渤海大学化学化工与食品安全学院食品科学系
- 作品数：14 被引量：184H指数：7
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 洋葱对亚硝酸盐清除作用的研究被引量：49
- 2004年
- 用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了洋葱对亚硝酸盐的清除率,研究了影响洋葱提取液清除亚硝酸盐的因素。结果表明,80℃水浴10min,物料比1∶2的洋葱提取液对亚硝酸盐的清除率最大。
- 刘世民
- 关键词：洋葱亚硝酸盐
- 微波法提取芹菜中黄酮类物质的探讨被引量：28
- 2004年
- 用微波加热法提取了芹菜中的黄酮类物质,试验了微波功率,加热时间,浸提水用量,pH值等因素对提取 的影响,探讨了微波加热的机理。确定了最佳提取条件:微波功率200w,加热时间20min,料液比1:4。
- 刘世民
- 关键词：芹菜黄酮类物质微波加热法
- 微波法防霉在酱油中的应用研究被引量：5
- 2004年
- 酿造酱油中的产膜性霉菌、酵母菌和产气细菌是酱油生霉变质的主要原因,利用微波能够杀灭酱油中的这些微生物。该文在37℃实验温度条件下,微波输出功率720W,样品厚度20㎝,加热时间4min,对袋装酱油进行杀菌处理后,放置144h,抑菌率可达100%。有效地防止了酱油在贮存、销售过程中的产膜、生霉等现象,同时对酱油质量没有影响。
- 白凤翎张丽华赵大军
- 关键词：酱油微波抑菌率
- 黄瓜酸奶的研制
- 2004年
- 以黄瓜和鲜乳为主要原料,通过护色试制出一种具有多种营养成分和保健功效的新型酸奶食品及生产工艺。
- 刘世民
- 关键词：黄瓜酸奶营养保健功能生产工艺
- 黄瓜酸奶的研制被引量：1
- 2004年
- 以黄瓜和鲜乳为主要原料,通过护色试验,研制出一种具有多种营养成分和保健功效的新型酸奶食品及生产工艺。
- 刘世民
- 关键词：黄瓜营养保健酸奶
- 苣荬菜的营养保健与开发利用被引量：8
- 2003年
- 本文对苣荬菜的营养价值、药理作用和开发利用做一简要分析,并提出该野生食品的开发利用前景。
- 白凤翎
- 关键词：苣荬菜营养价值药理作用野菜蔬菜饮料
- 复合防腐剂在酱油防霉中的应用被引量：11
- 2004年
- 酿造酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,本实验用普通防腐剂与山梨酸钾联合作用,可有效地抑制微生物的生长繁殖。实验表明:在酱油中加入0.4g/kg复合防腐剂,在25～37℃条件下,放置144h,抑菌率达98%以上,有效的防止了酱油的霉变,确保了酱油的卫生质量。
- 刘世民张丽华
- 关键词：酱油山梨酸钾抑菌率
- 仙人掌果汁保健饮料的工艺试验被引量：7
- 2004年
- 以仙人掌和苹果为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的仙 人掌果汁饮料。通过物料配比正交试验、稳定剂品种试验、护色剂试验,优选出最佳配方。
- 刘世民
- 关键词：仙人掌苹果保健饮料生产工艺
- 黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究被引量：12
- 2004年
- 本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶。
- 赵大军吕长鑫马勇白凤翎
- 关键词：黄粉虫蛋白酸奶鲜牛奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- 对市售饮料微生物检验结果的原因分析被引量：2
- 2003年
- 本文对市售的部分饮料进行采样检验,根据检验结果,对部分生产厂家的卫生状况进行调查及原因分析,同时对如何提高产品质量的一些关键环节和注意事项提出一些建议。
- 马春颖刘岩白凤翎
- 关键词：饮料微生物检验卫生调查菌落总数大肠菌群致病菌
