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科学竞赛与产学研互动提高学生能力的创新与实践: 2013年; 构建并实践常规教学、产学研互动和科学竞赛相结合的三维一体实践教学模式,利用国家对科学竞赛的立项支持以及企业、科研机构在设备、场所等方面的优越条件,立足于学校的学生培养体制,结合校企合作的实际情况,从学生荣誉感和责任感两方面调动学生积极性,培养具有优良的综合素质、扎实的专业基础、宽阔的知识领域且具有开拓精神和创新能力的人才,满足我国食品工业对人才的需求。; 范大明田丰伟刘小鸣赵建陈卫; 关键词：产学研互动实践教学

干酪促熟附属发酵剂的研究进展被引量：5: 2008年; 干酪成熟时间较长且费用较高,干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度、高压处理等,但均存在一定的不足,限制了其在干酪工业中的应用。非发酵剂乳酸菌可促进干酪风味的形成并加速成熟,已成为干酪促熟方法的研究热点之一。介绍了干酪生产及成熟过程中微生物的作用,特别介绍了干酪附属发酵剂发展的原由并综述了其在干酪成熟过程中研究进展。; 杭锋郑小平赵建陈帅龚广予王荫榆郭本恒陈卫; 关键词：干酪附属发酵剂

一种植物乳杆菌对干酪模型成熟中微生物及蛋白质水解的影响被引量：3: 2012年; 采用无菌条件下生产的新鲜干酪凝块制作干酪模型,以WSN,12%TCASN和氨基酸含量等为指标测定植物乳杆菌SP-3对其的促熟作用。微生物测定表明SP-3在干酪模型的成熟过程中(12d)能保持较高的浓度;WSN结果表明SP-3对干酪中蛋白质的初级水解无显著影响;12%TCASN的结果表明SP-3影响了干酪中小肽的形成;5%PTA-SN和总游离氨基酸浓度测定结果表明植物乳杆菌SP-3促进了体系中游离氨基酸的产生;游离氨基酸的分析显示谷氨酸、亮氨酸、组氨酸的含量明显高于对照组,而丝氨酸、赖氨酸、脯氨酸的含量低于对照组。以上结果表明,植物乳杆菌SP-3能加快干酪体系中蛋白质的水解进程,具有促进干酪成熟的作用。; 莫蓓红赵建苗君莅陈卫; 关键词：植物乳杆菌蛋白质水解

肽酶高产菌株的筛选及其生物学特性研究被引量：8: 2007年; 采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法,以各菌株总肽酶活力为指标,得肽酶高产菌株SP-3。经API细菌鉴定系统鉴定,该菌为植物乳杆菌。通过对其生物学特性研究,发现其能在pH4-6及6% NaCl的液体MRS中生长良好,并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力,表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力。; 赵建郭本恒陈卫郑小平; 关键词：肽酶附属发酵剂

切达干酪促熟附属发酵剂的筛选被引量：2: 2006年; 切达干酪成熟时间较长,成熟期间费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们的普遍关注。试验从中国传统发酵食品中分离出12株具有较高肽酶活力的菌株,经进一步筛选,得到了两株具有较好促进干酪成熟能力的菌株,有望作为附属发酵剂应用于切达干酪生产。; 赵建郭本恒陈卫郑小平; 关键词：干酪促熟附属发酵剂

植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响被引量：2: 2012年; [目的]以植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产,研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及微生物,测定干酪成熟过程中可溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸溶液中可溶性氮(12%TCA-SN)和总游离氨基酸含量,并对干酪进行电泳分析和感官评价。[结果]添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的正常生产工艺和产品指标无显著影响;试验组干酪在成熟60 d时,SP-3浓度达到最大值3.4×108cfu/g;SP-3对干酪的成熟具有促进作用,成熟60 d后,添加SP-3组干酪的总游离氨基酸含量几乎是对照组的2倍;干酪产品感官评定及主成分分析表明,添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的风味产生了影响,促进了干酪奶香风味和坚果风味的形成。[结论]植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪有促熟作用,也有利于干酪奶香风味和坚果风味的形成。; 陈帅陈卫赵建刘振民; 关键词：植物乳杆菌半硬质干酪风味

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赵建