王显伦
- 作品数：7 被引量：84H指数：5
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便米饭回生抑制研究被引量：38
- 2002年
- 方便米饭回生抑制是改善其品质 ,延长货架期的首要因素 .结合淀粉回生机理及其影响因素 ,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上 ,主要研究了品种、粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响 .结果表明 :稻米的品种对方便米饭品质有明显影响 ,天津小站米所制产品回老值低 ,不易回生 ,且食味佳 .配合 2 5 %的糯米 ,添加 0 4%亲水单甘酯、0 8% β 环状糊精 ,所制产品回老值最低 。
- 王显伦许红顾芯
- 关键词：方便米饭回生淀粉
- 玉米片生产工艺技术研究
- 2004年
- 对 玉 米 片 的 生 产 工 艺 进 行 了 研 究 ,探 讨 了 最 佳 工 艺 条 件 , 结 果 表 明 ,糊 化 温 度 121℃,老 化 温 度 0℃,老 化 时 间 6h, 焙 烤 温 度 325℃时 玉 米 片 质 量 较 好 。
- 孟宏昌王显伦王冰许红余伦理
- 关键词：玉米片生产工艺糊化焙烤
- 酶对馒头品质影响研究被引量：8
- 2003年
- 探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大.
- 王显伦许红鲍玉茹
- 关键词：脂肪酶葡萄糖氧化酶Α-淀粉酶馒头品质白度比容
- 不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响被引量：17
- 2001年
- 研究了不同添加剂对α 方便米饭粘度的影响 ,结果表明 ,大米浸泡时添加 0 0 0 0 3%的焦亚硫酸钠、0 8%的乙醇、0 8%的β 环状糊精和 0 0 8%的单甘酯 ;对α 方便米饭的粘度有较好的影响 .
- 王显伦陈明许红
- 关键词：浸泡粘度添加剂方便食品
- 磷酸盐对α-方便米饭糊化特性影响研究被引量：10
- 2004年
- 方便米饭的糊化特性对方便米饭品质及货架期有重要影响 ,对方便米饭的生产有重要的指导作用。本文结合淀粉回生机理及其影响因素 ,研究了品种及磷酸盐对方便米饭糊化特性影响。结果表明 :稻米的品种对方便米饭中淀粉性质有明显影响 ,添加三聚磷酸钠 0 .0 5g/ 15 0g、六偏磷酸钠 0 .0 3g/ 15 0g、焦磷酸钠0 .0 4g/ 15 0g ,所制产品回老值相对较低 ,不易回生 ,食味也较好。
- 王显伦
- 关键词：磷酸盐糊化特性
- 磷酸盐对面条品质影响研究被引量：22
- 2003年
- 研究了磷酸盐对面条品质的影响.结果表明,300g面粉使用偏磷酸钠用量为0.4g,焦磷酸钠用量为0.3g,三聚磷酸钠用量为0.2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性、韧性,降低面汤浊度,提高面团稳定时间.
- 怀丽华王显伦余伦理司马晓峰
- 关键词：面条面粉食用品质复合磷酸盐
- 玉米片生产工艺技术研究
- 2004年
- 该文对玉米片的生产工艺进行了研究,探讨了最佳工艺条件。结果表明:采用适当的条件,可以制得质量较好的玉米片。
- 孟宏昌王显伦许红余伦理
- 关键词：玉米片生产工艺糊化烘烤产品质量休闲食品
