蒋启国
- 作品数：6 被引量：26H指数：4
- 供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 几种抗氧化剂在饲用油脂中抗氧化效果的比较被引量：2
- 2009年
- 饲料是一个复杂的体系,其中的油脂在水分,金属微量元素等的作用下极易发生氧化酸败,影响饲料的保质期和适口性。本文在鱼油和大豆油中添加适量的水、金属微量元素,再添加TBHQ、乙氧喹、氧立停三种抗氧化剂,置于50℃恒温烘箱中,通过检测油样过氧化值和酸价的变化来研究各种抗氧化剂的效果。
- 蒋启国梁莹崔炳群张素娟
- 关键词：饲料油脂抗氧化
- TBHQ在水煮瓜子中的应用被引量：6
- 2010年
- 坚果炒货食品富含不饱和脂肪酸,容易出现过氧化值超标问题,一般保质期只有3至6个月,常采用物理和化学等保鲜方法。本文研究抗氧化剂TBHQ在水煮瓜子中的运用。探讨影响TBHQ渗透量的因素,通过测定瓜子的诱导时间,比较含不同渗透剂的各种复配配方的抗氧化性能,并进行货架期的推导。实验证明:TBHQ和渗透剂的复配配方以0.075%(相对于瓜子)的添加量加入瓜子煮制用水中,可以使TBHQ达到约30ppm的渗透量,该样品的货架期比空白样延长约3倍。
- 蒋启国崔炳群梁莹
- 关键词：TBHQ过氧化值
- 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用被引量：2
- 2008年
- 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能。以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒。通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性。
- 梁莹崔炳群蒋启国张素娟
- 关键词：果酒三氯蔗糖稳定性
- 高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用被引量：8
- 2007年
- 高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响。
- 梁莹崔炳群黄建蓉蒋启国
- 关键词：甜味剂复配稳定性
- 抗氧化剂在饲料油脂中抗氧化的试验被引量：6
- 2011年
- 标准的全价饲料中油脂在水分和金属微量元素等的作用下极易发生氧化酸败,影响饲料的保质期和适口性。在鱼油和大豆油中添加适量的水和金属微量元素,再添加特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙氧喹和氧立停抗氧化剂,置于50℃恒温烘箱中,通过检测油样过氧化值和酸价的变化来研究各种抗氧化剂的效果。
- 蒋启国梁莹崔炳群张素娟邬小兵
- 关键词：抗氧化剂鱼油大豆油
- 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用被引量：4
- 2008年
- 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能。本研究以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒。通过感官测评确定添加蔗糖4%,三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;其中青梅酒的酒精度为13°,糖度为10°,总酸为8g/L。同时将添加不同甜味剂的青梅酒分别于45℃水浴中处理后用高效液项色谱法测定甜味剂的残留量,可发现三氯蔗糖的稳定性明显优于纽甜和阿斯巴甜。
- 梁莹崔炳群蒋启国张素娟
- 关键词：三氯蔗糖配制酒稳定性
