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李晓娟

作品数：2 被引量：4H指数：2
供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
相关领域：一般工业技术轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 2篇谷朊粉
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白膜
  • 1篇流变学特性
  • 1篇面团
  • 1篇面团流变学
  • 1篇面团流变学特...
  • 1篇膜性能

机构

  • 2篇沈阳农业大学

作者

  • 2篇张春红
  • 2篇李晓娟
  • 1篇袁亚男
  • 1篇张亚茹

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
谷朊粉与其制备蛋白膜性能的相关性研究被引量：2
2016年
选取国内10种市售谷朊粉分别制备蛋白膜,分析谷朊粉的主要品质及蛋白膜的性能,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与蛋白膜品质之间的相关关系。相关分析表明:谷朊粉的巯基含量、溶解性、麦醇溶蛋白含量、吸水率、粗蛋白含量、水分含量、泡沫稳定性与膜的透光率、水溶性、阻氧性、水蒸气透过率及拉伸强度呈显著(P<0.05)或极显著相关(P<0.01)。逐步回归分析得出谷朊粉的粗蛋白含量、巯基含量、麦醇溶蛋白含量、溶解性、吸水率及起泡性对膜性能的影响较大。
张亚茹王六强李晓娟黄雅露张春红
关键词：谷朊粉蛋白膜
谷朊粉与其改良面粉流变学特性的相关性研究被引量：2
2015年
为研究不同谷朊粉对小麦粉品质的改良作用,选用10种市售谷朊粉为试材,分析其主要品质及改良面粉面团的流变学特性,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与改良面粉品质之间的相关关系。结果表明:谷朊粉的灰分、粗蛋白、水分、巯基含量、溶解性、持水力、吸水性及泡沫稳定性与改良面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、延伸性、最大拉伸阻力及能量呈显著相关(p<0.05)或者极显著相关(p<0.01)。谷朊粉的泡沫稳定性、水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、持水力、持油力及巯基含量等指标对改良面粉的品质影响较大,其中谷朊粉中粗蛋白含量对改良面粉的综合品质影响最大。
王六强袁亚男李晓娟张春红
关键词：谷朊粉面团流变学特性
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