程鹏
- 作品数：7 被引量：14H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 食用油烹饪过程中苯并(A)芘含量的变化
- 随着社会对食品安全的关注，食用油中苯并(A)芘的污染已成为世界各国关注的焦点。本文通过模拟家庭烹饪条件，主要考察温度和食盐对油脂中苯并(A)芘形成的影响。采用特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨荼籽油以及浸出大豆油4种...
- 金文娟程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
- 关键词：加盐
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- 聚间氨基苯硼酸纳米纤维的化学氧化合成及表征被引量：3
- 2013年
- 实验首次以柠檬酸为掺杂剂,以过硫酸铵为氧化剂通过化学氧化法合成了间氨基苯硼酸聚合物纳米材料,提出了相应聚合反应机理,并分析了柠檬酸与间氨基苯硼酸摩尔比对聚合产物形貌的影响。结果表明:通过该方法可以成功合成聚合间氨基苯硼酸纳米材料,柠檬酸与间氨基苯硼酸的摩尔比对产物形貌有重要影响,摩尔比为1∶1时,可以制备交织的弯曲纳米纤维。红外、XRD和热分析的结果表明:聚间氨基苯硼酸纳米纤维具有活性硼酸基团及聚苯胺类似的链结构,主要呈非晶形结构。
- 程鹏胡志雄张维农齐玉堂
- 关键词：化学氧化法纳米纤维
- 高效液相色谱荧光法定量分析食用油中的3-MCPD
- ＜正＞丙醇类物质（Chloropropanols）是丙三醇的经基被1个或2个氯取代形成的化合物总称,因取代数和位置的不同,可分为单氯丙二醇(Monochloro Propanols
- 胡志雄程鹏张维农齐玉堂
- 关键词：食用油
- 文献传递
- 食用油烹饪过程中反式脂肪酸含量的变化
- 了解食用油脂在烹饪过程中反式酸的形成情况，直接关系到广大消费者的身体健康。本文简单模拟烹饪的主要因素，重点考察了温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。采用特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆...
- 黄琼玲程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
- 关键词：食用油氯化钠
- 文献传递网络资源链接
- 食用油烹饪过程中反式脂肪酸含量的变化被引量：3
- 2012年
- 简单模拟烹饪来考察温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。实验通过考察特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆油共5种食用油,在未加热、加热(270℃)、加盐加热三种条件下油样中反式酸含量的变化。由实验得出:经加热、加盐加热后食用油中均会产生反式脂肪酸,其中茶叶籽油、橄榄油和茶籽油属热稳定性较好的油脂,反式脂肪酸含量小于1%。研究的结果为健康的烹饪方式提供了依据。
- 黄琼玲程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
- 关键词：食用油氯化钠反式脂肪酸
- 食用油烹饪过程中苯并[a]芘含量的变化被引量：8
- 2012年
- 随着社会对食品安全的关注,食用油中苯并[a]芘的污染已成为世界各国关注的焦点。通过模拟家庭烹饪条件,主要考察温度和食盐对油脂中苯并[a]芘形成的影响。采用反相高效液相色谱法检测四种不同食用油在未加热、加热、加盐加热三种条件下油样中苯并[a]芘含量。从而得知,煎炸油温越高,苯并[a]芘的含量越高,食盐亦会在一定程度上增加苯并[a]芘的含量。
- 金文娟程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
- 关键词：加盐
- 高效液相色谱荧光法定量分析食用油中的3-MCPD
- 氯丙醇类物质(Chloropropanols)是丙三醇的羟基被1个或2个氯取代形成的化合物总称,因取代数和位置的不同,可分为单氯丙二醇(Monochloropropanols,简称MCPD)和双氯丙丙醇(Dichloro...
- 胡志雄程鹏张维农齐玉堂
- 关键词：食用油
