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超高压处理对鳙品质的影响被引量：10: 2011年; 研究了不同超高压条件(0、50、150、300、450和600 MPa,保压处理15 min)对鳙感官、色度、硬度、pH、氨基氮含量、Ca2+-ATPase活性和超微结构的影响。结果表明,超高压处理改善了鱼肉的气味、滋味和咀嚼度,300、450和600 MPa处理能够显著提高鱼肉的感官品质(P<0.05);改变了鱼肉的色度,使L*值和b*值升高,a*值下降。150 MPa以上的高压能够显著提高鱼肉的硬度(P<0.05)。氨基氮含量在高压处理后显著升高(P<0.05),50和300 MPa处理组的氨基氮含量比对照组分别上升了15.19%和17.89%。鱼肉的pH随着压力的升高而上升。超高压抑制了肌球蛋白Ca2+-ATPase活性,当压力≥150 MPa时,Ca2+-ATPase的失活速度明显加快。超高压对肌原纤维的超微结构也有较大影响,150 MPa处理后,肌节收缩,肌原纤维变粗,M线、Z线和H区消失,A带和I带断裂。450 MPa处理后,肌节结构被完全破坏,肌原纤维间隙消失,肌原纤维凝胶化现象严重。综合感官和理化测定结果可知,超高压在改善鳙品质方面具有潜在的应用前景。; 雒莎莎童彦朱瑞卫玲玲应铁进; 关键词：超高压

一种基于远程无线控制的液压管路清洗耐压系统: 本发明公开了一种基于远程无线控制的液压管路清洗耐压系统，包括底层关键设备层、无线网络层和可视化管控层，底层关键设备层通过无线网络层与可视化管控层双向通信，底层关键设备层包括智能模块，智能模块包括液压用户模块、电源模块、电...; 熊壮沈乐刚童彦蒋昊宜欧阳小平; 文献传递

一种淡水鱼的品质改良方法: 本发明公开了一种淡水鱼的品质改良方法。它的步骤如下：1）将淡水鱼进行“三去”处理，漂洗干净后进行真空包装；2）将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中；3）加压到50~600MPa，保压5分钟~30分钟后卸至常压，取出淡水鱼...; 应铁进雒莎莎童彦刘长虹韩晓旭; 文献传递

一种爆鱼食品的制作方法: 本发明公开了一种爆鱼食品的制作方法。它的步骤如下：1)清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干，切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～4cm的鱼块；2)腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0...; 应铁进童彦; 文献传递

鳙鱼资源增值化开发技术基础研究: 中国有着全世界最丰富的淡水鱼资源，淡水鱼类有七百多种，其中主要经济鱼类有四五十种。鳙鱼（Aristichthys nobilis），又称花鲢、胖头鱼，广泛分布于中国淡水水域，是最常见的重要经济鱼种之一。鳙鱼通常为鲜食，鱼...; 童彦; 关键词：鳙鱼营养成分质量指标美拉德反应

一种基于远程无线控制的液压管路清洗耐压系统: 本发明公开了一种基于远程无线控制的液压管路清洗耐压系统，包括底层关键设备层、无线网络层和可视化管控层，底层关键设备层通过无线网络层与可视化管控层双向通信，底层关键设备层包括智能模块，智能模块包括液压用户模块、电源模块、电...; 熊壮沈乐刚童彦蒋昊宜欧阳小平

超高压处理对鳙鱼质构特性的影响被引量：26: 2012年; 研究不同超高压条件(150、300、450MPa,保压15min)对鳙鱼质构特性的影响。结果表明,300MPa和450MPa处理可以显著提高鱼肉的粘着性和咀嚼性(p<0.05),优化感官品质。观察鱼肉的超微结构发现,用450MPa处理后出现明显的蛋白质胶凝化现象。用300MPa和450MPa处理后降低了肌原纤维断裂指数(p<0.01)和持水力,提高了鱼肉的pH值(p<0.01)。因此超高压处理在改良鳙鱼肉质方面具有潜在的应用价值。; 雒莎莎童彦Muhammad Muzammil Jahangir应铁进; 关键词：超高压处理鳙鱼超微结构

一种熏鱼即食食品的制作方法: 本发明公开了一种熏鱼即食食品的制作方法。它的步骤如下：1)清洗、切块：新鲜草鱼，去头去尾去鳞，去内脏去黑膜，在流动水中清洗后沥干，去中间鱼骨去鳍，取两边鱼肉，切成鱼块；2)腌渍：将10kg鱼块放入装有0.2-0.4kg黄...; 应铁进童彦; 文献传递

鱼蛋白水解液美拉德反应条件优化及反应前后氨基酸组成变化被引量：31: 2011年; 以蛋白酶水解鳙鱼肉制得的蛋白水解液为对象,进行美拉德反应,获得具有酱香味的美拉德产物。通过单因素及正交试验得到的最佳反应条件是:pH9.5、反应温度120℃、葡萄糖添加量0.15g/mL、反应时间100min。硫胺素、维生素C对美拉德反应褐变程度及产物的气味会产生不利的影响。木糖的加入有利于美拉德反应褐变的产生,但高含量的木糖对产物气味有不利的影响。反应前、后氨基酸的分析结果显示,氨基酸变化明显的主要是:精氨酸(减少74.44%)、赖氨酸(减少65.50%)和酪氨酸(减少42.50%),说明这几种氨基酸是参与该美拉德反应产生酱香味的主要氨基酸。; 童彦雒莎莎应铁进; 关键词：美拉德反应氨基酸

采后UV-C处理对延缓香梨软化及相关酶活性的影响被引量：21: 2012年; 研究采后UV-C照射处理对延缓香梨软化及相关酶活性的影响。照射剂量分别为3kJ·m-2、6kJ·m-2,以未经照射处理香梨为对照,避光储藏于20℃、相对湿度90%～95%的人工气候箱,定期取样测定各指标。结果表明,短波紫外线处理增加果实硬度,显著降低细胞膜透性和MDA含量,促进还原性糖和酚类物质的合成,降低纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性。这些结果显示短波紫外线能延缓香梨软化,延长香梨的贮藏保鲜期。; 陆仙英刘长虹蒋振晖童彦姜天甲应铁进; 关键词：香梨采后短波紫外线

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童彦