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黄琼玲

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇用油
  • 2篇食用油
  • 2篇烹饪过程
  • 2篇氯化钠
  • 2篇反式脂肪
  • 2篇反式脂肪酸
  • 2篇反式脂肪酸含...
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸

机构

  • 2篇武汉工业学院

作者

  • 2篇程鹏
  • 2篇胡志雄
  • 2篇张维农
  • 2篇黄琼玲
  • 2篇齐玉堂

传媒

  • 1篇武汉工业学院...
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食用油烹饪过程中反式脂肪酸含量的变化
　　了解食用油脂在烹饪过程中反式酸的形成情况，直接关系到广大消费者的身体健康。本文简单模拟烹饪的主要因素，重点考察了温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。采用特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆...
黄琼玲程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
关键词：食用油氯化钠
文献传递网络资源链接
食用油烹饪过程中反式脂肪酸含量的变化被引量：3
2012年
简单模拟烹饪来考察温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。实验通过考察特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆油共5种食用油,在未加热、加热(270℃)、加盐加热三种条件下油样中反式酸含量的变化。由实验得出:经加热、加盐加热后食用油中均会产生反式脂肪酸,其中茶叶籽油、橄榄油和茶籽油属热稳定性较好的油脂,反式脂肪酸含量小于1%。研究的结果为健康的烹饪方式提供了依据。
黄琼玲程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
关键词：食用油氯化钠反式脂肪酸
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