袁亚男
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葡萄糖氧化酶对花生蛋白酶解过程中褐变的抑制被引量：2
- 2015年
- 为减轻花生蛋白酶解过程中的褐变现象,利用葡萄糖氧化酶对木瓜蛋白酶(Papain)和风味蛋白酶(Flavorzyme)水解花生蛋白酶解液中的褐变进行抑制。研究结果表明,为减少残留红衣中色素类物质的影响,建议彻底去除原料中的花生红衣;选用的4种抑制剂中葡萄糖氧化酶的抑制效果最显著;通过单因素和响应面试验优化,确定葡萄糖氧化酶抑制褐变的最佳工艺参数为:葡萄糖氧化酶用量5985 U/g,体系p H6.5,在63℃条件下反应180 min。此条件下,色素抑制率为(40.01±0.19)%,与预测值接近。
- 张春红袁亚男韩琳
- 关键词：花生粕中性蛋白酶葡萄糖氧化酶褐变抑制
- 谷朊粉与其改良面粉流变学特性的相关性研究被引量：2
- 2015年
- 为研究不同谷朊粉对小麦粉品质的改良作用,选用10种市售谷朊粉为试材,分析其主要品质及改良面粉面团的流变学特性,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与改良面粉品质之间的相关关系。结果表明:谷朊粉的灰分、粗蛋白、水分、巯基含量、溶解性、持水力、吸水性及泡沫稳定性与改良面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、延伸性、最大拉伸阻力及能量呈显著相关(p<0.05)或者极显著相关(p<0.01)。谷朊粉的泡沫稳定性、水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、持水力、持油力及巯基含量等指标对改良面粉的品质影响较大,其中谷朊粉中粗蛋白含量对改良面粉的综合品质影响最大。
- 王六强袁亚男李晓娟张春红
- 关键词：谷朊粉面团流变学特性
- 双中性蛋白酶水解制备花生活性肽的研究
- 2014年
- 为提高花生蛋白资源的综合利用程度和简化生产工艺,以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶和复合蛋白酶水解花生蛋白,研究制备和分离纯化花生活性肽的工艺条件,并对产品的主要活性进行分析。结果表明,优化的酶解工艺条件为:底物浓度3%,加酶量5 444 U/g,木瓜蛋白酶与复合蛋白酶质量比1︰2,pH 6.5;63℃下水解180min,酶解液的水解度为34.46%±0.12%,分布在1 kDa以下的短肽占85.1%。经超滤和Spehadex G-15分离纯化后得到三个组分。花生短肽及其组分具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性,其中组分Ⅲ的抗氧化活性最高。
- 张春红张月秋李晨袁亚男刘晓宇
- 关键词：花生粕双酶水解活性肽分离纯化
- 双酶同步水解制备花生活性肽的工艺优化被引量：5
- 2014年
- 为提高花生蛋白资源的综合利用和活性成分的开发,以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶(Papain)和复合蛋白酶(Protamex)同步水解花生蛋白,运用四元二次回归旋转组合设计法优化酶解制备花生活性肽的工艺条件,并建立了酶解花生蛋白二次回归方程。结果表明:该回归方程与试验数据拟合性好。经优化后的酶解工艺条件为:底物浓度3%,加酶量5444 U/g,酶配比1:2(Papain:Protamex),pH值6.5,63℃下水解180 min。此条件下,酶解液的水解度为(34.46±0.12)%。该花生肽具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性。
- 张春红袁亚男李晨王春艳
- 关键词：花生粕双酶水解活性肽响应面
