陈琼希
- 作品数：7 被引量：33H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：福建省区域科技重大项目福建省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 超声波处理对鲢鱼鱼肉蛋白性质的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 W超声作用时最高;起泡性及气泡稳定性在超声功率160 W时最高。160 W超声作用5 min^25 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声作用时间的延长均先增大后减小。其中,溶解度、乳化性、起泡性及气泡稳定性在超声作用10 min时最高;乳化稳定性在超声作用15 min时最高。由此说明,超声波处理会导致鱼肉蛋白性质改变,且与超声作用功率和时间有一定的相关性。
- 胡爱军陈琼希郑捷郝立静李洪艳闫伟王一鸣
- 关键词：超声波
- 鱼果冻的加工方法
- 本发明是鱼果冻的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备...
- 胡爱军陈琼希张志华王一鸣郑捷
- 鱼果冻的加工方法
- 本发明是鱼果冻的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备...
- 胡爱军陈琼希张志华王一鸣郑捷
- 文献传递
- 鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究被引量：5
- 2012年
- 以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数为:酵母添加量3%,发酵时间1 h,加糖量4%;HPLC分析得发酵液的必需氨基酸含量是水解液的1.34倍,15种氨基酸含量是其1.46倍。因此,酵母发酵方法不仅能有效去除鱼肉水解液的腥味,同时还能提高产品中必需氨基酸的含量,具有较好的应用前景。
- 胡爱军王一鸣郑捷陈琼希张志华刘蓉
- 关键词：酵母粉去腥TBA必需氨基酸
- 不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白的影响研究
- 鱼肉蛋白的结构与性质直接影响相关食品的加工及其品质，研究不同的处理方式对鱼肉蛋白的影响可为鱼肉蛋白的加工与应用奠定理论和实验基础。本论文以鲢鱼为原料，在其鱼肉蛋白提取工艺的研究基础上，重点研究了超声波处理、微波处理、加热...
- 陈琼希
- 关键词：超声波微波法糖基化物理性质结构特性
- 超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响被引量：13
- 2012年
- 本论文以鲢鱼为原料,研究了超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响。结果表明:超声作用15 min,表面疏水性(H0)随超声功率(160W^320W)的提高先增大后减小,功率280W时达到最大,为对照组的4.34倍。超声处理后,鱼肉蛋白的表面-SH含量均低于对照组,且随超声功率的增大,表面-SH含量先升高后降低,在240W时达到最高;160W超声作用后,鱼肉蛋白的表面疏水性和表面-SH含量均随超声作用时间(5 min^25min)的延长而增大。此外,红外分析表明,超声处理后的鱼肉蛋白的α-螺旋和β-转角的含量分别下降了54.5%和21.9%;β-折叠结构含量略有上升;而无规则卷曲结构含量上升了8.2倍。
- 胡爱军卢秀丽郑捷田方园李洪艳陈琼希王思思
- 关键词：超声
- 酶法提取天麻中天麻素的工艺研究被引量：8
- 2010年
- 研究了酶法提取天麻中天麻素的工艺条件。采用高效液相色谱法检测天麻素的含量,通过单因素和正交试验确定了天麻素的提取工艺条件。天麻中天麻素的最佳提取工艺为:酶用量50 U/g,液料比25:1,提取时间3.0 h,提取温度100℃,在此工艺条件下,天麻素得率为7.80 mg/g。上述提取条件是较优的,酶法用于天麻中天麻素的提取是可行的。
- 胡爱军胡小华吴聪刘蓉陈琼希
- 关键词：酶法天麻素
