中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工教育部工程研究中心
- 作品数：3 被引量：29H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乙醇沉淀时间对苹果果胶性质的影响被引量：2
- 2009年
- 研究了乙醇沉淀时间对苹果果胶性质影响,乙醇沉淀5min所得果胶为组分1,沉淀5-90min所得果胶为组分2。组分1的得率、半乳糖醛酸和酯化度分别为7.72%、70.5%和80.2%,组分2相应的为1.62%、65.4%和86.5%,组分1的黏均分子质量高于组分2;组分1的总离子含量显著低于组分2,但两者的褐变指数和总多酚含量差异不显著;组分1和组分2的凝胶温度分别为90℃和86℃;组分1比组分2有更加稳定的三维网络结构。通过对2种组分0.01和0.02g/mL浓度溶液流变性质分析后发现,组分1的表观黏度、屈服应力及活化能要大于组分2。结果表明,组分1的得率、纯度、稳定性和流变学特性优于组分2。
- 范会平彭凯胡小松吴继红廖小军
- 关键词：苹果果胶半乳糖醛酸酯化度流变特性
- HPLC-MS／MS法定量测定方便面中的丙烯酰胺被引量：12
- 2009年
- 开发了方便面中的丙烯酰胺的测定方法。试样以C3-丙烯酰胺为内标,经水溶液振荡提取,采用HPLC-MS/MS方法,以多选择反应监测(MRM)模式测定目标化合物。方法的检出限和定量限分别为10、30μg/kg,回收率为71·5%～119·5%,RSD为7·1%～8·1%。本方法定量准确、可靠,适用于测定方便面中的丙烯酰胺。
- 简黎黎刘洁袁媛陈芳胡小松
- 关键词：方便面丙烯酰胺液质联用
- 微波辅助提取中pH值与脱色对苹果果胶的影响被引量：15
- 2010年
- 为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:微波辅助提取工艺中随着pH值的升高,果胶得率、半乳糖醛酸质量分数和总离子含量减少,酯化度、黏均分子量和总多酚增加,褐变度无显著变化;大孔树脂吸附脱色后果胶褐变度、总多酚、彩度C*值显著下降,色调角H°值显著增加,半乳糖醛酸质量分数和酯化度没有变化;经脱色处理后,果胶半乳糖醛酸含量和酯化度都没有明显的变化,褐变度和酚类物质含量减少,颜色品质得到改善。综合以上,pH值为1.50条件下所得的果胶既能达到10.78%的得率,又能较大程度地提高苹果果胶的品质。
- 曹霞敏周林燕吴继红张燕廖小军
- 关键词：农业废弃物苹果渣果胶PH值
