朱建华
- 作品数：124 被引量：755H指数：15
- 供职机构：韶关学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金韶关市科技计划项目广东省高等学校高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 低频超声对豆粕蛋白浸出率及SPI功能特性的影响被引量：50
- 2003年
- 研究低频超声对脱脂豆粕蛋白浸出率及大豆分离蛋白 (SPI)功能特性的影响 .实验结果表明 :低频超声可有效提高脱脂豆粕的蛋白浸出率 ,用 30 0W、12Hz低频超声处理 8min ,高温和低温脱脂豆粕的蛋白浸出率分别为 73.4 3%和 90 .2 8%,而 4 5℃加热搅拌提取 1h ,高温和低温脱脂豆粕的蛋白质浸出率仅为 4 9.5 8%和 6 6 .5 4%;SDS PAGE和GPC分析显示 ,低频超声主要影响大豆的 7S蛋白组分 ,并使其发生聚合 ;低频超声还能明显改善SPI的功能特性 ,SPI溶液经过低频超声处理 ,乳化活性增加 ,但粘度下降 .
- 杨晓泉熊犍陈中朱建华
- 关键词：超声波大豆蛋白浸出率功能特性
- 大豆蛋白组分/葡聚糖复合体系相行为及热性质研究被引量：2
- 2012年
- 采用浊度、相图及DSC热性质分析研究了中性多糖葡聚糖(DT)对大豆7S蛋白及11S蛋白热稳定性、相行为及热性质的影响。结果表明增加葡聚糖分子质量或浓度可加速大豆7S蛋白热聚集,葡聚糖对大豆11S蛋白热聚集的影响趋势同7S蛋白。相图分析结果表明当葡聚糖分子质量由10 ku逐渐增加到67、100、500 ku,大豆蛋白组分/葡聚糖形成稳定混合物的区域逐渐减小,同时不稳定区域也呈降低趋势,但凝胶区域呈上升趋势,与大豆7S蛋白/葡聚糖相图相比大豆11S蛋白/葡聚糖相图中随葡聚糖分子质量增加凝胶区域进一步加大,相分离区域相对较大。大豆7S、11S蛋白体系中添加葡聚糖提高了7S、11S蛋白的热稳定性同时降低了热焓值,且此趋势随葡聚糖分子质量增加而增加。
- 朱建华杨晓泉
- 关键词：葡聚糖热稳定性相行为热性质
- 有机食品加工过程的全链动态控制应用技术研究进展被引量：3
- 2012年
- 结合广东省农业龙头企业广东金友集团有限公司有机大米生产加工实例,介绍了全链动态控制(Dynamic Control ofWhole Chain)技术应用于有机食品加工的内涵与外延,并展望了有机食品加工的前沿技术——物联网技术,旨在为发展有机食品生产和拓宽产业链提供参考。
- 朱建华刘光华全小丽
- 关键词：物联网
- 发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化被引量：12
- 2018年
- 对米浆的制备工艺进行优化,为发酵米乳饮料的加工提供优质原料。采用单因素试验对米浆制备的3个重要工序:大米焙烤、米浆液化和糖化工艺进行研究,并采用正交试验优化液化和糖化工艺。结果表明,最优的焙烤条件为180℃烘烤15 min;最优的液化工艺条件为在温度80℃、耐高温α-淀粉酶添加量为30 U/g的情况下液化140 min;最优的糖化工艺条件为温度60℃、糖化酶加酶量为300 U/g的情况下糖化6 h。在此条件下,可获得淡淡大米香味的米浆,DE值为99.86%,可溶性固形物含量(soluble solid content,TSS)为9.4%。
- 邹秀容郑征朱建华
- 关键词：米浆液化糖化
- 基于HACCP体系对高等院校实验课程开展管理的可行性分析研究被引量：1
- 2020年
- 探讨HACCP管理理念在高等院校实验课程开展管理的应用。通过对实验课程开展流程进行梳理和风险分析,确定实验项目的提交与审核、实验场所的条件评估、实验耗材的入库与领用等7个关键控制点。根据HACCP原则对关键控制点建立关键限值、监测体系、纠偏措施、确认程序和记录,实施相应的措施,实现对实验课程开展的有效管控,促进实验课程的正常安全开展。
- 谢思芸钟瑞敏朱建华刘日斌叶俊门戈阳廖彩虎
- 关键词：HACCP实验课程
- 一种食品蛋白多糖溶液共混装置
- 本实用新型公开了一种食品蛋白多糖溶液共混装置，其包括蛋白质溶液制备机构、多糖溶液制备机构、共混机构；所述蛋白质溶液制备机构与所述多糖溶液制备机构分别经输送机构与预混合器相连，所述预混合器与所述共混机构相连；所述共混机构包...
- 朱建华邹秀容胡敬倩
- 文献传递
- 基于云班课平台的食品发酵工艺学教学改革
- 2020年
- 基于食品发酵工艺学课程的存在问题,在信息化背景下,以移动信息化技术为手段,以云班课为平台,多手段融合对发酵工艺学课程实施教学改革,增加学生的学习积极性,加强学生自主学习,促进师生互动,建立过程式评价方式,提高教学效果。
- 邹秀容朱建华单斌刘日斌
- 关键词：教学改革
- 猕猴桃生物活性物质研究进展被引量：15
- 2006年
- 猕猴桃含有大量生物活性物质,其中主要为亚麻酸、谷胱甘肽、多酚类化合物、萜类化合物及多糖类。本文概述了猕猴桃生物活性物质的化学结构以及猕猴桃的抗氧化性,其中抗氧化作用具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用;清除诸多自由基作用;抑制机体内脂质过氧化作用。
- 朱建华田金河
- 关键词：猕猴桃生物活性物质抗氧化作用
- 超声波辅助酶法提取碎米中蛋白的研究被引量：2
- 2014年
- 研究利用超声波辅助酶法提取稻谷加工业碎米中蛋白的工艺条件。探讨了加酶量、酶解时间、固液比、超声波功率及超声时间对蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得到最优提取条件为:最佳提取工艺条件是高温α-淀粉酶加酶量为20μL/g、酶解时间为2.5h、超声时间为24min,超声功率为380W,此条件下水溶性蛋白的提取率为91.19%。
- 朱建华钟瑞敏邹秀容
- 关键词：碎米水溶性蛋白高温Α-淀粉酶超声波
- 提升食品专业学生实验技能和创新能力的教学模式探索被引量：3
- 2018年
- 探讨了提升应用型食品专业学生实验技能和创新能力的教学改革内容和实践效果。提出了通过对核心课程实验改革为基础、以技能体系改革为辅助,以参与课外科研项目为提升的实验技能和创新技能培养模式和思路。通过对食品工艺学实验教学和实验项目设置、核心技能优化、学生创新实验项目研究、学生科研活动参与、学生技能活动竞赛等内容的改革与实践,发现该模式可有效提升食品专业学生实验技能和创新能力。
- 刘永吉钟瑞敏郭红辉朱建华黄国清
- 关键词：食品专业教学改革
