蚌埠学院食品工程系
- 作品数：6 被引量：77H指数：4
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- 传统(石膏、盐卤)豆腐包装新技术的研究
- 传统(石膏、盐卤)豆腐含有丰富的蛋白质、钙以及低脂而深受人们的欢迎。然而传统豆腐的包装问题仍然没有得到很好的解决，豆腐的生产还停留在手工制作阶段。本文通过对国内外豆腐生产现状和以及传统豆腐加工工艺的分析，总结出传统豆腐生...
- 武杰
- 关键词：豆腐技术创新
- 文献传递
- 魔芋果冻的研究被引量：14
- 2005年
- 研究了魔芋果冻的工艺生产技术 ,操作要点、配方及品质影响 ,为生产应用提供了依据。
- 张斌
- 关键词：果冻魔芋生产技术
- 天然黄精莴笋保健饮料的研制被引量：4
- 2006年
- 以黄精莴笋为主要原料,加果葡糖浆和苹果酸等辅助原料,经科学加工制成对人体有益的清凉型保健饮料,采用正交设计,筛选出保健饮料的最佳配方,并在莴笋汁的保绿和护色的稳定性上作了新的探讨。
- 王娣
- 关键词：黄精莴笋保健饮料
- 蚌埠市蔬菜重金属污染研究被引量：22
- 2006年
- 调查了蚌埠市蔬菜重金属铅、镉、铬、砷、汞的污染现状,结果表明:除叶菜类蔬菜外,其他类型蔬菜均没有受到重金属的污染;叶菜类蔬菜中,100%样品铅含量超标,50%样品镉含量超标,镉含量平均值接近无公害蔬菜重金属限量指标;所有蔬菜无Cr、As、Hg污染;不同类型蔬菜对重金属的吸收富集能力不同,叶菜类蔬菜对重金属的吸收富集能力最强,瓜类蔬菜对重金属的吸收富集能力最弱;同一蔬菜不同部位中重金属含量差异也较大,叶片中重金属含量普遍高于其他部位。
- 朱兰保高升平盛蒂周开胜王改玲
- 关键词：蔬菜重金属污染
- 食品分析实验教学改革与研究被引量：22
- 2006年
- 目前食品安全问题越来越受到广泛的关注,食品分析实验教学作为食品工程专业的一门重要的专业实践课程,其教学也面临着新的挑战。文章通过加大了实验课时的比重,更新了实验教学内容,改革了实验教学方法与考核方式等对食品分析实验教学的改革,有力地促进了教学质量的提高,取得了良好的教学效果。
- 武杰
- 关键词：实验教学
