王吉龙
- 作品数：4 被引量：5H指数：1
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目泰安市大学生科技创新行动计划项目山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 啤酒酵母对嘌呤类化合物吸收特征的研究被引量：1
- 2014年
- 为研究酵母吸收嘌呤对降低啤酒嘌呤含量的影响,通过检测多种麦汁经酵母发酵后残余嘌呤的含量,分析了酵母对不同存在形式和种类的嘌呤物质吸收能力的差异。研究发现,酵母能且只能利用游离形式存在的嘌呤,其吸收量与游离嘌呤含量显著相关;在一定范围内(游离鸟嘌呤<19.8mg/L,游离腺嘌呤<20.1mg/L)酵母对游离态嘌呤的吸收率维持在一定水平,超过该范围酵母对游离嘌呤的吸收率下降。该发现对低嘌呤啤酒生产用麦汁中嘌呤物质的处理具有一定指导意义。其可行性通过检测嘌呤核苷磷酸化酶对麦汁核苷的水解效果得到进一步验证。利用酵母对麦汁中嘌呤的吸收特征确实可以降低啤酒中的嘌呤含量。
- 刘常姝李红崔云前王吉龙
- 关键词：嘌呤
- 低嘌呤啤酒工艺的开发研究
- 啤酒是以大麦芽为主要原料，经发酵而来的一种低酒精度的饮料酒，啤酒因其色泽诱人、口感清凉舒爽、香气怡人而受到人们的喜爱。随着啤酒消费量的增加，饮用啤酒所带来的问题也凸显出来，因啤酒中含有大量的嘌呤，过多饮用啤酒造成的痛风症...
- 王吉龙
- 关键词：啤酒嘌呤酶法
- 文献传递
- 大麦芽中鸟苷酶酶活测定方法的研究
- 2014年
- 对大麦芽中鸟苷酶的酶学性质及测定方法进行了研究。大麦芽粉与缓冲液以1∶5(w/v)比例制备匀浆,过滤后取上清液得到粗酶液;在鸟苷浓度为0.8 mmol/L,磷酸二氢钾-磷酸氢二钾(pH6.8)的浓度为9 mmol/L,反应温度为40℃的条件下,反应30 min,煮沸终止反应,用液相法测定产物鸟嘌呤的含量。在上述条件下,测定鸟苷酶酶活力为5.241 U/g。该方法 RSD=1.558%,重复性较好,灵敏度高,可以作为检测鸟苷酶酶活力的方法。
- 王吉龙李红杜金华刘常姝
- 关键词：啤酒
- 影响洋葱泥红变的因素研究
- 2013年
- 洋葱作为传统的药食两用植物,其营养保健功能日益被人们所关注,同时也成为出口创汇的重要蔬菜之一。洋葱在加工时经破碎处理会发生红变现象,严重影响了洋葱产品的感官质量,给企业带来不小的经济损失。本文以新鲜洋葱泥为研究对象,分析了低温贮藏、加热时间、加热温度、pH值和O2对其红变的影响。结果表明,新鲜洋葱泥放置过夜促进红变,增幅超过200%;低温并不能明显促进红变;加热时间对红变影响不大,较对照组,最大增幅仅有53.33%;高温也可促进红变,90℃红变颜色最深;pH值对红变影响显著,pH值为5.0时红变最严重;与O2接触明显促进红变发生。因此在洋葱产品加工过程中,应对生产过程中的烫漂温度、护色剂选择和空气暴露时间严格控制,力求在加工中最大程度抑制洋葱红变的发生。
- 姜向柯王瑞雪王吉龙张凯华张仁堂
- 关键词：红变影响因素
