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仝利利

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇乳酸菌发酵饮...
  • 1篇香梨
  • 1篇萝卜
  • 1篇库尔勒香梨
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇混合汁
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵饮料

机构

  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇新疆农业大学...

作者

  • 1篇仝利利
  • 1篇武运
  • 1篇古丽娜孜
  • 1篇胡丽红
  • 1篇李承燕
  • 1篇梁晓丽

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
库尔勒香梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料的研究被引量：3
2010年
以新疆库尔勒香梨、胡萝卜为原料,经加工处理,采用4∶6(质量比)的混合汁比例按1∶1(V/V)的比例接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵,综合研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵混合汁品质的影响,从而确定最佳工艺。结果表明:发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量6%。发酵饮料调配最佳条件为:白砂糖8%,柠檬酸0.02%,蜂蜜1.5%。为了提高成品饮料的稳定性,试验确定加入0.2%的CMC-Na和0.1%的PGA。
武运梁晓丽胡丽红李承燕古丽娜孜仝利利
关键词：胡萝卜乳酸菌发酵
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共1页<1>
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