张素娟
- 作品数：8 被引量：51H指数：4
- 供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 几种抗氧化剂在饲用油脂中抗氧化效果的比较被引量：2
- 2009年
- 饲料是一个复杂的体系,其中的油脂在水分,金属微量元素等的作用下极易发生氧化酸败,影响饲料的保质期和适口性。本文在鱼油和大豆油中添加适量的水、金属微量元素,再添加TBHQ、乙氧喹、氧立停三种抗氧化剂,置于50℃恒温烘箱中,通过检测油样过氧化值和酸价的变化来研究各种抗氧化剂的效果。
- 蒋启国梁莹崔炳群张素娟
- 关键词：饲料油脂抗氧化
- 无糖食品甜味剂的应用及其安全性被引量：15
- 2009年
- 本文主要对无糖产品中的糖醇,低聚糖,高倍甜味剂等甜味剂原料的应用概况及其安全性进行综述。
- 梁莹庞振国崔炳群张素娟
- 关键词：糖醇低聚糖高倍甜味剂安全性
- AK糖的合成工艺及研究现状被引量：3
- 2010年
- AK糖是一种优良的合成甜味剂,因其甜度高,无热量而被广泛应用于食品饮料等各行业。自AK糖被作为食品添加剂使用以来,其合成生产工艺已经历几代发展,其生产工艺也已渐趋成熟。文章总结了AK糖的合成发展历程以及生产工艺研究现状。
- 李家林杜晨光李骅张素娟
- 关键词：AK糖双乙烯酮
- 油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展被引量：11
- 2012年
- 油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义。本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题。
- 张素娟李家林崔炳群杜晨光
- 关键词：抗氧化剂叔丁基对苯二酚油脂
- 燕麦β-葡聚糖在发酵酸奶中的应用被引量：8
- 2011年
- 燕麦β-葡聚糖是一种黏性多糖,是燕麦麸皮胚乳细胞壁中的天然提取物。本文将燕麦β-葡聚糖应用于发酵酸奶,通过实验确定最佳的添加方式为用水溶胀后添加,最佳添加量为0.3%-0.5%。同时研究两种含量的燕麦β-葡聚糖对酸奶体系的发酵过程、口感特性和货架期品质的影响。通过酶解法测定葡聚糖在酸奶体系中含量稳定,说明其不被发酵剂所利用。综合研究发现,燕麦β-葡聚糖应用于酸奶中可以使其口感细腻,风味饱满,品质稳定。
- 梁莹崔炳群张素娟
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖酸奶黏度口感酶解法
- 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用被引量：2
- 2008年
- 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能。以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒。通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性。
- 梁莹崔炳群蒋启国张素娟
- 关键词：果酒三氯蔗糖稳定性
- 抗氧化剂在饲料油脂中抗氧化的试验被引量：6
- 2011年
- 标准的全价饲料中油脂在水分和金属微量元素等的作用下极易发生氧化酸败,影响饲料的保质期和适口性。在鱼油和大豆油中添加适量的水和金属微量元素,再添加特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙氧喹和氧立停抗氧化剂,置于50℃恒温烘箱中,通过检测油样过氧化值和酸价的变化来研究各种抗氧化剂的效果。
- 蒋启国梁莹崔炳群张素娟邬小兵
- 关键词：抗氧化剂鱼油大豆油
- 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用被引量：4
- 2008年
- 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能。本研究以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒。通过感官测评确定添加蔗糖4%,三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;其中青梅酒的酒精度为13°,糖度为10°,总酸为8g/L。同时将添加不同甜味剂的青梅酒分别于45℃水浴中处理后用高效液项色谱法测定甜味剂的残留量,可发现三氯蔗糖的稳定性明显优于纽甜和阿斯巴甜。
- 梁莹崔炳群蒋启国张素娟
- 关键词：三氯蔗糖配制酒稳定性
