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贵州大学化学工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

作品数：2 被引量：14H指数：1
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相关机构

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋白
  • 2篇凝胶保水性
  • 2篇牛肉
  • 2篇球蛋白
  • 2篇鲜切
  • 2篇肌球蛋白
  • 2篇复合磷酸盐
  • 2篇保水性
  • 1篇焦磷酸钠

机构

  • 2篇贵州大学

作者

  • 2篇李宝升
  • 2篇曲源
  • 2篇邱树毅
  • 2篇王修俊

传媒

  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇中国农业工程...

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响被引量：14
2009年
研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2∶1∶1,添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好的凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。
李宝升王修俊邱树毅曲源
关键词：复合磷酸盐牛肉保水性
复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响
研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2:1:1,添加量为0.2％时.可获得最佳的感官品质...
李宝升王修俊邱树毅曲源
关键词：复合磷酸盐牛肉凝胶保水性肌球蛋白焦磷酸钠
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