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周怡

作品数：1 被引量：28H指数：1
供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇交联
  • 1篇交联聚合
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇改性
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 1篇周怡
  • 1篇冯志勇
  • 1篇田少君
  • 1篇刘锐
  • 1篇梁华民

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白交联聚合作用研究被引量：28
2004年
该文研究利用微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白进行交联聚合,研究不同反应条件对聚合反应影响,并对聚合后蛋白凝胶性进行研究。结果显示,大豆分离蛋白是MTGase良好底物;得到较好聚合反应条件为:温度45℃或50℃;pH7.0;反应时间2 h时最适加酶量为5U/g。聚合后蛋白凝胶特性,尤其是凝胶硬度和粘性有较显著提高。
梁华民田少君周怡冯志勇刘锐
关键词：大豆蛋白转谷氨酰胺酶改性
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共1页<1>
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