广东海洋大学食品科技学院
- 作品数：2,495 被引量：9,603H指数：31
- 相关作者：孙力军黄和雷晓凌刘铀范秀萍更多>>
- 相关机构：华南理工大学轻工与食品学院中国热带农业科学院农产品加工研究所浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 南美白对虾虾头内源碱性蛋白酶的分离纯化及其酶学特性研究
- 以南美白对虾虾头为原料,采用层析技术和电泳技术等对虾头内源碱性蛋白酶进行研究,结果表明:将虾头进行组织捣碎,所得到的粗酶液用20%～80%的硫酸铵进行盐析、Q-Sepharose F.F离子交换柱纯化及Sephadex ...
- 庄志凯曹文红吉宏武
- 关键词：南美白对虾虾头分离纯化酶学性质
- 文献传递
- 具有海洋食品特色的食品分析实验教学改革与研究被引量：2
- 2015年
- 从优化实验教学内容、改革实验教学方法与手段和建立开放式实验教学等手段对食品分析实验教学进行改革,取得显著成绩,突出课程的海洋食品特色。
- 曹湛慧黄和周浓蒋志红刘亚林华娟解万翠
- 关键词：海洋食品食品分析实验教学
- 三种抗冻剂对金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻效果的研究被引量：6
- 2015年
- 采用单因素法分别考察了海藻糖、木糖醇及复合磷酸盐对金鲳鱼冷冻鱼糜的抗冻效果,发现三种抗冻剂均对鱼糜凝胶强度、白度及持水性有不同程度的影响,均对鱼糜蛋白变性有一定的抑制作用,并通过响应面实验得到最优复配抗冻配方:海藻糖4.48%、木糖醇6.72%,复合磷酸盐1.26%,鱼糜凝胶强度可达8618.47 g·mm;海藻糖4.5%、木糖醇6%,复合磷酸盐1%,鱼糜凝胶白度可达71.79;海藻糖3.5%、木糖醇7%,复合磷酸盐1.09%,鱼糜凝胶持水性可达96.7%。比单独添加抗冻效果更好。
- 王娜黄和陈良吴文龙
- 关键词：海藻糖复合磷酸盐响应面
- 复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响被引量：12
- 2010年
- 金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合物及小分子酸类含量显著增加。
- 吴海燕杨磊李思东王光杨锡洪
- 关键词：戊糖片球菌木糖葡萄球菌挥发性风味物质
- 基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟被引量：10
- 2020年
- 为建立罗非鱼片干燥过程动力学模型,以超声波辅助渗透处理后的罗非鱼片为研究对象,利用真空微波干燥设备,探讨不同厚度(5、7、9 mm)、微波功率(264、330、396 W)以及真空度(0.05、0.06、0.07 MPa)对罗非鱼片干燥过程的影响,采用3种经典薄层干燥模型和Weibull函数对其干燥曲线进行非线性拟合分析。结果表明:干燥时间对干燥条件的依赖性很大,随着鱼片厚度(T)、微波功率(W)和真空度(V)的改变而变化;Weibull模型拟合优度较好;基于Weibull函数计算求得估算有效水分扩散系数(Dcal)在1.1877×10^-6~2.0521×10^-6 m^2/s范围内随着微波功率(W)与真空度(V)的增加而增大;几何参数R g与厚度(T)、微波功率(W)及真空度(V)呈负相关;在实验范围内根据Arrhenius方程计算出干燥活化能为0.92 W/g,干燥较易实现。该研究可为真空微波干燥罗非鱼片工艺条件的完善和Weibull函数在罗非鱼片真空微波干燥技术的运用提供参考。
- 薛广李敏关志强
- 关键词：罗非鱼动力学模型真空微波干燥
- 肉品风味研究进展
- 本文对形成肉品风味的物质产生的途径、影响肉风味形成的各种因素以及挥发性风味物质的分离分析方法进行了综述,探讨了肉品风味研究中存在的问题.
- 冯小敏王维民
- 关键词：肉制品风味物质分离纯化挥发性
- 文献传递
- 鱼露中乳酸菌及其主要产品指标关系研究被引量：5
- 2009年
- 分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,探讨乳酸菌与产品指标的相关性。结果显示:5种鱼露含有13种不同的乳酸菌,其中乳杆菌11种,乳球菌2种;主要产品指标分析表明5种鱼露样品的微生物指标和化学指标均符合鱼露标准;乳酸菌和耐盐菌含量大小顺序比较接近;乳酸菌含量较高的样品亚硝酸盐和挥发性盐基氮含量较低。乳酸菌发酵过程产生多种酶系,可降低亚硝酸盐含量,而且乳酸菌可以抑制腐败菌的生长,从而降低产品中挥发性盐基氮含量。
- 张妙霞雷晓凌李学恭何健航
- 关键词：鱼露乳酸菌
- 徐闻8种珊瑚共附生真菌的分离及初步鉴定被引量：8
- 2011年
- 从徐闻珊瑚保护区的8种珊瑚中分离共附生真菌,以获得珊瑚共附生可培养真菌的多样性信息。选用5种培养基,采用平板涂布法培养分离共附生真菌,并进行形态鉴定。8种珊瑚共分离121株真菌,鉴定了其中97株真菌,分属于14个属,青霉属和枝孢霉为优势种属,其次是曲霉属和木霉属。二异角孔珊瑚上分离出22株,数量最多;盔型珊瑚上分离菌株数量最少仅8株。除优势种属外,不同珊瑚样品上真菌种类分布有较大差异,炭角菌属和葡萄穗霉菌属均来源于盔形珊瑚,镰刀菌属在盔形珊瑚和角孔珊瑚上较为常见,盔形珊瑚样品上还分离出2株散囊菌属,1株节菱孢属,因此盔形珊瑚的种群最为丰富;不同培养基分离真菌的能力不同,淀粉培养基分离的菌株最多占所有分离菌株的30.6%,CDA培养基最少,但种类特异。
- 肖胜蓝雷晓凌徐佳李翰祥王力卫佘志刚钟敏林华娟
- 关键词：珊瑚
- 复合型柚子酸奶稳定性的研究被引量：11
- 2013年
- 用柚子和脱脂奶粉为主要原料研制柚子酸奶。对影响柚子酸奶稳定性的主要因素进行探讨,通过正交实验确定了柚子酸奶复合稳定剂的种类与配比为:黄原胶0.03%、CMC-Na 0.08%、卡拉胶0.005%。实验得到在杀菌为90℃/10 min、发酵时间为4 h、柚子汁添加量为10%,加糖量为9%工艺条件下,柚子酸奶稳定性最好。
- 周浓杨志娟谢巧娟
- 关键词：柚子酸奶稳定性
- 低温贮藏凡纳滨对虾中单增李斯特菌生长预测模型的建立
- 2017年
- 建立低温(-20、0、2、4、6℃)贮藏下凡纳滨对虾中李斯特菌的生长预测模型,为冷藏对虾生产过程中该菌的有效控制提供理论依据。通过origin8.5和DMFit软件分别拟合Logisitic、Sweibull、Gompertz和Baranyi模型,分析R2得出最优一级模型。通过计算得到最大比生长速率(μm)和迟滞期(λ),再分别用Arrhenius方程和回归方程拟合对应的二级模型。结果表明修正的Logisitic模型在5个实验温度下R2均0.98,能够描述低温贮藏下LM的生长动态。采用Arrhenius方程和回归方程构建的二级模型R2分别为0.9903和0.9997,方差分析均为p<0.001,表明温度对最大比生长速率(μm)和迟滞期(λ)均呈现良好的线性关系。在5℃条件下对模型进行验证,得到偏差度Bf=1.0152、准确度Af=1.0798,均在可接受范围,说明建立的生长预测模型有效可靠。
- 张雪梅张瀛吴雅茜孙力军房志家刘颖
- 关键词：低温贮藏凡纳滨对虾单增李斯特菌
