新疆农业大学食品科学与药学学院
- 作品数：1,719 被引量：6,556H指数：25
- 相关作者：古丽娜孜逄焕明杨晓君郑灿龙胡瑞兰更多>>
- 相关机构：韩山师范学院生物系中国农业大学食品科学与营养工程学院南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 匍枝根霉和半裸镰刀菌侵染引起甜瓜采后呼吸代谢途径的变化被引量：10
- 1996年
- 采后健康甜瓜（ＣｕｃｕｍｉｓｍｅｌｏＬ．）果皮组织以高抗氰、高残余、无巴斯德效应和以磷酸戊糖代谢为主的呼吸方式，维持着较低的呼吸强度水平。当感染匍枝根霉（Ｒｈｉｚｏｐｕｓｓｔｏｌｏｎｉｆｅｒ（Ｅｈｒｅｎｂ．）Ｖｕｉｌ）和半裸镰刀菌（ＦｕｓａｒｉｕｍｓｅｍｉｔｅｃｔｕｍＢｅｒｋｅｔＲａｖ．）后，抗氰呼吸减弱，残余呼吸消失，巴斯德效应出现，磷酸戊糖途径消失，糖酵解－三羧酸循环－细胞色素电子传递呼吸系统加强，最终导致病斑形成，组织溃烂，巴斯德效应消除，乙醇高度积累，无氧呼吸高度增加。病原不同，病症不同。
- 陈尚武周丽萍张维
- 关键词：甜瓜半裸镰刀菌
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析比较刺山柑不同产地地上部位挥发性成分被引量：2
- 2020年
- 目的探讨刺山柑不同产地茎、叶、花中挥发性成分的差异。方法采用顶空固相微萃取法提取刺山柑茎、叶、花中挥发性成分,然后用气相色谱-质谱联用仪进行定性分析,再以峰面积归一化法计算各成分的相对百分含量。结果从茎中鉴定出44种成分、叶中鉴定出30种成分、花中鉴定出33种成分。刺山柑茎、叶、花中普遍含有较高比例的异硫氰酸酯类成分,其中花中总含量最高,异硫氰酸甲酯在叶中含量较高;异硫氰酸异丙酯和异硫氰酸仲丁酯在花中含量较高。结论该研究为刺山柑地上部分资源的进一步开发利用提供了科学依据。
- 史银基何江张轩晨杨伟俊
- 关键词：刺山柑挥发性成分
- 真空预冷结合氮气包装对小白杏采后活性氧代谢的调节作用被引量：2
- 2021年
- 以新疆小白杏为研究试材,探讨了真空预冷结合N_(2)处理对小白杏采后贮运过程中活性氧代谢的抑制效果。结果表明,真空预冷结合N_(2)处理能够延缓小白杏采后果实硬度的下降,抑制小白杏采后果实中丙二醛和细胞膜透性的升高。N_(2)处理(2 h)能有效抑制小白杏采后果实中呼吸强度的升高,延缓乙烯释放高峰的出现,显著提高过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶的活性,从而保持果实采后的硬度。贮藏至第18天,与对照组相比,真空预冷结合N_(2)处理果实的硬度提高了28.68%,CAT、SOD、APX、POD的活性分别提高了54.58%、45.34%、56.82%、24.87%。因此,真空预冷结合N_(2)处理减少了活性氧的积累,有助于减轻氧化损伤,维持细胞膜的完整性,从而延缓小白杏的衰老。
- 田全明魏佳王曼邓豪王霞伟伊丽达娜·迪力夏提杨海燕吴斌
- 关键词：真空预冷小白杏活性氧代谢衰老
- 熏制条件对熏马肠感官和质构的影响及其工艺优化被引量：14
- 2013年
- 研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计方法优化熏制条件。结果表明:烟熏温度对熏马肠感官品质的影响最大,其次为空气湿度、熏烟浓度、烟熏时间,最终确定的熏马肠最优熏制条件为:烟熏温度50℃,烟熏时间6h,熏烟浓度80%(s/s),空气湿度50%。此条件下制得的熏马肠具有较好的硬度、咀嚼性、弹性和粘聚性,且具有较佳的外观、色泽、组织状态及滋味和气味,说明该工艺条件是稳定可行的。
- 孔令明李芳苏静徐洁洁杨海燕
- 关键词：感官
- 新疆花生品种(系)蛋白亚基组成及品质特性分析被引量：3
- 2020年
- 对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析。结果表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性。各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中,花生球蛋白35.5 kDa的亚基差异最明显,‘冀花10’等6个花生品种缺失35.5 kDa亚基,占所测试品种的16.67%。花生分离蛋白品质特性在种质材料间存在差异,除蛋白质纯度外,持水性、溶解性等指标的变异系数均大于10%,说明不同品种(系)花生很多品质差异较大。相关性分析表明,花生球蛋白与伴花生球蛋白之间呈极显著负相关(r=-1.000,P<0.01),蛋白溶解性与凝胶硬度呈极显著负相关(r=-0.498,P<0.01)。聚类分析表明,36个花生品种(系)在D^2=5水平下可分为5类,其中II类蛋白质溶解性和IV类蛋白质凝胶硬度、内聚力表现良好,值得推广种植。
- 袁秋岩刘红芝张健李利民吴斌王强
- 关键词：花生蛋白
- 微波技术在鲜番茄中提取番茄红素的应用被引量：12
- 2004年
- 研究微波技术对番茄红素浸出量的影响,采用正交试验法考察微波功率、萃取时间、固液比、提取级数4个因素对提取率的影响,确定出最佳提取方案,且提取级数对番茄红素浸出的影响高度显著,功率和时间对番茄红素浸出影响显著,固液比对番茄红素浸出有一定影响,确定最佳工艺参数为:提取级数为3次,微波功率为360W,萃取时间为20S,固液比为1∶3。
- 冯作山赵晓燕叶润华
- 关键词：鲜番茄番茄红素微波技术正交实验法
- 微波辅助提取罗布麻茶茶多酚的工艺研究被引量：4
- 2012年
- 罗布麻又名野麻,是一种世界上稀有的野生植物,它主要生长在沙漠盐碱地或河岸、山沟、山坡的沙质地上,在我国北方大多省区都有生长,尤其以新疆沙漠地区的罗布麻品质最佳。茶多酚是罗布麻茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要,是形成罗布麻茶叶色香味的主要成份之一,也是罗布麻茶叶中有保健功能的主要成份之一。因此本文以新疆罗布麻茶为原料,采用微波辅助提取茶多酚,通过单因素实验和正交试验优化提取条件。结果表明,从罗布麻中提取茶多酚的最佳条件为:乙醇浓度50%、料液比1︰25、温度70℃、提取时间90s、微波功率500W,此条件下茶多酚提取量为12.52mg·g-1,提取率为91.52%。
- 王伟訾王贝樊海燕杨晓玲
- 关键词：罗布麻茶多酚微波辅助提取率
- 乌鲁木齐零售生鲜奶微生物安全性检测分析被引量：1
- 2016年
- 【目的】本实验对采自新疆乌鲁木齐市沙依巴克区不同鲜奶店的7份零售生鲜奶及3份袋装杀菌奶样品进行微生物安全性检测分析。【方法】菌落总数测定(参考GB4789.2—2010)、大肠菌群计数(参照GB4789.3—2010)、金黄色葡萄球菌的检验(参照GB4789.10—2010)。【结果】3份袋装杀菌奶的菌落总数符合食品安全国家标准,零售生鲜奶3、4号奶样的菌落总数不符合生乳国标,零售生鲜奶和袋装奶之间有显著性差异(P<0.05)。3份袋装杀菌奶的大肠菌群符合食品安全国家标准,生鲜奶大肠菌群平均值300 cfu/mL,是巴氏杀菌奶的69倍。3份袋装杀菌奶未检出金黄色葡萄球菌,每份零售生鲜奶存在的金黄色葡萄球菌数>10~4 mL^(-1),存在潜在危险,1~5和6、7奶样之间有显著性差异(P<0.05)。【结论】袋装杀菌奶的菌落总数、大肠菌群数量均在国家限定标准范围内,未检出金黄色葡萄球菌。而零售生鲜奶的菌落总数大部分在国家限定标准范围内,部分不符合国标。零售生鲜奶大肠菌群数量高,并且存在金黄色葡萄球菌,表明生鲜奶的卫生质量较差,质量存在安全隐患。
- 玛依拉·巴合提马逸峤买热木尼沙·吾甫尔巴吐尔·阿不力克木
- 关键词：生鲜奶微生物安全性
- 一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响被引量：1
- 2022年
- 为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃。结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度。组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累。综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性。
- 吴敏杜鹃杜鹃张健阿塔吾拉·铁木尔吴斌吴忠红
- 关键词：无核白葡萄色泽微观结构贮藏品质
- 大豆豆酪凝乳参数优化及质构的比较
- 2015年
- 以大豆为试验原料,凝乳时间、凝乳状态及乳清OD值为参考指标,对大豆豆酪生产中的凝乳工艺参数进行优化,以期获得应用不同凝固剂(木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶)生产的大豆豆酪质构特性(硬度和黏附性)的差异。通过正交试验,对凝乳最佳温度、凝固剂最佳添加量、Ca Cl2的最佳添加量进行研究和探讨,进而对采用最优工艺参数生产的2类豆酪质构特性进行差异比较。结果表明:大豆豆酪凝乳的最佳工艺参数是凝乳温度为59℃、木瓜蛋白酶添加量为0.25%(活力为600 U/mg)、Ca Cl2添加量为0.08%;凝乳温度为55℃、菠萝蛋白酶添加量为0.50%(活力为300 U/mg)、Ca Cl2 0.08%。采用木瓜蛋白酶生产的大豆豆酪硬度比用菠萝蛋白酶生产的大123 g,用菠萝蛋白酶生产的大豆豆酪黏附性比用木瓜蛋白酶生产的大7 g·s。2类豆酪在凝乳工艺参数方面的差异,表现在凝乳温度及酶添加量不同,在质构特性方面的差异,表现在硬度和黏附性的不同。
- 陈铮陈怡岑胡荣王霞陈雪王子荣
- 关键词：大豆
