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宣羽桐

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳饮料
  • 1篇生产工艺
  • 1篇稳定性
  • 1篇醋蛋

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇宣羽桐
  • 1篇徐渐
  • 1篇胡丽娜
  • 1篇郑冬梅
  • 1篇杜鹏

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
醋蛋乳饮料生产工艺及稳定性的研究被引量：2
2009年
研究应用醋浸泡全蛋,探讨醋浸后鸡蛋蛋白质的变化,考查醋浸全蛋液的稳定性、乳化特性及其在加工中的变化,研制和开发功能性醋蛋乳饮料。采用蛋醋比1∶4的米醋浸泡鸡蛋6d,在醋蛋液中添加40%的糖提高鸡蛋蛋白的热抗性后,再72℃15min杀菌;按1∶4的比例配制醋蛋液和牛乳后,加入5%的蜂蜜。添加黄原胶和刺槐豆胶各0.1%作为稳定剂,0.15%蔗糖酯作为乳化剂。结果表明,用该工艺生产的醋蛋乳饮料感官风味俱佳,成品稳定性最好。
杜鹏徐渐郑冬梅胡丽娜宣羽桐
关键词：醋蛋乳饮料稳定性
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