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苦瓜总黄酮提取工艺研究被引量：7: 2010年; 以乙醇为溶剂回流提取苦瓜总黄酮,通过单因素与正交试验研究提取时间、提取温度、料液比等对苦瓜总黄酮提取率的影响。结果表明,苦瓜总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度80%,提取时间2h,提取温度70℃,料液比1∶12,该条件下总黄酮的提取率可达1.51%。; 郭育东马崇坚单斌梁瑞仪; 关键词：苦瓜总黄酮

辐照食品保鲜技术的现状与前景被引量：15: 2003年; 综述了辐照食品保鲜技术的发展现状并对辐照食品保鲜技术的应用开发前景作了论述 ,结合韶关市的资源及地理位置。; 李龙何思安李立炜单斌; 关键词：辐照食品保鲜

荷叶中紫云英苷和DNA相互作用的光谱学研究被引量：10: 2010年; 在pH 7.4的Tris-HCl的缓冲溶液中,采用紫外及荧光光谱法研究了荷叶中紫云英苷(AST)与DNA之间的相互作用,探讨了离子强度和阴离子猝灭剂KI对紫云英苷及紫云英苷-DNA体系荧光强度的影响,同时考察了紫云英苷和中性红与DNA结合的竞争性。结果表明DNA通过静态猝灭作用机制猝灭紫云英苷的荧光,并测得其在298及308 K时的猝灭速率常数(Kq)分别为3.120×1012和2.630×1012L.mol-1.s-1,结合常数(Kd)分别为3.412×104和1.762×104L.mol-1,结合位点数(n)分别为1.007和0.962;DNA的存在使紫云英苷的紫外吸收光谱发生减色效应且吸收波长产生红移;发现离子强度的改变对紫云英苷及紫云英苷-DNA体系的荧光强度影响不大;KI对结合形式存在的紫云英苷的荧光猝灭效率明显小于自由形式存在的紫云英苷的荧光猝灭效率;紫云英苷可插入DNA中置换出与DNA结合的中性红。这些结果说明荷叶中紫云英苷以嵌插模式与DNA进行结合。; 邓胜国邓泽元范亚苇单斌熊冬梅; 关键词：相互作用 DNA 荧光光谱嵌插

面向应用型人才培养的食品化学课程教学改革探讨被引量：15: 2013年; 针对食品化学课程教学内容与方法的改革研究,旨在将化学基本理论和食品工业生产实践相结合,培养高素质食品科学与工程专业应用型技术、工艺、工程和管理人才。结合多年食品化学的教学经验及食品化学精品课程建设过程的体会,着重从课程内容整合、教学方法改革、引导学生参与科研生产实践、考核方式改革几方面论述了该课程的改革过程及成效。; 朱建华钟瑞敏赵世民单斌邹秀容; 关键词：应用型人才食品化学教学改革

超声对蔗糖共溶质场中大豆分离蛋白/魔芋胶共混体系流变及凝胶性质的影响被引量：3: 2019年; 以大豆分离蛋白/魔芋胶(10.0%/0.3%)共混溶液体系为研究对象,研究了超声处理(0、10、20 min,475 W)及添加蔗糖共溶质(0%,10%,20%)对溶胶-凝胶转变过程流变性质及凝胶化速度(vg)的影响,并分析了质构及微观结构的变化趋势。结果表明:未经超声处理时,随蔗糖共溶质浓度增加,可显著提升共混体系黏弹模量(G′)、凝胶化速率、硬度及黏附性(P<0.05);未添加蔗糖条件下超声处理明显弱化了共混体系的vg及G′,并降低了硬度及黏附性,伴随微观结构发生团块状聚集化;超声可抑制蔗糖共溶质提高共混体系凝胶强度的作用。; 朱建华邹秀容刘日斌单斌陈钰雍; 关键词：超声蔗糖

不同真空预冷抽气速率对卷心菜预冷过程及贮藏后品质的影响被引量：2: 2016年; 利用风冷预冷、不同真空预冷抽气速率(降压速率指数Y值分别为A-0.126 min-1;B-0.185 min-1;C-0.315 min-1)等技术对卷心菜进行预冷,预冷后包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其过程以及贮藏过程中的相关指标来评价不同预冷方式对卷心菜的影响。结果表明,无论何种抽气速率预冷都要快于风冷,但C组(65 min)与B组(70 min)预冷时间相当,且差异性不显著(p>0.05)。同一真空抽气速率对卷心菜不同部位的降温几乎是同时的。贮藏6 d后,B较其他组而言,其呼吸速率183.9 mg/(kg·h)及顶端CO2(7.2%)含量要明显低于A、C组,而维生素含量C(46 mg/kg)及顶端O2(2.1%)则相反,且差异性均显著(p<0.05)。综上所述,0.185 min-1的抽气速率更适合于卷心菜的预冷。; 廖彩虎单斌钟瑞敏谢思芸黄美凤; 关键词：真空预冷抽气速率卷心菜

同步分离纯化荷叶黄酮、生物碱和多糖工艺的研究及荷叶生物碱的功能研究: 近年来，荷叶作为新资源植物，正被人们广泛地研究利用。荷叶中含有大量对人体有益的活性物质，包括生物碱、黄酮类化合物、活性多糖等。本工作建立了同步分离提取、纯化此三种活性成分的工艺方法，并对荷叶提取物与DNA和BSA相互作用...; 单斌; 关键词：荷叶分离纯化功能特性; 文献传递

不同蜂胶制品的黄酮类组成分析和抗氧化作用研究-I.蜂胶制品的黄酮类组成分和清除DPPH的作用: 本文通过不同方法制备的蜂胶制品以及其它具有类似抗氧化活性的植物提取物清除DPPH效能的比较研究，发现提取物中所含黄酮类化合物的种类越多，其清除DPPH效能越强，两者承现出正相关关系;同时，清除DPPH效能也同所含黄酮类化...; 单斌张智武孙丽萍朱小丽; 关键词：蜂胶高效液相黄酮类化合物抗氧化活性; 文献传递

马蹄奶饮料加工技术研究被引量：5: 2002年; 研究了马蹄奶饮料加工技术 ,通过添加乳化剂 .柠檬酸解决了乳蛋白质絮凝问题 .实验结果表明 ,最佳配比为 :马蹄汁 5 0 %、糖 6 %、奶粉 4 %、蔗糖酯 0 2 5 % ,羧甲基纤维素钠 0 15 % ,柠檬酸 0 1% .; 李龙彭珊珊单斌; 关键词：果汁奶乳饮料

基于真空预冷条件下的浸渍保鲜对鲜切莲藕品质的影响被引量：11: 2015年; 本文利用冷库(0±2℃)预冷、真空预冷及真空预冷恒压(达到终温后,继续在真空状态下维持0、2、4、6 min)等技术对经复合护色液浸渍后的鲜切莲藕进行预冷(预冷终温5℃),预冷后采用气调包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其贮藏过程中的理化、生化指标来评价不同预冷方式对鲜切莲藕品质的影响。结果表明,真空预冷对鲜切莲藕的降温速率几乎为冷库预冷速率的10倍。随着真空预冷恒压时间的延迟,其水分损失呈增加的趋势,同时差异性显著(P<0.05),但对莲藕的外观差异并不显著(P>0.05)。真空预冷至5℃并维持2、4、6 min所获得的理化、生化及营养指标值较对照组而言更接近新鲜莲藕,特别是其不仅能够降低多酚氧化酶(PPO)的最大峰值,同时还能够推迟峰值出现的时间。其中,真空预冷至5℃并维持4 min效果最佳。; 廖彩虎单斌钟瑞敏朱建华翟海敏; 关键词：鲜切莲藕

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单斌