石振兴
- 作品数：19 被引量：192H指数：10
- 供职机构：中国农业科学院作物科学研究所更多>>
- 发文基金：甘肃省科技重大专项计划甘肃省农业生物技术专项云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 控制肉制品微生物污染方法的研究进展被引量：5
- 2009年
- 肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质。因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注。本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述。
- 石振兴朱仁俊
- 关键词：肉制品微生物
- 武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究被引量：14
- 2012年
- [目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P<0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值。[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。
- 朱仁俊唐臻睿黄启超胡永金刘兴勇石振兴张伊田王燕文忠
- 关键词：武定鸡阉割脂肪酸肉质
- 一株产凝乳酶细菌的分离与鉴定被引量：9
- 2010年
- 利用酪蛋白和麸皮培养基从奶牛场土壤中分离出高凝乳活力,低蛋白水解力的细菌。获得22株产凝乳酶细菌,其中菌株BB-23产凝乳酶活力高而蛋白水解活力低,经形态观察、生理生化和16S rRNA鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),该菌株在麸皮培养基发酵72h后产凝乳酶活力达73.80SU/mL,蛋白水解力为16.01U。
- 胡永金石振兴朱仁俊甘伯中
- 关键词：凝乳酶细菌枯草芽孢杆菌
- 一种藜麦速溶粉及其制备方法
- 本发明公开了一种藜麦速溶粉，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米40‑90、水5‑30、麦芽糊精5‑20、木糖醇3‑12、黄原胶0.3‑3。本发明利用挤压膨化机对藜麦进行处理，通过优化挤压膨化工艺，使得藜麦得到充分熟化...
- 任贵兴杨修仕石振兴
- 文献传递
- 一种具有增强作用的西洋参多糖、制备方法及其应用
- 本发明公开了一种具有增强作用的西洋参多糖、制备方法及其应用，由包括以下重量份组分比例制备的食品：西洋参多糖和蒸馏水按1:(10-20)的比例混匀，通过超声处理后旋蒸制得的功能性食品。本发明能够快速高效地制备具有增强抗炎效...
- 任贵兴么杨杨修仕石振兴
- 文献传递
- 云南武定鸡肌肉组织学特性与嫩度分析被引量：10
- 2012年
- 从肌肉组织学特性的角度分析武定鸡肌纤维直径、密度与嫩度的变化规律,以期为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。对230日龄武定鸡公鸡、母鸡及阉母鸡胸部和腿部的肌纤维直径、密度和嫩度进行测定分析。结果表明:(1)性别和部位影响武定鸡肉质;(2)阉割使武定鸡肉质更细嫩;(3)武定鸡肌纤维直径与剪切力呈显著正相关(P<0.05),而肌纤维密度与剪切力呈显著负相关(P<0.05)。
- 朱仁俊黄启超唐臻睿刘兴勇石振兴王燕文忠
- 关键词：武定鸡组织学特性嫩度阉割
- 泡凤爪配方及加工工艺被引量：23
- 2010年
- 采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓度为0.3%;醋酸和乳酸的加入量为85mL和15mL;泡制时间为3d,烫漂时间为3min。
- 朱仁俊吕东坡石振兴成斯雅陈茜
- 关键词：泡凤爪
- 基于淀粉原料的食品3D打印研究进展
- 2024年
- 三维(three dimensional,3D)打印又称增材制造,是一种通过数字化控制实现对产品的个性化设计和精准造型的新兴制造技术。近年来,基于其在定制化食品生产中的优势,3D打印技术在食品加工行业,尤其是个性化定制食品加工领域,引起越来越多的关注。淀粉是人类饮食尤其是以植物性饮食为主的东方饮食结构的重要组成部分。淀粉特殊的理化性质包括流变特性、水合特性和凝胶性质等,使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势,进而在食品3D打印中具有巨大的应用潜力。本文从淀粉3D打印中常用的打印设备类型、常见淀粉原料的打印工艺、淀粉材料理化性质与其打印性能的关联、淀粉改性对其3D打印产品的品质改善、淀粉3D打印产品的后处理以及打印对淀粉结构的影响等方面,综述了基于淀粉原料的食品3D打印研究进展,并展望了相关领域的发展前景和趋势。
- 朱莹莹仵华君朱嘉文石振兴邹亮申瑞玲么杨
- 关键词：淀粉原料理化性质淀粉改性
- 一种具有增强作用的西洋参多糖、制备方法及其应用
- 本发明公开了一种具有增强作用的西洋参多糖、制备方法及其应用，由包括以下重量份组分比例制备的食品：西洋参多糖和蒸馏水按1:(10‑20)的比例混匀，通过超声处理后旋蒸制得的功能性食品。本发明能够快速高效地制备具有增强抗炎效...
- 任贵兴么杨杨修仕石振兴
- 文献传递
- 不同日龄武定鸡氨基酸含量比较研究被引量：9
- 2012年
- 武定鸡是云南省著名的地方良种鸡之一,主产于楚雄彝族自治州武定、禄劲两县,属肉蛋兼用型。武定鸡体型大,产肉多,肉嫩脂丰,皮脆骨酥,味鲜质优,适应性强,耐粗饲,善于觅食,是宝贵的地方品种资源。而武定阉鸡（阉公鸡、阉母鸡）是将性成熟前的武定鸡阉割后饲养而成,其外观、品质和风味更优,特别是肉味极鲜,备受消费者青睐,市场销售价也远高于普通武定鸡,具有长远的发展前景。
- 朱仁俊唐臻睿李清刘兴勇石振兴冷静
- 关键词：武定鸡氨基酸日龄地方品种资源良种鸡
