张苗青
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 藏灵菇发酵乳中乳杆菌的分离与鉴定被引量：1
- 2013年
- 从藏灵菇发酵乳中分离益生乳杆菌,研究其生理生化特性,为功能性乳制品的开发提供优良菌种。先用乳酸菌分离培养基MRS从藏灵菇发酵牛乳中分离得到乳酸菌,再分离纯化出乳杆菌,并对分离的乳杆菌进行生理、生化鉴定,研究其生长特性。结果表明,用MRS培养基从藏灵菇发酵牛乳中共分离出乳杆菌菌株6株,通过生理生化试验确定这6株分别为:2株发酵乳杆菌、2株嗜酸乳杆菌和2株短乳杆菌。将分离出的菌发酵鲜牛乳,在品尝过程中发现口感较酸,推断其有很强的产酸能力。
- 程菲儿张苗青蔚晓敏冯翠萍
- 关键词：藏灵菇乳杆菌
- 不同干燥方法对非硫护色后杏鲍菇干制产品品质的影响被引量：11
- 2017年
- 杏鲍菇在干燥过程中存在褐变问题,严重影响产品的感官品质,且不同的干燥方法对产品的品质影响不同。新鲜杏鲍菇经非硫护色后,采用热风、远红外和真空冷冻干燥三种方法进行干制,测定其复水率、质构特性、褐变相关酶活性、细胞微观结构以及挥发性成分。结果表明,护色处理后三种干燥方法对干制品色泽影响差异不显著。真空冷冻干燥后杏鲍菇复水时间比其他两种方法短,为2 min。与热风干燥相比,远红外干燥后杏鲍菇PPO活性极显著升高(p<0.01),其余指标差异均不显著;而真空冷冻干燥SOD、CAT、PPO和POD活性、黏度升高,硬度、弹性、咀嚼性下降,差异均极显著(p<0.01)。细胞微观结构观察发现,三种干燥方法均可引起细胞变形,真空冷冻干燥影响最小。因此,综合分析认为护色处理后进行真空冷冻干燥对杏鲍菇质量影响相对较小。
- 张苗青程菲儿程菲儿常明昌孟俊龙刘靖宇
- 关键词：杏鲍菇复水率质构特性
- 藏灵菇发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及其应用研究被引量：3
- 2013年
- 采用MRS和M17选择性培养基从藏灵菇乳中分离乳酸菌,用生理生化方法进行鉴定。分离得到7株乳酸菌,其中2株乳酸球菌乳酸亚种,2株唾液链球菌、2株弯曲乳杆菌、1株类高加索乳杆菌。将分离出的乳酸菌用于酸奶的发酵,结果显示,球杆菌比例2∶1,温度40℃,接种量2.5%时效果最好。
- 蔚晓敏程菲儿张苗青冯翠萍
- 关键词：藏灵菇乳酸菌酸奶
