李应琼
- 作品数：8 被引量：37H指数：4
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：中山市产学研结合专项资金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法
- 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为10<Su...
- 许喜林李应琼周颜良
- 雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣研究被引量：5
- 2011年
- 研究雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣的条件,并在最优发酵条件下测定产品的pH值、氨基态氮含量、总粗蛋白含量及质构在发酵过程中的变化。通过正交试验确定霉豆渣发酵的最优条件为:豆渣蒸煮15min后,在100g豆渣中接入105CFU/mL雅致放射毛霉孢子悬液1.0mL及107CFU/mL运动发酵单胞菌悬液0.2mL,28℃培养3d。在发酵过程中,霉豆渣的pH值从5.12上升至8.40后缓慢下降至8.09;氨基态氮含量则先迅速上升后缓慢下降;总粗蛋白含量逐渐下降。发酵过程使霉豆渣的硬度和咀嚼性明显提高。
- 许喜林李应琼
- 关键词：霉豆渣雅致放射毛霉运动发酵单胞菌混合发酵质构分析
- 霉豆渣混合发酵的研究
- 豆渣是大豆制品加工中的主要副产物,大部分由于处理不及时腐败而丧失其利用价值。霉豆渣是一种传统的发酵食品,其充分利用豆渣作为原料,经稻草自然接种后发酵而成。但有关其发酵的微生物以及发酵过程控制的研究较少。本文采用从自然发酵...
- 李应琼
- 关键词：霉豆渣发酵条件营养成分风味
- 一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法
- 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为10<Su...
- 许喜林李应琼周颜良
- 文献传递
- 一种绿豆黄豆豆浆及其制备方法
- 本发明公开了一种绿豆黄豆豆浆及其制备方法。本发明将绿豆置于沸水中煮沸1～5分钟；接着将煮沸过的绿豆置于不高于40℃的水中浸泡4～8小时；同时也将黄豆置于不高于40℃的水中浸泡4～8小时，其中黄豆、绿豆分别与水的比例为1∶...
- 许喜林李应琼黄宝莹朱玲
- 文献传递
- 荔枝果酒香气成分的研究被引量：18
- 2009年
- 利用固相萃取法对荔枝果酒中的挥发性成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其分析,通过计算机图库鉴定出23种香气物质,并利用面积归一法,测定了一些香味成分的相对含量。
- 许喜林朱玲边金勇李应琼
- 关键词：荔枝酒香气成分气质联用
- 枯草芽孢杆菌BS-06抗真菌物质的特性研究被引量：5
- 2009年
- 枯草芽孢杆菌BS-06能够产生抗真菌物质。本实验主要研究该菌株所产的抗真菌物质的部分特性。发现产生的抗真菌物质对热稳定性不佳,在酸性条件下容易失活,而在中性偏碱(pH6～10)的条件下抑菌活性较高。此抗真菌物质对乙酸乙酯敏感,对石油醚和正己烷不敏感,不能被石油醚、正己烷抽提到有机相。甲醇、乙醇和丙酮会使抗真菌物质发生变性沉淀。
- 李应琼崔堂兵许喜林陈成
- 关键词：枯草芽孢杆菌抗真菌物质
- 绿豆黄豆浆加工工艺被引量：2
- 2010年
- 从生产工艺方面对绿豆黄豆浆进行研究,以获得品质良好、易于携带和保存的产品。通过研究得到其工艺流程为原料比为黄豆∶绿豆=1∶2,绿豆热烫1min后加入黄豆以5倍40℃水混合浸泡4h,然后用12倍沸水磨浆过滤,往滤液中加5%白砂糖和0.05%黄原胶进行二次均质(25MPa),并在115℃下灭菌15min,可得到品质较好的产品。
- 黄宝莹许喜林李应琼
