黄艾祥
- 作品数：337 被引量：1,098H指数：13
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省农业科技创新工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种奶渣加工方法
- 本发明公开了一种奶渣加工方法，(1)选料；(2)预热；(4)加热：把除去杂质的原料乳加热到45～50℃；(5)提取酥油；(6)脱脂乳杀菌；(8)保温、发酵；(9)排除乳清；(10)压榨成型；(11)质检：感官、理化及卫生...
- 黄艾祥敏志清张晶晶赵永芬苏科巧
- 文献传递
- 不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：7
- 2015年
- 酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
- 张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
- 关键词：酥油理化性质脂肪酸
- 大众化牛排的研制被引量：3
- 2016年
- 研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的＂高大上＂牛排。通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量。筛选的工艺配方：肉牛选择→屠宰→排酸嫩化（2~4℃吊挂72h）→生物嫩化（食盐0.4%,生物嫩化剂0.08%）→滚揉嫩化（30min）→嫩化（4℃,12h）→分割包装→质检→成品。产品色泽红褐鲜亮、滋嫩鲜美、口感好、食用方便,挥发性盐基氮1.1mg/100g、剪切力4.96 KGF,菌落总数3.5×10^4cfu/g,产品符合相关标准。
- 施娅楠张乔管丽菊黄艾祥
- 关键词：剪切力嫩化
- 一种促进乳酸菌产共轭亚油酸的方法
- 本发明公开了一种促进乳酸菌产共轭亚油酸的方法，包括如下步骤：(1)制备无菌乳酸菌生长液、(2)活化菌种、(3)无菌辣木籽油乳化剂的制备、(4)无菌辣木籽油乳化剂与无菌乳酸菌生长液混合、(5)接种、(6)发酵、萃取以及干燥...
- 黄艾祥马青雯
- 文献传递
- 以天然植物有效成分为主体的饲料添加剂的研制与开发
- 葛长荣韩剑众田允波高士争张曦陈小波李琦华黄启超和绍禹黄艾祥朱仁俊
- 主要技术内容：天然植物组方筛选和小试；确定有效成分的提取工艺；天然植物有效成分提取物复合添加剂的研制、中试和推广使用；动物试验及作用机理研究。项目整体水平达到国际领先水平。项目特点：提取浓缩工艺先进实用，采用低温减压、喷...
- 关键词：
- 关键词：天然植物饲料添加剂猪饲料
- 水牛奶发酵乳工艺技术的研究被引量：2
- 2018年
- 针对水牛奶脂肪含量高、蛋白质颗粒大,易导致水牛奶产品质地较硬、细腻度差、酸香味不足等问题,本文通过单因素试验和Box-Behnken中心组合设计筛选了水牛奶发酵乳的发酵剂和工艺配方,并对产品理化和卫生安全指标进行了检测。结果表明,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:植物乳杆菌=2:1:3、菌种添加量4%、糖添加量8%、发酵时间6h时,水牛奶发酵乳的组织细腻,呈均匀乳白色,酸香味浓郁且具有丰富的营养价值,脂肪含量达到4.04%,蛋白质含量达到3.31%,乳酸菌含量为3.3x107CFU/m L,卫生指标符合标准。本研究旨在为水牛奶发酵乳生产加工提供参考依据。
- 施娅楠张乔郭晓芳赵存朝黄艾祥
- 关键词：发酵剂产品质量
- 一种自动化乳扇拉伸成型装置
- 本发明公开了一种自动化乳扇拉伸成型装置，包括底座，所述底座的顶部一侧固定连接有四个呈矩形排列设置的支撑柱，四个支撑柱的顶端固定连接有同一个加热台，加热台的顶部放置有加热盆，本发明通过搅拌电机带动木棍旋转，可以实现自动化搅...
- 陶亮黄艾祥赵存朝田洋
- 文献传递
- 发酵酸化技术对乳饼蛋白质降解及蛋白肽生物活性的影响被引量：4
- 2022年
- 通过发酵酸化技术研制发酵型乳饼,以传统的直接酸化技术为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、液相色谱-质谱测定乳饼蛋白质降解情况和游离氨基酸含量,通过用液相色谱-串联质谱鉴定乳饼蛋白肽。并通过测定体外抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制率和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率表征乳饼蛋白肽的生物活性。SDSPAGE结果表明,两种酸化技术均能促进乳饼蛋白质的降解,发酵酸化技术对乳清蛋白的降解程度更高,能促进游离氨基酸的释放。从发酵酸化乳饼中鉴定出潜在的ACE抑制肽23条、抗氧化肽6条和降糖肽5条,而传统的直接酸化乳饼中分别为13、4条和1条。发酵酸化技术能显著提升乳饼蛋白肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性(P<0.05),其中分子质量<3 kDa超滤组分对二者抑制率的IC_(50)分别为1.250 mg/mL和0.416 mg/mL。发酵酸化技术能促进乳饼蛋白质降解,释放生物活性多肽,同时产生游离氨基酸,提升乳饼的生物学价值。
- 魏光强王道滇杨彩艳万长江黄艾祥
- 关键词：乳饼酸化技术蛋白质降解水溶性提取物生物活性肽
- 高原特色酥蜜粥的研制被引量：1
- 2015年
- 酥蜜粥是具有高原特色的藏族食品。以香格里拉酥油、蜂蜜、燕麦、糯米为主要原料,筛选高原特色酥蜜粥的最佳配方和工艺,并对其产品品质进行研究。酥蜜粥最佳配比为酥油13%,蜂蜜7%,燕麦18%,糯米25%,玉米8%,白芸豆8%,白砂糖5%,果脯8%,红豆和红枣各4%。在此条件下研制的酥蜜粥色香味形态俱佳,产品的理化、卫生指标符合相关标准,是一种营养丰富的食品。
- 潘新杰陶亮张建云黄艾祥
- 关键词：酥油产品品质
- 响应面法优化高脂酸奶发酵工艺及其品质分析被引量：6
- 2020年
- 以生鲜牛乳为原料,奶油、乳清蛋白粉等为辅料,开发出一种品质优良、营养丰富的高脂酸奶产品。以感官评分值为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化高脂酸奶的最佳发酵工艺条件为:嗜热链球菌和瑞士乳杆菌发酵剂复配比例1︰2,奶油与生鲜牛乳体积比1︰1.5、蔗糖添加量16%、发酵剂添加量3%、乳清蛋白粉添加量1.6%、发酵温度30℃、发酵时间35 h、后熟时间24 h。在此条件下获得的高脂酸奶凝固性好、口感爽滑、酸甜适中,产品蛋白质含量4.24 g/100 g、脂肪含量12.26 g/100 g、pH 3.32、持水力48%、酸度90.07°T、乳酸菌活菌数达1.86×10^6 CFU/m L,乙醛含量60.06 mg/L、丁二酮含量34.6 mg/L,氨基酸总量0.021%。
- 朱静静张红彩赵存朝黄艾祥王雪峰陈越
- 关键词：响应面法发酵工艺
