梁华民
- 作品数：4 被引量：66H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校杰出科研人才创新工程基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白改性作用研究
- ＜正＞本文以微生物来源的转谷氨酰胺酶（MTGase）对大豆分离蛋白（SPI）进行改性,以期能使大豆分离蛋白的功能特性得到改善,从而为扩大SPI的应用范围开辟道路。首先考察了不同反应条件（不同的加酶量与反应时间、pH、反应...
- 田少君梁华民
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白的改性研究被引量：33
- 2005年
- 以微生物转谷氨酰胺酶(MicrobialTransglutaminase,MTGase)对大豆分离蛋白(SoyProteinIsolate,SPI)进行改性。结果显示改性后SPI的凝胶性得到明显改善;乳化活性下降,乳化稳定性提高;溶解性下降,但在等电点附近溶解性则略有上升。MTGase促进SPI的交联形成了较大的聚合物,改变了蛋白质的结构,使内部的疏水性氨基酸暴露出来,增加了蛋白质的表面疏水性,同时也使蛋白质分子之间彼此连接形成空间网络结构。
- 田少君梁华民
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆蛋白改性
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白交联聚合作用研究被引量：28
- 2004年
- 该文研究利用微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白进行交联聚合,研究不同反应条件对聚合反应影响,并对聚合后蛋白凝胶性进行研究。结果显示,大豆分离蛋白是MTGase良好底物;得到较好聚合反应条件为:温度45℃或50℃;pH7.0;反应时间2 h时最适加酶量为5U/g。聚合后蛋白凝胶特性,尤其是凝胶硬度和粘性有较显著提高。
- 梁华民田少君周怡冯志勇刘锐
- 关键词：大豆蛋白转谷氨酰胺酶改性
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：21
- 2005年
- 以微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,主要考察了凝胶性的变化。结果显示,MTGase对SPI的凝胶性有明显的改善作用,且加酶量、pH、反应温度、底物蛋白浓度及反应时间均对凝胶性影响显著。改性SPI在加酶量为5 U/g、pH 8.0、反应温度为37℃、蛋白浓度为12%时凝胶性改善明显,随着MTGase作用时间的延长,SPI凝胶性也呈增加趋势。MT- Gase的作用使SPI凝胶的蛋白质分子间形成了空间的网络交错结构。
- 田少君梁华民
- 关键词：大豆分离蛋白转谷氨酰胺酶改性凝胶性
