂肪酸三酰甘油:吐温-85=1:1:4。
- 刘彦李国栋刘承初
- 关键词：鸦胆子油自乳化剂型改进
