您的位置: 专家智库 > >

邵明栓

作品数:6 被引量:68H指数:5
供职机构:合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金:安徽省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇鱼糜
  • 3篇凝胶强度
  • 3篇白鲢
  • 3篇超高压
  • 2篇蛋白
  • 2篇凝胶性
  • 2篇凝胶性质
  • 2篇鲢鱼
  • 2篇褐藻
  • 2篇褐藻胶
  • 2篇白鲢鱼
  • 2篇白鲢鱼糜
  • 1篇蛋白质
  • 1篇絮凝
  • 1篇絮凝剂
  • 1篇鱼骨
  • 1篇鱼糜凝胶
  • 1篇三氯
  • 1篇三氯化铁
  • 1篇食品

机构

  • 6篇合肥工业大学

作者

  • 6篇邵明栓
  • 5篇叶应旺
  • 5篇林琳
  • 5篇陆剑锋
  • 5篇姜绍通
  • 2篇陈从贵
  • 1篇孟昌伟
  • 1篇陶敏
  • 1篇向蔚

传媒

  • 1篇农业工程学报
  • 1篇农业机械学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 4篇2011
  • 2篇2010
6 条 记 录,以下是 1-6
排序方式:
卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量:24
2011年
以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显著下降;保压时间大于10 min,卡拉胶质量分数大于0.8%时凝胶强度变化不显著。通过正交实验确定了优化工艺条件为:压力300 MPa、保压时间10 min、卡拉胶质量分数0.8%。各因素对白鲢鱼糜凝胶强度影响程度由大至小依次为压力、保压时间、卡拉胶质量分数。研究结果表明,超高压处理协同添加卡拉胶能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶。
陆剑锋邵明栓林琳叶应旺陈从贵姜绍通
关键词:白鲢超高压卡拉胶凝胶强度
比较两种絮凝剂对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收效果被引量:10
2010年
研究褐藻胶和三氯化铁对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的絮凝功能,并比较它们的絮凝效果。鱼糜漂洗液含水溶性蛋白6.14 g/L,使用褐藻胶,其蛋白回收率可达到70%以上,而三氯化铁只能达到40%。采用响应面法(RSM),选择絮凝功能相对较好的褐藻胶进一步再做两因素组合试验,得到最佳工艺条件为每250 mL漂洗液需添加浓度为1.0%的褐藻胶10 mL。经测定,絮凝物(干基)含蛋白61.39%,脂肪2.90%,灰分21.58%。通过对鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收,不仅可以降低环境污染,而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。
邵明栓陆剑锋林琳翁世兵叶应旺姜绍通
关键词:白鲢褐藻胶三氯化铁蛋白
超高压和食品胶对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一,由于其肌间刺较多及土腥味较重,消费者的可接受并程度不高,造成了白鲢价格相对较低。将其加工成冷冻鱼糜及鱼糜制品可以有效增加白鲢的附加值,解决鲢鱼“量多价廉”的问题。超高压处理可以改善鱼糜的...
邵明栓
关键词:凝胶强度食品胶白鲢鱼糜
文献传递
斑点叉尾鮰鱼骨脱脂及其制备CMC活性钙的工艺优化被引量:11
2010年
以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鮰鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究。结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方案为5g/100mL NaOH溶液浸泡6h,脱脂后的鱼骨粉总钙含量为30.38%。实验采用柠檬酸和苹果酸活化脱脂鮰鱼骨粉制取CMC活性钙,其最佳工艺条件为柠檬酸和苹果酸的比例1:2、酸质量浓度15g/100mL、骨粉粒度120目、温度100℃、提取时间60min。此时,钙提取率可达87.13%。
邵明栓陶敏向蔚孟昌伟林琳叶应旺姜绍通陆剑锋
白鲢鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用被引量:10
2011年
采用褐藻胶作为蛋白絮凝剂回收白鲢鱼糜漂洗液中的蛋白质,研究将回收蛋白添加到原鱼糜中加以利用的可能性。结果表明,以2%褐藻胶作为凝聚剂,蛋白质的回收率超过85%。回收蛋白质添加于鱼糜中的比例控制在5%以内,适宜添加量为1%~3%,在此范围内添加回收蛋白,制得的鱼肠其凝胶强度下降较小、白度显著升高。通过对鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用,不仅可以降低环境污染,而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。
邵明栓陆剑锋林琳翁世兵叶应旺姜绍通
关键词:褐藻胶蛋白回收
结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量:18
2011年
为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min,结冷胶添加量大于0.8%时凝胶强度变化不显著。通过正交试验确定了最优工艺条件,即:压力300MPa,结冷胶质量分数1.0%,保压时间15min。各因素对鱼糜凝胶强度影响程度次序依次为:压力>保压时间>结冷胶质量分数。研究表明,结冷胶和超高压能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶,在鱼糜加工中具有广泛的应用前景。
陆剑锋邵明栓林琳叶应旺陈从贵姜绍通
关键词:白鲢鱼糜结冷胶超高压凝胶强度
共1页<1>
聚类工具0