湖北省水产品加工工程技术研究中心
- 作品数：27 被引量：231H指数：10
- 相关机构：华中农业大学武汉工业学院鲁东大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 三种蔬菜粒对鱼丸品质的影响
- 2013年
- 以鲢鱼糜为原料,研究了藕、香菇、荸荠的添加对鱼丸感官品质和凝胶强度的影响。结果表明,当藕的添加量为15%时,鱼丸的各项感官指标均达到最大值,而过量添加会降低鱼丸的粘弹性,口感变差。香菇可改善鱼丸的气味、滋味和口感,而对色泽和外观影响较小,其适宜的添加量为20%。添加一定量的荸荠可改善鱼丸的气味、滋味和外观,而对色泽具有负面影响,其适宜的添加量为15%～20%。添加三种蔬菜粒均会降低鱼丸的凝胶强度,其中荸荠的影响最大,其次是藕,影响相对较小的是香菇。
- 郝楠楠曹立伟熊善柏刘艳刘茹
- 关键词：鱼丸凝胶性能香菇荸荠
- 微波—碱法提取匙吻鲟软骨蛋白和蛋白糖的工艺及抗氧化活性研究
- 以匙吻鲟软骨为材料,研究微波—碱法提取软骨蛋白和蛋白糖的工艺条件,及其体外抗氧化活性。结果表明,碱浓度、液料比和微波条件对蛋白糖得率有显著影响,适宜的提取条件为,采用15ml/g的液料比,碱浓度为0.9%,于360W微波...
- 沈硕熊善柏赵思明
- 关键词：蛋白糖抗氧化活性
- 文献传递
- 鲢鱼肉相变区间的热特性研究被引量：22
- 2007年
- 为提供淡水鱼加工的热特性参数,以鲢鱼肉为对象,采用差示扫描量热仪(DSC),研究鲢鱼肉在相变区间的不可冻结含水率、冰点、表观比热和热焓,以及食盐添加量对相变区间鲢肉热特性的影响。结果表明,鲢鱼肉的熔融相变温区为-2.8^-0.4℃,不可冻结含水率为13.76%,冰点为-0.8℃,相变热焓为203.2 J/g,表观比热峰值为84.186 J/(g.℃)。随着食盐含量的增加,鲢鱼肉的相变温区向低温方向偏移,不可冻结含水率增加,冰点呈线性降低,相变潜热减小,表观比热峰值下降。
- 鲁长新赵思明熊善柏
- 关键词：鲢鱼肉差示扫描量热仪热焓
- 鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究被引量：20
- 2007年
- 以白鲢(Hypophthalmichthys mollitrix)鱼糜为对象,研究其在不同冻藏温度下凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性随冻藏时间和温度的变化规律,建立品质变化动力学模型,以预测和控制冷冻鱼糜的冻藏品质。结果表明,在冻藏过程中,鱼糜的凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性都随冻藏时间的延长而下降。降低冻藏温度,可显著降低鱼糜凝胶性能、Ca2+-ATPase活性和溶解性下降的速率常数,且添加抗冻剂的效果更加明显。低的冻藏温度有利于保持鱼糜品质。
- 刘茹熊善柏赵思明伍金柱谢笔钧
- 关键词：鱼糜冻藏动力学模型
- 微波辅助碱法提取匙吻鲟软骨蛋白-多糖复合物的工艺
- 2011年
- 以匙吻鲟软骨为材料,利用微波辅助稀碱法提取软骨中的蛋白-多糖复合物,在对碱浓度、微波功率、微波时间和液料比进行单因素试验的基础上设计正交试验,优化提取条件。结果表明,在液料比为15∶1(V/W),碱浓度为0.9%,微波功率为360 W,微波处理为9 min时,得率达到最优值15.72%。与常规碱法提取相比,微波辅助提取不仅降低了碱用量,更加环保,而且缩短了提取时间,提高了得率。
- 丁俊胄沈硕熊善柏赵思明黄琪琳
- 关键词：软骨微波辅助
- 基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究被引量：3
- 2011年
- 根据不同季节框鳞镜鲤的形体参数、背部和腹部肌肉的营养成分,采用因子分析和系统聚类对框的鳞镜鲤进行特征分类研究。结果表明:框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大,内脏比例较高,鱼皮比例较低;而秋、冬季的特征主要是体形较小,鱼鳞、内脏比例较低而肌肉比例较高。腹部肌肉在春、夏季的主要特征是蛋白质、游离氨基酸、灰分含量较低,而水分含较高;秋季的主要特征是蛋白质和灰分含量较高,水分含量较低;冬季的主要特征是蛋白质、粗脂肪、总糖含量较高,水分较低。背部肌肉在春季的特征是蛋白质、粗脂肪、总糖和灰分含量较低,游离氨基酸和水分含量较高;在夏季的主要特征是粗脂肪和总糖含量较高,游离氨基酸、灰分、水分较低;而在秋、冬两季的特征主要是粗脂肪、总糖和水分含量较低,蛋白质、游离氨基酸及灰分含量较高。
- 张秋亮艾明艳卢黄华熊善柏赵思明
- 关键词：营养成分系统聚类
- NaCl、蔗糖对鲢肉蛋白热特性的影响
- 以白鲢为材料,采用差示扫描量热法（DSC）研究了鲢肉中的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白的热特性以及NaCl、蔗糖对其热特性的影响。结果表明,鲢肉中的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白热变性温度分别为41.50℃、53.28℃和7...
- 鲁长新甘承露龚婷熊善柏
- 关键词：NACL蔗糖DSC
- 文献传递
- TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响被引量：7
- 2008年
- 本实验通过研究三种转谷胺酰胺酶(Tgase)抑制剂对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率、催化肌球蛋白重链(MHC)带强度及微观结构的影响,探讨TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响及其抑制效果。结果表明:鲢鱼糜中存在内源TGase;三种TGase抑制剂均抑制鲢鱼糜凝胶的形成,显著提高鱼糜凝胶的溶解率、增强MHC带强度;随抑制剂浓度的增加,鱼糜凝胶特性显著降低,溶解率显著升高,MHC带强度显著增加;酰基转移反应抑制剂氯化铵的抑制效果最好,其次是巯基阻断剂N-甲基顺丁烯亚胺(NEM),EDTA的抑制效果最小。
- 刘海梅熊善柏张丽
- 关键词：鱼糜热诱导凝胶
- 内源酶在鱼肉和猪肉热胶凝过程中作用的比较研究被引量：1
- 2012年
- 以鲢鱼和猪背肌肉为原料,采用质构仪、SDS-PAGE和溶解率测定等仪器和方法比较研究了内源性转谷氨酰胺酶(TGase)、蛋白酶在两种肉糜热胶凝过程中的作用。结果表明,鱼肉TGase于40℃催化蛋白质形成的非二硫共价键促使了其凝胶化,导致鱼糜凝胶劣化的主要是半胱氨酸蛋白酶。猪肉TGase在40℃下活性较低,或该温度下猪肉蛋白质分子链伸展程度偏低不适于被TGase交联;猪肉蛋白酶在60℃也会导致蛋白质的降解,然而该温度下形成的二硫键和疏水相互作用强于水解作用,故猪肉糜未表现出低温(40℃)凝胶化和60℃的凝胶劣化现象。两段加热显著提高了鱼肉糜凝胶的硬度和咀嚼性,而对猪肉糜凝胶性能的影响较小。
- 刘茹李俊杰熊善柏谢笔钧
- 关键词：转谷氨酰胺酶凝胶性能凝胶化凝胶劣化
- 臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：28
- 2009年
- 以脆肉鲩为原料,研究臭氧水和二氧化氯减菌化处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响,对照组为自来水淋洗处理的鱼片,以期为脆肉鲩鱼片贮藏的前处理方式提供理论依据。结果表明,臭氧水最佳减菌处理条件为浓度2mg/L、流速150ml/min、淋洗10min,鱼片减菌率达91.5%。二氧化氯最佳减菌处理条件是质量浓度100mg/L、流速100ml/min、淋洗6min。在各自最佳减菌化处理条件下,采用臭氧水淋洗,鱼片的残菌率、挥发性盐基氮、硬度、咀嚼性和感官品质明显优于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗,冰温贮藏下脆肉鲩鱼片货架期为14d,比对照样品延长了9d。
- 郭姗姗荣建华赵思明甘承露宋欣欣熊善柏
- 关键词：脆肉鲩臭氧水二氧化氯
