马元元
- 作品数：10 被引量：30H指数：5
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省农业科技创新工程项目云南省科技创新强省计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响被引量：5
- 2013年
- 采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/100g、菌落总数为1.6×106CFU/g;试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20.16 mg/100g、21.22 mg/100g、19.02 mg/100g,菌落总数分别为1.1×106CFU/g、1.2×106CFU/g、3.2×106CFU/g,已超过标准要求。保鲜处理有效地提高了冷鲜牛肉的货架期,其中采用热收缩膜配合复合保鲜剂的保鲜效果最好(25天)。
- 陶亮杞露苹马元元黄艾祥张丽萍张琼耀
- 关键词：冷鲜牛肉保鲜热收缩膜货架期
- 一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法
- 本发明涉及一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法，属食品加工领域。本发明是在现有技术基础上的改进，改进部分为：a.复煮调味护色步骤中，加入相当于鹅肉质量1.5倍的水，并按鹅肉重量比添加调味料煮至收干汤汁，收干汤汁后在鹅肉皮面用...
- 黄艾祥晋丽娜史崇颖马元元
- 文献传递
- 冷鲜水牛肉保鲜技术被引量：6
- 2013年
- 采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜水牛肉,在0～4℃条件贮藏。通过分析贮藏期间的嫩度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和感官评定等,研究包装方式对水牛肉保鲜效果的影响。结果表明:对照组、实验组1、2、3的货架期分别为9、15、18、27d。采用热收缩膜配合复合保鲜剂包装能有效延长保质期(27d),保鲜效果最好。
- 陶亮江祈雨马元元廖菊杏方凹焕黄艾祥
- 关键词：保鲜热收缩膜货架期
- 一种贯筋藤植物凝乳剂
- 一种贯筋藤植物凝乳剂，属食品科学技术领域。经如下步骤得到：风干的贯筋藤茎干敲碎呈1-2cm<Sup>3</Sup>颗粒状置于容器中，加入贯筋藤质量25倍的清水，在63-65℃水中浸泡35min，后用4层细尼龙布过滤；滤液...
- 黄艾祥马元元陶亮高斌聂燕粉
- 文献传递
- 鸡肝酱的研制被引量：6
- 2012年
- 鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9mg/kg,过氧化值0.05g/100g,酸价0.82mg/g。
- 马元元杨雁袁书高孔祥欧黄艾祥
- 关键词：感官评定产品质量
- 贯筋藤新型凝乳剂的研究被引量：7
- 2015年
- 利用云南特色植物资源贯筋藤,开发一种新型凝乳剂。以贯筋藤茎秆为原材料,提取其有效凝乳成分,优化提取工艺,并对生产的贯筋藤凝乳剂进行感官和理化性质测定,探究其应用于羊奶乳饼标准化生产及其加工的乳饼质量。结果表明,贯筋藤凝乳剂生产的最佳工艺是：贯筋藤→敲断→20倍水浸泡（60℃,30 min）→过滤→离心（5 000 r/min,15 min）除杂→旋转蒸发浓缩至10%→凝乳剂。提取的凝乳剂呈红棕色,有轻微的焦糖味和涩味,其密度为1.012 g/mL,能溶于水,不溶于甘油,与乙醇反应生成沉淀,具有较高的耐热性,有效耐热温度可达85℃,pH为8.6-8.8。将其应用于乳饼标准化生产的最适凝乳温度是85℃,最适添加量为原料奶的1.5%,加工的乳饼感官总分为26.8,成品率为14.89%,两指标均显著高于传统酸凝乳饼。贯筋藤植物凝乳剂活性高,加工的乳饼质量优,是一种新型的凝乳剂,具有较高开发价值。
- 陶亮王红燕聂燕粉马元元黄艾祥
- 关键词：凝乳剂感官理化性质乳饼
- 一种牛排的加工方法
- 本发明涉及一种牛排的加工方法，属食品加工技术领域。本发明牛排的加工方法是在现有技术基础上的改进，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其中：a. 生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生...
- 黄艾祥马元元管丽菊
- 文献传递
- 一种肥牛食品的加工方法
- 本发明涉及一种适宜大众消费的肥牛食品的加工方法，属食品加工领域。本发明的肥牛食品的加工方法是在现有技术基础上的改进，包括原料肉选择、切片及粘合处理、滚揉、入模压制成型、粘合期反应、冷冻、切片及成品包装工序；其中：a.将牛...
- 黄艾祥马元元赵文宇
- 文献传递
- 一种贯筋藤植物凝乳剂
- 一种贯筋藤植物凝乳剂，属食品科学技术领域。经如下步骤得到：风干的贯筋藤茎干敲碎呈1-2cm<Sup>3</Sup>颗粒状置于容器中，加入贯筋藤质量25倍的清水，在63-65℃水中浸泡35min ，后用4层细尼龙布过滤；滤...
- 黄艾祥马元元陶亮高斌聂燕粉
- 文献传递
- 凝乳剂对乳饼质量的影响被引量：7
- 2012年
- 以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、组织结构等感官指标评分较高,且各具特色,其中植物凝乳剂(PC)乳饼的香气、口感较好。不同凝乳剂对乳饼的蛋白质质量分数影响不大。与传统酸凝剂和新型凝乳剂不同,植物凝乳剂对乳饼氨基酸和脂肪酸影响较大、质量分数较高。凝乳剂对乳饼蛋白质降解有促进作用,但组间蛋白质变化差异不明显。
- 黄艾祥孙海蛟范舒婷马元元
- 关键词：凝乳剂乳饼氨基酸脂肪酸蛋白质变化
