李宝升
- 作品数：21 被引量：146H指数：8
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省工业攻关项目贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 复合磷酸盐食品添加剂对鲜切梨保鲜效果的研究被引量：7
- 2013年
- 鲜切梨在加工过程中易使酶和酚类物质在有氧气的条件下相互接触发生酶促褐变,从而严重影响梨的颜色、风味和品质;同时,叶绿素在食品加工中可发生脱镁反应,生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素,从而影响鲜切梨的色泽。由于使用单组分的保鲜剂,很难在控制褐变的同时护色保绿。因此本实验将三聚磷酸钠(STP)、L-半胱氨酸(L-cys)和氯化钠(NaCl)食品添加剂制成复合添加剂,将其应用到鲜切梨的抗褐变、保鲜中,利用复合添加剂中各组分的协同和互补作用,既能防止鲜切梨的酶促褐变又能解决叶绿素褐变的问题,从而延长鲜切梨的保藏期。结果表明:复合食品添加剂的最优组合为0.20%三聚磷酸钠,0.05%L-半胱氨酸和0.25%氯化钠,此时鲜切梨的抗褐变效果最好,保鲜效果最佳。
- 王丽芳王修俊郑君花李宝升
- 关键词：复合磷酸盐酶促褐变叶绿素
- 复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究被引量：25
- 2008年
- 本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示:当复合磷酸盐的配比为2:1:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。
- 刘颖王修俊邱树毅李宝升
- 关键词：复合磷酸盐猪里脊肉保水性
- 结晶条件对湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的影响研究
- 2008年
- 由于湿法磷酸的来源不同,其含有的杂质非常复杂,本文研究在以湿法磷酸为原料制备食品添加剂磷酸氢二钠的过程中,不同的结晶方法和条件对磷酸氢二钠纯度的影响。
- 王修俊刘颖李宝升邱树毅
- 关键词：湿法磷酸食品添加剂磷酸氢二钠
- 影响蒜素提取率的因素研究
- 2010年
- 大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素。为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜籽油常温浸提蒜素等成分,由于大蒜中蒜辣素的含量高低及稳定性直接影响蒜油的质量。因此考察了大蒜与提取油质量比、提取时间和大蒜破碎度等因素对蒜素含量及提取工艺的影响,结果表明当蒜油质量比为1.2∶1,浸提时间12 h,大蒜打浆时间为1.5 min时,蒜辣素含量最高,达到0.2813 g/dL。
- 王修俊马桂英李宝升曲源牛立群
- 关键词：大蒜菜籽油蒜素提取率
- HACCP在贵州肉类油辣椒生产中的应用研究被引量：12
- 2010年
- 为了从根本上解决贵州肉类油辣椒产品的质量安全问题,将HACCP食品质量安全保障体系应用到生产过程控制中,通过进行危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立及监控、纠偏措施等程序的实施,以提高贵州油辣椒制品的品质安全。
- 王修俊牛立群李宝升曲源马桂英
- 关键词：危害分析关键控制点辣椒
- 复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究被引量：13
- 2008年
- 将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。
- 王修俊刘颖邱树毅李宝升
- 关键词：复合磷酸盐食品添加剂鲜切苹果酶促褐变
- 功能性复合磷酸盐食品添加剂的制备及应用研究
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，在食品生产的各个领域，对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用，尤其在肉类工业中有显著提高肉品品质的作用。 磷酸氢二钠作为焦磷酸钠、三聚磷酸钠等产品制备时所需要的前体物质...
- 李宝升
- 关键词：食品添加剂反应温度
- 文献传递
- 复合食品添加剂在猪肉保水及保鲜中的应用被引量：8
- 2010年
- 研究将焦磷酸钠、三聚磷酸钠、壳聚糖3种不同功能的食品添加剂复合在一起,并应用在猪肉保水、保鲜实验中。结果确定,当复合食品添加剂焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、壳聚糖的最佳配比为0.15%∶0.1%∶1%,最适添加量为2%,此时的保水保鲜效果为最佳。
- 李宝升王修俊邱树毅
- 关键词：复合添加剂保水保鲜
- 复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响被引量：5
- 2014年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性(TPA)进行测定。通过实验确定了淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白的适合添加量,通过单因素和正交试验,确定了三种磷酸盐的添加量,确定了淀粉的添加量为6%、卡拉胶的添加量为0.4%、大豆分离蛋白的添加量为4%、三种磷酸盐的总添加量为0.3%(其中三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶1∶0.75)时,能显著改善肉丸的质构特性。
- 王纪辉冯廷萃王修俊郑君花李宝升
- 关键词：复合磷酸盐肉丸
- 复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响被引量：14
- 2009年
- 研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2∶1∶1,添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好的凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：复合磷酸盐牛肉保水性
